熟芝麻
基本信息
中文名稱； 芝麻(8131)
拉丁學名； Sesamum indicum L.(芝麻)
科； 胡麻科
屬； 胡麻屬
形態特徵
一年生直立草本。高60-150厘米，分枝或不分枝，莖中空或具有白色髓部，葉微有毛。
葉子 矩圓形或卵形，長3-10厘米，寬2.5-4厘米，下部葉常掌狀3裂，中部葉有齒缺，上部葉近全緣;葉柄長1-5厘米。
花朵 單或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形，長5-8毫米，寬1.6-3.5毫米，被柔毛。花冠長2.5-3厘米，筒狀，直徑約1-1.5厘米，長2-3.5厘米，白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4，內藏，子房上位，4室(雲南西雙版納栽培植物可至8室)，被柔毛。花期夏末秋初。
果實 蒴果矩圓形，長2-3厘米，直徑6-12毫米，有縱棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。
種子 有黑白之分，黑者稱黑芝麻，白者稱為白芝麻。
分布範圍
芝麻原產中國雲貴高原， 是喜溫植物，種植主要分布在40°N和40°S之間。中國芝麻種植區域可至45°N的地方，主要在黃河及長江中下游各省，以及河南、湖北、安徽、江西、河北等省分布較多，其中河南產量最多，約占全國的30%左右。據統計，全國芝麻種植面積約為79萬公頃，產量約為58萬多噸。
品種類型
(1)根據芝麻的分枝習性，在生產上主要分為兩個類型:
a、單杆型:通常不分枝，節間較短，每節着生2~3個蒴果，莖杆堅硬，一般成熟較晚，宜於密植;
b、分枝型:具有分枝性，節間較長，每節多數着生一個蒴果，一般成熟較早，種植不宜過密;
(2)根據芝麻的顏色可分為四類:
a.白色芝麻:主要用於糕點等食品;
b.黃白芝麻:主要用於榨油、芝麻醬;
c.黑色芝麻:主要作糕點及藥用;
d.雜色芝麻:主要用於榨油用;
(3)根據芝麻蒴果的棱數可分四棱、六棱、八棱和多棱芝麻;
(4)從芝麻生育期的長短可分為早熟種(80~90天)、中熟種(90~100天)和晚熟種(100~120天);
栽培技術
由於芝麻莖杆直立，遮陰面積少，芝麻常用來與矮杆作物混作。例如與甘薯、花生、大豆等作物混作或間作。一般在甘薯地隔1-2行溝內間作一行芝麻或每隔2-4行花生間作一行芝麻。芝麻比較耐旱，而豆類比較耐濕，芝麻與豆類混作有利預防旱澇。
整地做畦 無論是夏芝麻還是秋芝麻，都是在氣溫高、蒸發量大的季節播種，精細整地，保持水土水分是全苗的關鍵。在土壤水分多的情況下可在犁地後縱橫精細耙地，播種後耙地蓋種;在土壤水分少的情況下，耙地後立即播種、耙地蓋種，並鎮壓保墒。芝麻怕漬，而生育期是在雨水較多的時期，因此在單種芝麻的時候要做畦--約2-3米寬，平開好畦溝、腰溝及圍溝，以便及時排灌。
播種 1、播期夏芝麻適宜的播期是5月下旬至6月上旬。秋芝麻適宜的播期是7月上旬、中旬，在熱量較好的情況下可以遲到7月下旬。
2、播種量:每畝用種量，撒播為400克，條播為350克，點播為250克。在土壤肥力高、病蟲害少、含水量高的田塊可適當少播。
