熏豆腐

熏豆腐 圖片來自中文百科

熏豆腐 ，通常指中國山東曲阜所產的熏豆腐，又稱孔府熏豆腐，孔府熏豆腐是地方傳統小吃。

熏豆腐，顧名思義，是熏制而成的豆腐，表面呈棕黃色，表層結實，裡面細白鮮嫩，吃起來帶有濃郁的木香或谷糠香味。

熏干用松木屑燃燒的煙薰過，表面呈棕紅色，本身除淡淡的松香味外沒什麼味道，切片、切條、切丁，炒吃、涼拌，都行。

目錄

營養價值

熏豆腐乾含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。

1.熏豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2. 熏豆腐乾含有的卵磷脂，可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3.熏豆腐乾含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

歷史傳說

關於熏豆腐的由來，民間有一個傳說:舊時泗水有許多孔府的佃戶，其中有一個姓韓的豆腐戶家住曲阜城東北書院村，他家祖祖輩輩給孔府送豆腐。

至清代乾隆年間，韓家的兄弟倆每天各給孔府送一方豆腐。有一年三伏期間遇到連陰天，韓老二家做的豆腐沒賣完，放着怕餿了，他就把豆腐切成許多小塊，擺在秫秸帘子上晾着。誰知他家不慎失火，晾豆腐的帘子也被燒着了，由於天陰、帘子濕，豆腐塊有的被烤煳，有的被熏成了棕黃色。韓老二捨不得將這些豆腐扔掉，便取了一些放在鹽水裡煮了煮，一吃味道還挺不錯。

於是，他便送了些這樣的豆腐到孔府，讓衍聖公品嘗。衍聖公讓廚師在燉豆腐時放了桂皮、花椒、辣椒粉等作料，待豆腐被燉煮好之後，一嘗味道甚好。從此，韓老二就專門給孔府製作、呈送熏豆腐，熏豆腐遂成為孔府的一道美味佳肴。

傳說有一年乾隆皇帝來曲阜，孔府擺了個豆腐宴招待皇上，其中就有一道熏豆腐。皇上吃着十分可口，大加讚賞。

後來，熏豆腐的做法在民間逐漸流傳開來，成為當地的一種獨具特色的風味小吃。這種熏豆腐不僅曲阜本地人愛吃，而且到曲阜的外地人吃過之後也都愛上了它。據說，當年曲阜師範大學裡有一位南方籍的教授，常步行幾里路到集市上去吃熏豆腐，幾十年樂此不疲。 　　

製作方法

先將白豆腐切成長寬五六厘米、厚１厘米左右的方塊，放在鐵箅子上，下面燃以松、柏、梨、棗、蘋果木鋸末或谷糠，待豆腐被鋸末或谷糠油熏烤至棕黃色、泛起油亮光澤即成。

這種熏制而成的豆腐表面呈棕黃色，表層結實，裡面細白鮮嫩，吃起來帶有濃郁的木香或谷糠香味.

食用方式

熏豆腐可涼拌、燉熏，也可切成薄片，稍加鮮辣椒炒制。上市者多以熏豆腐為佳肴飲酒，佐餐。

另外，集市上設有許多熏豆腐鍋，把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋內，加水沒蓋，在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料燉煮，即成「五香油辣熏豆腐」。

當然，最正宗的做法還是曲阜當地的「五香油辣熏豆腐鍋」：把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋內，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料燉煮。

這種熏豆腐鍋一般要燉煮很長時間，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐內部，再加上熏豆腐自身特有的煙熏味，吃起來風味十分獨特。