煎餅

煎餅

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中文名稱：煎餅 英 文 名 ：pancake 別       稱：捻寧·煎寧 拼       音：jianbing 主要食材：麵粉，玉米粉，小麥，栗子面，                    大米，小米 分       類：主食，麵食 口       味：無味，入口稍甜，入口稍咸，甜辣 最適搭配：大蔥 醬 花生 鹹菜 生菜 起 源 地 ：山東

煎餅（Pancake）是中國北方地區傳統主食之一，起源於山東，歷史悠久，晉代《述征記》、唐代《唐六典》等古籍中均有記載，口感筋道，食後耐餓。

煎餅用調成糊狀的雜麵攤烙而成，各地做法、食法略有變化。煎餅多由粗糧（雜糧）製作，營養價值高。煎餅疏鬆多孔，可厚（疊層）可薄，便於與其他食品搭配，可在不同場合食用。山東、蘇北食用的煎餅不同於天津的煎餅餜子。

傳統的煎餅是小麥經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面和水調成麵糊製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。 煎餅歷史悠久，起源甚早，由餅鏊的產生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。 晉代《述征記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及說清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米麵煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。

目錄

煎餅特色

將五穀雜糧磨成麵糊，倒入燒熱的鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅種類較多。從原料上看，有小麥煎餅、米麵煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等等；按口味不同，有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。煎餅不易變質，易保存。卷以小菜而食，則風味別致。山東臨沂地區的煎餅以薄而香出名，種類多樣，廣為人知的煎餅卷大蔥便是當地的特色。山東濟南的「糖酥煎餅」，餅薄如紙，香酥甘甜，曾為宮廷供品，現為居民普遍喜用的食品。山東泰安地區樓德鎮有「中國煎餅第一鎮」美名，樓德鎮的煎餅已經有上千年的歷史。清代大文豪蒲松齡曾這樣描述樓德煎餅：「圓如望月，大如銅錚，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎」。該鎮生產的煎餅主要以純玉米為原料，酥軟可口，色澤金黃，口感賣相俱佳。逐步開發出香蕉、菠蘿等口味，廣受歡迎。

煎餅種類

分類介紹

在煎餅製作工藝基礎上，人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下一些變化：

【酸煎餅】：將麵糊發酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別。

【柿子煎餅】：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然後將之塗抹均勻；烙熟後，煎餅色紅，味道甜。

【酥煎餅】：煎餅冷卻後再烙酥。

【一品酥脆煎餅】：薄脆類，各種口味。

【糖酥煎餅】：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐台上烘乾。

【咸煎餅】：魯西南一帶，將辣醬塗抹於煎餅表面，然後疊成長方形存放。

【雞蛋煎餅】：用雞蛋、麵粉、蔥花製成糊狀煎成。

福建一帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，並且煎餅外塗番茄醬；煎餅做完後立刻食用，不像北方可以存放很長時間。

【南宮煎餅】河北省邢台南宮市的一種小吃。用提前泡好的黃豆和小米加水磨成糊，在鏊子上用推子推成餅，加上薄脆、面醬、雞蛋、火腿、蔥花，卷疊食用。

【白面煎餅】 用白面麵糊攤制，面香四溢。

營養價值

煎餅多以粗糧製成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康，有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅固，問她有何保健方法，答案是常吃煎餅。

煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種穀物製作，含有穀物本身的各種營養，食用方便，是人體補充能量的基礎食物，再捲入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養豐富，深受人們所喜愛。

分布地區

中國

山東省除膠東以外、江蘇省北部普遍食用煎餅，特別是在臨沂、泰安、萊蕪、沂源、棗莊、濟寧、日照、徐州、連雲港、宿遷一帶有以煎餅為主食的傳統，而膠東以玉米餅子、餑餑為主食。90年代後，臨沂等地的移民把煎餅帶到了膠東。

河北、東北等地也食用煎餅，做法與山東大體一致。傳統東北煎餅是闖關東的山東人傳承的，如今也改良的技術。不僅薄如紙，而且還勁道。

福建的一些地方也食用煎餅，做法有所變化。客家人也食用煎餅。、

美國

中國美食享譽全球，在大洋彼岸的美國，一套普通的煎餅果子便可以賣到上百元。在曼哈頓中城的UrbanSpace Vanderbilt，美國人布賴恩·戈德伯格和Jianbing Company的蘇永邦經營着「老金煎餅」，他們的煎餅師從於中國的煎餅果子，但卻根據美國人的口味進行了改良。

麵糊是綠豆、大米和小麥麵粉的混合物，充滿「秘密」香料，塗上一個雞蛋，不過可以根據要求再加。每個煎餅都畫上(「就像書法」戈德伯格說)比甜麵醬更甜的海鮮醬和「老乾媽」辣椒醬，後者也可以按罐出售。

視頻

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