3、播種方式:有點播、撒播和條播三種。撒播是江淮地區的傳統播種方式，適宜於搶墒播種。撒播時種子均勻疏散，覆土淺，出苗快，但不利于田間管理。條播能控制行株距，實行合理密植便於間苗中耕等田間管理，適宜機械化操作。點播每穴5-7粒種子。無論何種播種方式，淺播、勻播，深度2-3厘米為宜。
施肥 為了獲得芝麻優質高產，科學合理施肥是關鍵。生產實踐證明:給芝麻施肥重點在於時機和方法的把握，要求苗肥要"早"、蕾肥要"巧"、花肥要"重"，施肥時要注意氮、磷、鉀和微量元素的配合，有機肥和無機肥相結合，做到底肥、種肥、追肥三肥配套，科學施肥，實現芝麻早發、穩長、不早衰。下面談談具體方法:
早施苗肥:芝麻因為種子較小，加上往往底施氮肥施用過多，容易使幼苗旺長，形成高腳苗。因此，芝麻要結合早間苗、早定苗，看苗早施一次以速效性肥料為主的苗肥，施好苗肥是芝麻早發健長的重要措施。苗期肥以稀釋腐熟的人糞尿或尿素為好，一般在定苗後每畝追施尿素2~3公斤，旱情較重時要先抗旱再追施或用稀薄人糞尿稀釋後澆灌。對苗勢較差的，還要採取"開特餐"的方法，追施提苗肥。芝麻追施苗肥，還要根據芝麻根系較淺的特點，儘量淺施或重點施於根部。
巧施蕾肥:芝麻現蕾期正進入花芽分化時期，這時植株營養生長和生殖生長同時並旺。因此，施好蕾肥對芝麻高產舉足輕重。現蕾肥一般以氮肥為主，磷、鉀肥為輔，每公頃可分別施尿素75-150公斤，加施磷肥150-225公斤和鉀肥75-150公斤。施肥時，對條播的可在距芝麻植株10厘米左右開溝條施或點施，施入10厘米深的土層中，以利根的吸收，施後覆土;對撒播的可將腐熟的餅肥或顆粒狀尿素摻入細碎土中充分拌勻撒施，施肥後隨即進行中耕鬆土掩肥。天氣乾旱時，施後應噴水以充分發揮肥效。也可採用澆淋方法，即每畝用尿素4~6公斤兌水200公斤澆潑於芝麻蔸部。此外，對缺硼地區和缺硼土壤還應酌情增施硼肥。
重施花肥:芝麻進入開花期生長最迅速，此期吸收的營養物質占整個生育期間的70%~80%。為了能滿足植株生長發育的需要，噴施磷酸二氫鉀1-2次，可延緩葉片衰老，使芝麻生長旺盛，積累更多的光合產物，增加花蒴的數量，後期穩長不早衰，使籽粒充實飽滿。同時，花莢期側根已開始大量形成，根系的吸收能力增強，植株的生長速度加快，對養分的需求量也顯著增加。因此，要重施一次花莢肥，分枝品種一般在分枝出現時施用，單杆品種在現蕾到始花期施用。根外施肥一般用0.4%磷酸二氫鉀，一般每畝用尿素5~8公斤兌水200公斤澆潑於芝麻蔸部，也可施用漚制的餅肥、人糞肥等。另外，在始花到盛花期，可進行根外追肥，方法是選晴天下午，用0.3%的磷酸二氫鉀溶液噴於葉片正反面，每次間隔5~6天，連噴2~3次。
種植密度 夏芝麻單杆型品種的種植密度為每畝8000-10000株，分支型的品種6000-8000株;秋芝麻單杆型品種每畝10000-15000株，分枝型品種8000-10000株。
田間管理
1、間苗定苗: 要在3-4片真葉以前定苗，間苗至合理的密度。
2、中耕除草: 從出苗到始花要中耕3-4次，封行以後不可再中耕，中耕結合培土，有利於排水防漬，防止倒伏。
3、灌溉排水: 芝麻對土壤水分反應最敏感，既怕漬澇，又不耐長期乾旱，因此必須注意灌溉和排水。
4、收穫和貯藏芝麻在成熟時要及時收穫。因為芝麻含油量高，不宜貯藏。故進倉時種子含水量不能超過7%.
