煎蝦餅是一道北宋東京開封的傳統名菜，屬於豫菜。主要食材有蝦仁，雞蛋等。^[1]

材料

主料:蝦仁200克。

輔料:雞蛋50克澱粉(蠶豆)25克。

調料:小蔥5克姜5克花椒3克鹽1克花椒鹽3克味精3克豬油(煉製)30克黃酒15克。

烹製工藝

1、蝦仁洗淨控干水分，用精鹽、味精、黃酒浸上味，生薑、小蔥洗淨切絲;

2、雞蛋、濕澱粉調勻成雞蛋糊;

3、將入味的蝦仁放入蛋糊內拌勻;

4、炒鍋放火上(電磁爐調至煎炸功能)，加入熟豬油，燒三四成熱，將拌好的蝦仁在油鍋內攤成圓盤形，用中火煎制，顏色稍黃時，翻身煎另一面，透黃色時，再翻個身;

5、再把蔥絲、薑絲和花椒拌在一起，撒在蝦餅上，炸出香味;

6、潷出余油，蝦盛在盤裡，用勺在蝦餅上按成金錢花紋，帶花椒鹽上桌即成。

1. 煎是用微火、少油把主料兩面煎黃並使之成熟的方法，它不同於使用旺火多油的炸類菜，成品不焦、不脆，而是酥、軟的口感;

2. 因有過煎制過程，需準備熟豬油200克。

煎蝦餅