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照烧酱 原图键接


“烧”在日语中是“焼き”就是烧烤,烤的意思,而“照”的日语是“照り”除了照耀、照射以外,还有一层意思是“光泽”,“照烧”的日语合起来就是“照り焼き(teriyaki)”可以理解为“使有光泽的烤法”。照烧酱 是日本料理的烹饪方法。因沾酱中的糖分会使料理会反射光芒,而称之。照烧酱是以酱油为基底,混合味醂蒜头清酒等做出的料理酱料。

把食材边涂上带有糖份的酱汁后边烤的话,因为用了让酱汁跟食材合而为一的方式去调理,烹调完成的料理的表现上面会呈现琥珀色的美丽光泽。“照”所代表的就是食材表面上面的光泽。被广为人知的日本料理焼き鸟(烤鸡肉)跟鳗の蒲焼き(烤鳗鱼)都是属于照烧的一种哦。


目录

美味组成

 
小磨坊 照烧酱 原图键结

照烧酱是日本很多妈妈都会调的酱汁,各家都有独门配方,口味偏甜,烧煮或烤都适用,起锅前撒上熟白芝麻,香气十足,酱汁入菜很下饭。[1]

【材料】

酱油2大匙、姜30g、洋葱1/2颗、味醂2大匙、糖少许、香油1小匙、水适量

【作法】

(1)先将姜与洋葱切成末备用。

(2)取一容器,加入作法1与其馀材料搅拌均匀即可。

POINT味醂为日式风味调味料,可于一般超市购得,若无的话,亦可以冰糖暂代。


相关讯息

 
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照烧鱼 原图键结
 
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照烧鸡腿、照烧猪排都是台湾人非常熟悉的日式料理,咸甜咸甜的风味,小孩子也非常爱吃;而大名鼎鼎的“蒲烧馒鱼”,肥美的鳗肉搭配甜咸酱汁也让人超满足……等一下!你有没有发现照烧跟蒲烧的味道非常相像呢?两者到底差在哪?[2]


照烧是大人小孩都爱的口味,不过市售照烧鱼常甜的腻口,用我最近的新欢柚肉和风酱来调制照烧酱,甜味没那么重,微微的酸,让甜更加圆融~煨煮出来的鲭鱼真是~~好好吃呀![3]


很多人一定以为照烧鸡就是抹甜甜酱汁烤一烤,告诉你,错!真正的日本做法好吃的不得了,外皮微酥带有炭烤香气、浓郁酱香萦绕又不失鸡肉本身的原汁香嫩,重点是甜度真的一点也不高,说来可是会让人扒光饭的好滋味啊![4]


一般人对于照烧酱的印象多用于涂抹鳗鱼饭,事实上在日本,照烧酱的使用相当广泛,正统的日式料理店,多以鳗鱼骨烤制、熬煮,口味偏甜的照烧酱,甜味及浓稠度来自于冰糖及麦芽糖,而香气重点则是最后加上的一把柴鱼,才能使照烧酱入口不死甜、又带迷人香气。[5]


舍弃市售含有高果糖玉米糖浆的照烧酱,本食谱使用天然代糖-赤藻糖醇来制作无糖照烧酱,一样好吃但不用怕血糖升高!美味与健康两者兼顾![6]


 照燒醬嫩烤雞胸肉串 料理手帳. 食材:雞胸肉、蔥白(1根約15公分)、竹籤、醃肉料、黑胡椒、牛奶、照燒醬、醬油、味琳、酒、蔗糖. [7]。

 照燒醬的食譜:照燒雞排飯,日式照燒雞腿飯-做法很簡單,而且又超好吃,很下飯喔。 [8]


参考文献

 
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  1. 原来照烧酱这么好做!. 商业周刊. 2014-06-13 (Chinese (Taiwan)). 
  2. 吃起来都是“咸甜咸甜”!蒲烧、照烧哪里不同?. 自由时报. 2017-11-28 (Chinese (Taiwan)). 
  3. u值媒 uMedia  和风照烧鲭鱼。不加糖的照烧酱
  4. 痞客帮  照烧鸡腿要这样煮!带点炭烤香气和微量甜度才是正宗做法
  5. 和风照烧酱自己做很简单!. 自由时报. 2016-10-21 (Chinese (Taiwan)). 
  6. 简易晚餐15分钟上菜- 低碳生酮晚餐. sophiesketochoice. 2017-11-10 (Chinese (Taiwan)). 
  7. 爱料理 icook  “照烧酱”食谱与作法
  8. Tagfood  照烧酱-食谱大全

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