病蟲防治
病害 1、芝麻立枯病
症狀:芝麻立枯病是苗期常見重要病害。初發病時，幼苗莖部產生褐色病斑，後繞莖部擴展，最後莖部縊縮成線狀，幼苗折倒。發病輕的尚可生還。病部皮層變褐縊縮， 遇有天氣乾旱或土壤缺水時，下部葉片萎蔫，嚴重的枯死。
病原稱立枯絲核菌，屬半知菌亞門真菌。傳播途徑和發病條件病菌以菌絲或菌核隨病殘體在土壤中越冬，成為翌年初侵染源。低溫多雨易發病。
防治方法:用耐漬性強的品種如陽信芝麻、臨沂芝麻、黃縣紅芝麻、冠縣芝麻、單縣芝麻、博山四棱白、雙豐2中芝3號等。另:(1)精細整地，採用高畦栽培;(2)用種子重量5607的857福美雙粉劑或257多福合劑、57多菌靈可濕性粉劑拌種。
2、芝麻紅色根腐病
症狀主要為害莖基部，莖基現褐色斑，初期病健組織分界不明顯，後根部外皮變褐腐爛，剝去根表皮時內部呈紅色，嚴重的全株葉片逐漸萎蔫，病株枯死。湖北、河南芝麻栽培區時有發生。
病原不詳。傳播途徑和發病條件該病多發生在土壤水分過多的低洼、積水地，或大水淹後， 根部窒息引致根部腐爛，生理機能衰弱，造成植株萎蔫死亡。
防治方法:採用高畦或選擇高燥地塊種植芝麻。雨及時排水，防止積水。
3、芝麻花葉病
症狀:病株出現花葉、皺縮， 莖稈扭曲、矮化，一般不結實或結蒴果小籽粒秕瘦。花葉擴展後變黃。
傳播途徑和發病條件病毒可經汁液傳染，由蚜蟲以蜚持久方式傳毒，種子不能傳毒。能系統侵染大豆，心葉煙、三生煙等花葉表現。侵染番茄、甜菜時產生葉片皺縮、 捲曲畸形。不侵染菜豆、豇豆、綠豆、西瓜、曼陀羅、莧色藜和假酸漿。該病毒與西瓜 花葉病毒、蕪菁花葉病毒、馬鈴薯病毒的抗血清不發生反應。
病原暫稱芝麻花葉病毒，屬馬鈴薯>病毒組。病毒粒體線狀.大小。病組織細胞質或葉綠體中含結晶體、風輪狀和捲紙形圓柱狀 內含體。
防治方法:(1)不與花生鄰作或間作。(2)選用抗病毒病品種如湖北的八股叉、宿選5號、鄂芝1號、河南的鄭芝1號、襄引55、柳條青等。(3)注意防治芝麻蚜蟲。
4、芝麻變葉病
症狀又稱"芝麻公"。中國1980年在廣東發現。染病植株矮化，葉片變小叢生， 節間縮短，花柄拉長，花瓣轉綠，柱頭伸長，長出葉子，病株不能結實。損失率39%左右。
病原稱類菌原體。在電鏡下觀察病株韌皮部篩管細胞中可見到球形、橢圓形 菌體，大小不-。傳播途徑和發病條件傳毒介體據印度研究是一種葉蟬。病原為害芝麻屬的其他種和芥屬及豬尿豆屬植物。該病發生傳毒葉蟬數量、種群密度、播期有關。播期早、葉蟬密度高易發病。
防治方法:國外用甲拌磷或久效磷顆粒劑進行土壤處理，結合噴灑異狄氏劑，可抑制該病擴展;種植抗病品種，如印度的Te103、E1036、Si1002、Si2556等。
5、芝麻細菌性角斑病
芝麻細菌性角斑病是由細菌引起的病害，病菌有2~5根鞭毛。葉片、葉柄、莖、果梗和蒴果均受侵害。苗期即可發病，被害幼苗常在苗期死亡。葉上病斑初為水浸狀小點，漸擴大為褐色至灰褐色多角形病斑，最後常呈黑褐色，周圍有黃色暈圈。病斑還常沿葉脈串連成條斑。在濕潤時病斑上有菌濃溢出，而在乾燥時造成穿孔。莖和葉柄上產生黑色條斑，後期病斑表面覆蓋一層由菌膠分泌液乾燥後所形成的薄膜。芝麻頂部被害後不能繼續發育，蒴果病斑黑褐色，近圓形或不規則形。病蒴果內的種子常為黑褐色、乾癟。
防治方法:防治本病應採取農業防治為主，藥劑防治為輔的綜合防治措施。具體抓好下述環節:
(1)種子消毒。採用熱藥浸種或溫湯浸種處理可消滅種子上的病原細菌，減少初侵染源。可選用溫水48~53℃浸種30分鐘，或硫酸銅200倍液浸種30分鐘，或500萬單位的硫酸鏈黴素500倍液恆溫48℃熱藥浸種15分鐘，或20%喹菌酮可濕粉1500倍液恆溫48℃熱藥浸種15分鐘。恆溫熱藥浸種處理法較常規的溫湯浸種處理法效果為優。
(2)注意尋找抗病品種或抗病單株，選育高產抗病良種。
(3)加強管理，抓好栽培防病。配方施肥;科學管水，雨後及時清溝排漬降濕;清潔田園，收集病殘落葉燒毀。
(4)及時噴藥預防控病。在本病常發地區，應在病害尚未出現時噴藥預防1~2次，發病初期連續噴藥封鎖發病中心。藥劑可選用1:1:100石灰等量式波爾多液，或12%綠乳銅乳油600倍液，或30%氧氯化銅懸浮劑600倍液，或77%可殺得懸浮劑800倍液，或20%喹菌酮可濕粉1000~1500倍液，或12%農用硫酸鏈黴素4000倍液，或47%加瑞農可濕粉800倍液，噴2~3次，隔7~15天1次，前密後疏，交替施用，噴勻噴足。
