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熘肝尖是一道名菜,咸鮮可口,味美下酒。由新鮮的肝一葉、黑木耳黃花菜青椒、蔥姜蒜、生抽、黃酒、白糖、澱粉、鹽、醋等烹飪而成。豬肝是常見的補血食物之一。它含有豐富的鐵、鋅、硒、葉酸、煙酸和維生素A、B2、B6等營養素,還可提供血紅素鐵(每100克豬肝中其含量高達22 6 毫克)和促進鐵吸收的半胱氨酸。

目錄

菜品特色

材料

豬肝250克,青辣椒1個,胡蘿蔔1個,澱粉適量,

調料

食用油500克(實耗30克),醬油1大匙,料酒1/2大匙,精鹽1/3小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,

做法

1.將豬肝洗淨切片,

2.辣椒、胡蘿蔔洗淨切片,

3.鍋內放油,燒熱,下豬肝滑熟後撈出,

4.鍋內留底油,下辣椒、胡蘿蔔、豬肝,放入醬油、鹽、料酒、味精、白糖炒勻,用水澱粉勾芡即可。

廚師一點通

熘炒肝片的速度要快,火要大,否則會影響肝片的嫩度和口感。

做法

現將肝葉切成薄片,鍋內放水,燒開後將切好肝片焯水撈出並控干水份。木耳用手撕塊,黃花菜切成寸段,青椒掰成塊待用。鍋內放油,爆香蔥薑末,放入黑木耳、黃花菜、青椒翻炒,加入生抽、黃酒、白糖、鹽、醋調味,繼續翻炒幾下,放入焯好水的肝片和蒜片翻炒幾下,勾薄芡即可。熘肝尖裡邊的青菜,可根據自己的口味隨意更換。比如:胡蘿蔔、黃瓜香菇等等。

原料

鮮豬肝200克;柿子椒100克,胡蘿蔔20克,玉蘭片、木耳適量。製作方法:

①將豬肝切成菱形片,用濕澱粉、料酒、精鹽抓勻,醃製備用;

②柿子椒、玉蘭片和胡蘿蔔也切成菱形片,將玉蘭片、胡蘿蔔和木耳用沸水焯過備用;

③清湯、醬油、醋、濕澱粉、料酒放入一個碗內兌成調料汁備用;

④炒鍋放油加熱,放入豬肝煸炒,再放入玉蘭片、柿子椒和胡蘿蔔、木耳炒熟;

製作方法

⑤將調料汁倒入鍋中,煮至黏糊狀即可。

主料:豬肝、生薑、胡蘿蔔、青紅椒、蔥白、檸檬香菜

輔料:鹽、鮮湯、生抽、白糖、老抽、自製混合豉汁料、胡椒粉、純香麻油、水澱粉

1. 將豬肝沖洗後,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比較合適), 流動水沖洗乾淨後,放入滴有檸檬汁的清水盆中浸泡;

2. 鍋中坐水燒開,將浸泡好的豬肝片下鍋滑散,肝片表面變色即刻撈出過涼水,控干水份後備用;

3. 將鍋燒熱注油,下薑末、蔥白末,中小火煸香;

4. 下黑木耳、胡蘿蔔片、青/紅椒片轉大火翻炒,調入少許精鹽;

5. 將2中的豬肝片倒入,加入兌好的調味汁快速翻炒;

6. 食材翻炒入味,加入適量水澱粉勾芡加入香菜即可起鍋。嗜辣者可在起鍋前添加紅辣油1勺,則成菜味更好~

視頻

常程做的 熘肝尖

參考資料