煎酿三宝

煎酿三宝 图片来自food

煎酿三宝是广东、香港和澳门地区常见的街头小吃，又是一种香港传统小吃。过去大多让顾客以“七蚊三件”或“十蚊四件”从一堆煎酿食物里挑选三件（但现在售价因通胀而调整），其中以茄子、青椒和豆腐最受欢迎。除了以上三种食材之外，有部分店铺还会供应鲮鱼肉酿香菇、灯笼椒、苦瓜、香肠和红肠等。亦会有只用鲮鱼肉弄成球状的鱼蛋（非平时常与烧卖一并提起之鱼蛋相同）

这种小吃的做法是把新鲜打做的鲮鱼肉酿在切件的茄子、青椒和豆卜或其他较为少见的食物上，放在铁板上煎香，再蘸上豉油吃，喜欢吃辣的可加点辣椒油；有时亦会使用竹签串著，像吃鱼蛋一样。一般街边小吃摊位出售的煎酿三宝内的鲮鱼胶（肉泥的鲮鱼肉），都会加入大量的面粉，以减低成本。

目录

食谱

材料：红萝卜 200克，蘑菇 8粒，西芹 150克，冬菇 2只，鱼肉 250克，马蹄 ( 荸荠 )2粒，虾米1汤匙，叉烧 25克 调味料：盐、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许，水1茶匙。芡汁料：蚝油 1汤匙，老抽、而麻油各1/2土茶匙，粟粉 1/2平茶匙，水2汤匙。

制作过程

1冬菇、虾米浸软切碎粒。

2叉烧、马蹄(荸荠)切碎粒。

3鱼肉拌调味料，搅至起胶，再拌入（1）及（2）。 4西芹切度。

5蘑菇切去蒂部。

6红萝卜挖出圆球，在圆球上再挖一小孔。

7西芹、蘑菇和红萝卜球均涂上少许粟粉，并把鱼肉嵌进。

8用高火预热煎碟约2分锺，加油2汤匙。

9把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上，鱼肉向上摆放，高火煮2一3分锺。

10加入芡汁，中高火煮1分锺，便可供食。

这也是一种著名的香港街头小吃，但并不是只有三款选择，附图由上而下，分别是酿入鱼肉的青椒、红肠、矮瓜（茄子），左边的是鱼肉球，其他还有豆腐、香竽等。

影片

[街头小食] 煎酿三宝食谱