蟲害 有小地老虎、刺蛾、斜紋夜蛾、金龜子、螢火蟲等，每畝用80%敵敵畏乳劑100mL或90%晶體敵百蟲150g兌水75kg噴霧防治。
主要價值
經濟價值 芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香，又稱作香油，可用作食用油，也可以用於醫藥用途:作優質按摩油，或作為軟膏基礎劑、粘滑劑、解毒劑。糖制的芝麻油可製造奶油和化妝品。從芝麻的花和莖中，可獲取製造香水所用的香料。熱榨的芝麻油可用於製造複寫紙。芝麻油燃燒所生的油煙，可以製造高級墨汁。芝麻的莖杆可做燃料。
芝麻還可以供工業製作潤滑油和肥皂。芝麻餅粕含蛋白質較高，是很好的精飼料，餅粕中含有氮素5.9%左右，磷酸3.3%左右，氧化鉀1.5%，所以也是很好的肥料。
近幾年中國芝麻產量大幅下降，2002年芝麻產量高達89.5萬噸，2011年芝麻產量降低到58萬噸。但是隨着人們生活水平的提高，健康意識的增強，對芝麻及其製品消費量呈增長趨勢。由於供需缺口不斷擴大，芝麻進口量逐年增加，年均增長率超過10%，2011年進口量高達38.9萬噸。
食用價值； 芝麻可用作烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，亦可作菜餚輔料。日常生活中，人們常吃的芝麻製品有:芝麻粉，芝麻糊，芝麻餅，芝麻醬。常吃芝麻有以下保健效果:
護膚美膚:常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。有習慣性便秘的人，腸內存留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘，並具有滋潤皮膚的作用。利用節食來減肥的人，由於其營養的攝取量不夠，皮膚會變得乾燥、粗糙。
減肥塑身:芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。
營養價值 營養分析
1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻
素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質;還有膳食纖維、糖類、維生素a、維生素B1,B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;
芝麻中的亞油酸(Linoleic、C18∶2)有調節膽固醇的作用。
2、 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症。
3、 芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
營養成分
(每100克中含)
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
100
水分(克)
5.7
能量(千卡)
531
能量(千焦)
2222
蛋白質(克)
19.1
脂肪(克)
46.1
碳水化合物(克)
24
膳食纖維(克)
14
膽固醇(毫克)
0
灰份(克)
5.1
維生素A(毫克)
0
胡蘿蔔素(毫克)
0
視黃醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.66
核黃素(毫克)
0.25
尼克酸(毫克)
5.9
維生素C(毫克)
0
維生素E(T)(毫克)
50.4
a-E
0
(β-γ)-E
49.04
δ-E
1.36
鈣(毫克)； 780
磷(毫克)； 516
鉀(毫克)； 358
鈉(毫克)； 8.3
鎂(毫克)
290
鐵(毫克)； 22.7
鋅(毫克)； 6.13
硒(微克)； 4.7
銅(毫克)； 1.77
錳(毫克)； 17.85
碘(毫克)； 0
適合人群
一般人群均可食用
適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用;
適宜婦女產後乳汁缺乏者食用;
適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用;
