牛奶燉蛋
菜品特色
牛奶
牛奶的營養成份很高，牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
每100克牛奶中含有的營養成分如下：
熱量 (54.00千卡) 、蛋白質(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、維生素A (24.00微克) 、硫胺素(0.03毫克) 、核黃素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克) 、維生素C (1.00毫克) 、維生素E (0.21毫克) 、鈣(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、鈉(37.20毫克) 、鎂(11.00毫克) 、鐵(0.30毫克) 、鋅(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、銅(0.02毫克) 、錳(0.03毫克) 、鉀(109.00毫克) 、膽固醇(15.00毫克) 。
雞蛋
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2. 4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。[1]
製作方法
方法一
原料：純牛奶、雞蛋、糖、芒果、蜂蜜杏仁。
做法：
1. 將雞蛋打成蛋液後加入適量的糖，攪拌後靜置3分鐘，讓糖與蛋液充分溶解，再將蛋液用篩網過濾。
2. 將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌均勻，靜置3分鐘，讓液體充分溶合；然後將牛奶蛋液用篩網過濾，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
3. 將碗蒙上保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔；然後將其放入盛有冷水的蒸鍋中，中大火蒸15分鐘。
4. 撕下保鮮膜，將芒果丁、杏仁擺好即可。
方法二
用料：雞蛋，牛奶，白糖。
做法：
1、牛奶稍稍加熱成溫的，放適量白糖進去，攪勻。
2、雞蛋打散，把牛奶倒進去，攪拌均勻。
3、找一個盤子神馬的把裝蛋液的碗蓋起來（話說有茶碗蒸之類的是最好的），蒸十分鐘就好了。
注意事項:
1．最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時會出來色澤不勻的效果，影響視覺，但不影響口感。
2．要反覆過篩，去掉雜質，氣泡一定要挑乾淨。
3．蒸的時間要蓋上保鮮膜或是蓋子，裝蛋羹的容器材質不同，需要的時間也有所不同，需要自行把握。
4．糖的分量可以按照自己平時的喜好來放。
5．如果雞蛋太小，可以用兩個雞蛋。
6. 可以放涼後，放入冰箱裡冷藏一會再吃，更美味。
方法三
1、用2 只大蛋，牛奶1．5 杯，砂糖3 湯匙，香油1/4 茶匙1、依一14厘米直徑之淺碗，剪一圓形鋁箔，其直徑比淺碗者長4 厘米，使四周有2 厘米沿邊垂下。
2、1 公升玻璃量杯內加入牛奶及糖，大火熱2 分鐘30 秒。
3、碗內加入雞蛋，以筷子打勻，但不可打起太多泡沫。加入1/2 杯熱牛奶同打勻，然後倒蛋液入量杯之熱奶內，滴下香油，多打幾下。
4、倒牛奶蛋液經密眼小箕入淺碗內，撇去泡沫，加鋁箔蓋好，使暗的一面向外，放於轉盤中央。小火（30%火力）熱5 分鐘，擱置5 分鐘。如燉蛋中央部分仍未凝固，小火多熱分鐘供食。
5. 將芒果丁、杏仁擺好。
方法四
用料:
雞蛋2個
牛奶250毫升
輔料:
芒果少許
薄荷葉2片
牛奶燉蛋的做法:
1.將雞蛋打成蛋液，牛奶倒入碗中備用。
2.打勻的蛋液用篩網過濾一次。
3.將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻。
4.將牛奶蛋液用篩網過濾一次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
5.碗表面蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔，把碗放到蒸鍋里，中大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜，表面裝飾上果粒、蜜豆或者新鮮薄荷葉即可。
烹飪技巧
其實要想蒸出順滑的【牛奶燉蛋】，只要注意以下幾點就可以了：
1、蛋奶液一定要用濾網過濾掉泡沫，這樣可以使蒸出的燉蛋表面光滑平整；
2、加保鮮膜是為了鎖住水份，扎小孔則是為了讓蒸氣循環流動，這樣蒸出來的燉蛋會嫩滑無比；
3、最好不要用冷藏過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，否則很容易出現色澤不勻的現象；
4、最好用加厚的保鮮膜，以免中途蒸破。