燎花
燎花
燎花,又稱「蓼花」,「蓼花糖」是陝西咸陽市三原縣著名特產,地方傳統小吃之一,始於明代,已有四百多年的加工歷史。具有松、香、酥、脆、清甜的獨特風味。
燎花外形呈圓鼓槌狀,個大體輕,金黃色的表皮上均勻地沾滿一層白芝麻;咬開後,裡面是雪白細膩的蜂窩狀糖心。
中文名 燎花
產 地 河南安陽(彰德),原產南方
資 料 安陽縣誌
別 名 蓼花
簡介之一
燎花,屬南方糕點。自從明朝萬曆年間「燎花」問世後,遠近知曉,供不應求。
彰德燎花的由來:早在清仁宗嘉慶年間(約十八世紀七十年左右),有位南方糕點名師去京謀生的途中,不幸病倒在安陽,後經當地好心人悉心照料得以康復,他有感與當地淳樸的民風,便在此定居,
並傳授了他製作燎花的絕技,於是燎花在安陽問世,並逐漸發揚光大
後由當地的「錦泰」字號大量生產,成為人們饋贈親友的佳品。清乾隆26年,皇帝途經彰德府(今河南安陽市),燎花被進獻給皇帝,乾隆吃後大悅,欽定為貢品。自此,「錦泰燎花」馳名省內外。
燎花亦稱「蓼花」。在我國其它地區也有同產品的生產,他們均取名為「蓼花」,也有稱為「冰燎花」的,在咱安陽實為大京棗。蓼花是生長在南方水窪池邊的一種植物,盛夏開出紅白相間的小花,
因燎花這一糕點師從南方傳過來的,故同名也。但因產地有異、廠家不同,配方工藝各有所長。因安陽生產的彰德燎花,歷史由來及製作特殊,產品風味獨特,造型別致,典雅美觀,故有出眾之處。
僅從制坯正如民謠所說:「櫻桃好吃樹難栽,燎花好吃坯難調」。燎花雖好,但製作工藝要求很嚴,特別是制坯尤需功夫。所以在安陽糕點行業中流行有句口頭禪:「二八月調燎花(坯)」。
製作時從選米到成品的生產工序多達二十道之多,作成品是將果坯從熱油鍋中炸熟撈出,將塊型整齊的熟坯揀出作主坯,將剩餘次坯切碎作花,然後用熬製好的糖漿將主坯掛漿沾好,既為成品。
成品燎花面色金黃,外沾碎花,雖塊大而輕若無物,剖面潔白呈絲網狀;質地酥鬆,入口消溶,酥脆甜香,實為安陽之名點,省名優產品。
簡介之二
一 燎花(又作蓼花)相傳是明朝所創食物,故李開先說該曲「在元人下,有燎花氣味」後,王渼陂答以「此元末國初臨清人也」。
二 燎花是江南漢人所創甜品,故與元曲固有之所謂「蛤蜊味」和「蒜醬味」不同。
三 燎花上有碎花和青紅絲,此即「燎花頭」,絲對於蓼花主體而言,只起裝飾作用,故是「幫閒」。
所需原料
原料配方(成品50千克):坯子20千克、白糖20千克、糖稀10千克、食油7.5千克、桂花250克、青紅絲500克
製作方法
1 把純淨的江米浸泡7~10天,撈入篩內用清水沖淨控干,碾成米粉。
2 用開水燙麵,蒸熟後取出晾涼(攪拌散熱),加少量食油,揉搓均勻,和成麵團;切成長7厘米、寬、厚1厘米的條,晾乾後便成燎花坯。
3 把適量坯子放溫油鍋內,隨着油溫升高,坯子膨起成型,再撈入熱油鍋內炸熟。
4 揀出大小一致的熟坯,將次者碾碎作花;熟坯掛漿帖花,再撒上青紅絲即成燎花。
食品特點
成品燎花,造型美觀、面色金黃、剖面潔白、狀如蜂巢、外撒對絲、浪似蓼花,故又叫蓼花。落口香甜酥脆、軟綿易消化,營養豐富,老少皆宜,被視為節日聚餐珍饈,饋贈親友佳品。 [1]