煲仔菜

煲仔菜 圖片來自台灣英文新聞

煲仔菜 ，是中國湖北、廣東、香港和澳門地區常見的食品，大部份煲仔菜均味濃香辣，為秋冬時節最佳食品。

煲仔菜講究原汁原味，是粵港許多家庭的常備菜餚。

師傅用油鑊把食材炒熟，接著才把炒熟的食材放在砂鍋或鐵鍋上。不同於煲仔飯是用炭火慢慢地蒸熟。

煲仔菜與煲仔飯同為冬天最佳菜餚，最適合吃煲仔飯菜或煲仔菜來暖胃，也是香港人的最愛。

目錄

食譜簡介

煲仔菜

• 咖喱牛腩煲、
• 魚香茄子煲、
• 麻辣雞煲、
• 栗子燜排骨、
• 蘿蔔燜排骨、
• 薯仔燜雞翼、
• 番茄牛肋骨、
• 番茄豬軟骨
• 三蔥焗雞煲、
• 薑蔥香酥魚頭煲、
• 椰香芋頭臘味煲、
• 紅燒龍膽下巴煲、
• 家鄉海鮮豆腐煲、
• 沙茶雪花牛肉煲。

煲仔飯

特別推出４道煲仔飯，分別為、豉汁排骨煲仔飯、。

• 豉椒排骨煲仔飯、
• 臘味煲仔飯:如雙腸煲仔飯(臘腸、膶腸、蝦乾)、
• 臘腸香菇雞煲仔飯、
• 古早味臘鴨煲仔飯、
• 日式蠔釜飯、
• 紅米豬扒。

菜式種類

常見的煲仔菜

• 大馬站煲

指蝦醬火腩豆腐煲，為廣州大馬站居民所創。

• 魚香茄子煲

原產四川，魚香正是鹹魚香，利用獨特調味及烹調手法使豬肉帶有鹹香味，正宗做法不會加入魚類。

• 鱔片排骨煲
• 枝竹羊腩煲

有枝竹和羊腩，上菜時會連同氣體爐一起上，一小碟腐乳和一盆生菜，吃法好像吃火鍋一樣，把生菜放在煲內煮熟。

• 荔芋雞煲

內有香滑的淡奶。

• 啫啫雞煲

啫啫為上熱辣煲仔菜時，煲內響起啫啫聲。內有豬肝和大蒜。

其他的特色煲仔菜

• 土砵財魚筒煲

為湖北菜，財魚就是生魚，有生財的寓意。青椒、紅椒、黑木耳和大蔥等配料和財魚搭配在一起。

• 潮陽白菜煲

為潮州菜，以白菜、上湯、鹹蛋和蝦米等煮熟熬味。