適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者適用;
患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食;根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。
搭配宜忌
一、相宜的黃金搭配
芝麻+桑葚=降血脂
芝麻+冰糖=潤肺、生津
芝麻+檸檬=紅潤臉色，預防貧血
二、相剋的禁忌搭配
芝麻+巧克力=影響吸收、消化
中藥藥用價值
芝麻有補肝腎，益精血，潤腸燥，通乳的功效。可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
【注意】患有慢性腸炎、便溏腹瀉者、男子陽痿、遺精者忌食。
藥經記載
《神農本草經》說，芝麻主治"傷中虛贏，補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓。"
《抱朴子》:耐風濕，補衰老。
《本草綱目》:胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良。
《本草從新》:胡麻服之令人腸滑，精氣不固者亦勿宜食。
《本草求真》:下元不固而見便溏，陽痿，精滑，白帶，皆所忌用。
古代養生學家陶弘景曾說:八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長生。
在中國古代，芝麻歷來被視為延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認為，芝麻能強身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為麵食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。
中藥選方
1、芝麻粳米粥:
黑芝麻30克，粳米60克。加水煮成稀粥食。亦可加糖調味服用。
源於《本草綱目》。本方主要取脂麻補肝腎以健筋骨。可用於肝腎兩虛、筋骨不健、四肢酸軟無力等。
2、芝麻冰糖水
生芝麻15克、冰糖10克。芝麻與冰糖共放碗中，開水沖飲.有潤肺、生津、治夜嗽不止、咳嗽無痰的功效。
注:芝麻1把、生薑50克、共搗爛煮汁服，亦有述療效。
做法指導:
1、芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料。
2、芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃。
3、 炒制時千萬不要炒糊。
3、芝麻聰腦湯
原料:黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黃芪、谷糠各15克，核桃仁2個，白芍、生地各40克。
方法:水煎後取汁飲用。
功效:有增強記憶力、聰耳明目作用，可用於健忘、失眠、頭暈等。
4、芝麻木耳茶
生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，裝瓶備用。
每次取5克，沸水沖代茶飲。此茶能涼血止血，對血熱便血、痢疾下血有食療作用。
5、其他用法:炒食，研末、磨醬、取油，打磨五穀豆漿等。
種子油(麻油):用於潤腸，潤肺。
莖(麻秸):用於哮喘，浮腫，聹耳出膿。
葉(胡麻葉):甘，寒。益氣，補腦髓，堅筋骨。用於五臟邪氣，風寒濕痹。
花(胡麻花):用於禿髮，凍瘡。
果殼(芝麻殼):用於半身不遂，燙傷。
胡麻枯餅(芝麻榨油後的渣滓):用於揩牙烏須，疽瘡有蟲。
適當的吃熟芝麻的好處
1、能夠為機體補充豐富的能量，因為熟芝麻當中含有豐富的脂肪，1克脂肪能夠產生9千卡的熱量，適當吃熟芝麻補充能量，在恢復體力、緩解疲勞方面的好處非常明顯。
2、熟芝麻有潤腸通便的作用，對於腸燥便秘、排便困難、痔瘡出血的人，吃熟芝麻有潤腸通便、緩解症狀的好處。
吃熟芝麻的壞處就是如果吃的過多會導致脂肪的超標攝入，進而會引起脂肪肝、動脈粥樣硬化、高脂血症等疾病的風險增高。[1]
參考文獻
- ↑ 吃熟芝麻的好處是什麼,有來醫生 ,