爆炒黃賴頭

爆炒黃賴頭

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以黃賴頭、濕澱粉、青辣椒為主料製作的菜品

爆炒黃賴頭是一道以黃賴頭、濕澱粉、青辣椒為主料製作的菜品。

目錄

基本信息

中文名爆炒黃賴頭

外文名Stir frying worry

主要原料黃賴頭，濕澱粉，青辣椒

是否含防腐劑否

主要營養成分蛋白質

適宜人群所有

配   料味精、蒜、油等

類   別家常菜

原料

黃賴頭………400克 濕澱粉…………10克 青辣椒…………80克 味精……………3克 醃蓮花白………50克 熟豬油………1000克 蒜………………30克（耗100克） 食鹽……………10克

製作過程

1.將黃賴頭用小刀刮淨外皮，用潔淨濕布抹乾淨，切成2毫米的厚片。青辣椒、醃蓮花白、蒜切成小塊。

2.炒鍋置旺火，注入豬油，燒至六成熱，下菌爆炒，起鍋倒入漏勺瀝油。鍋留底油（20克），下蒜炒香，下辣椒煸炒至熟，下菌、鹽、味精，用濕澱粉勾芡，下醃蓮花白，顛勺翻勻，淋上明油，裝盤。

〔工藝關鍵〕

黃賴頭宜選小朵者，用小刀刮淨外皮，以清潔濕布擦抹乾淨，不可用水沖洗，以免香味走失。