照烧酱

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“烧”在日语中是“焼き”就是烧烤，烤的意思，而“照”的日语是“照り”除了照耀、照射以外，还有一层意思是“光泽”，“照烧”的日语合起来就是“照り焼き（teriyaki）”可以理解为“使有光泽的烤法”。照烧酱 是日本料理的烹饪方法。因沾酱中的糖分会使料理会反射光芒，而称之。照烧酱是以酱油为基底，混合糖、味醂、蒜头、姜与清酒等做出的料理酱料。

把食材边涂上带有糖份的酱汁后边烤的话，因为用了让酱汁跟食材合而为一的方式去调理，烹调完成的料理的表现上面会呈现琥珀色的美丽光泽。“照”所代表的就是食材表面上面的光泽。被广为人知的日本料理焼き鸟（烤鸡肉）跟鳗の蒲焼き（烤鳗鱼）都是属于照烧的一种哦。

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美味组成

小磨坊 照烧酱 原图键结

照烧酱是日本很多妈妈都会调的酱汁，各家都有独门配方，口味偏甜，烧煮或烤都适用，起锅前撒上熟白芝麻，香气十足，酱汁入菜很下饭。。

【材料】

酱油2大匙、姜30g、洋葱1/2颗、味醂2大匙、糖少许、香油1小匙、水适量

【作法】

(1)先将姜与洋葱切成末备用。

(2)取一容器，加入作法1与其馀材料搅拌均匀即可。

POINT味醂为日式风味调味料,可于一般超市购得,若无的话,亦可以冰糖暂代。

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照烧鱼 原图键结

照烧烤肉 原图键结

照烧鸡腿、照烧猪排都是台湾人非常熟悉的日式料理，咸甜咸甜的风味，小孩子也非常爱吃；而大名鼎鼎的“蒲烧馒鱼”，肥美的鳗肉搭配甜咸酱汁也让人超满足……等一下！你有没有发现照烧跟蒲烧的味道非常相像呢？两者到底差在哪？。

照烧是大人小孩都爱的口味，不过市售照烧鱼常甜的腻口，用我最近的新欢柚肉和风酱来调制照烧酱，甜味没那么重，微微的酸，让甜更加圆融~煨煮出来的鲭鱼真是~~好好吃呀！。

很多人一定以为照烧鸡就是抹甜甜酱汁烤一烤，告诉你，错！真正的日本做法好吃的不得了，外皮微酥带有炭烤香气、浓郁酱香萦绕又不失鸡肉本身的原汁香嫩，重点是甜度真的一点也不高，说来可是会让人扒光饭的好滋味啊！。

一般人对于照烧酱的印象多用于涂抹鳗鱼饭，事实上在日本，照烧酱的使用相当广泛，正统的日式料理店，多以鳗鱼骨烤制、熬煮，口味偏甜的照烧酱，甜味及浓稠度来自于冰糖及麦芽糖，而香气重点则是最后加上的一把柴鱼，才能使照烧酱入口不死甜、又带迷人香气。。

舍弃市售含有高果糖玉米糖浆的照烧酱，本食谱使用天然代糖-赤藻糖醇来制作无糖照烧酱，一样好吃但不用怕血糖升高！美味与健康两者兼顾！。

 照燒醬嫩烤雞胸肉串 料理手帳. 食材：雞胸肉、蔥白（1根約15公分）、竹籤、醃肉料、黑胡椒、牛奶、照燒醬、醬油、味琳、酒、蔗糖. 。

 照燒醬的食譜：照燒雞排飯,日式照燒雞腿飯-做法很簡單，而且又超好吃，很下飯喔。 。

参考文献

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