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求真百科

牛奶糖 是组织疏松,糖体剖面具有很多微小的气孔,质地柔软、细腻,有独特的奶香味,带有韧性和弹性,具有咀嚼感的低度充气性糖果。主要由白砂糖、糖浆、乳品、胶体、油脂、水、和空气等组成,在制造过程中,通过加热熬煮和连续充气形成分散体系,产生一系列化学和物理变化,最终形成稳定的气固-多项体系。

目录

奶糖的做法

1 .准备牛奶和淡奶油。
2.舀一半牛奶,给牛奶里加入一勺炼乳搅拌均匀。
3.把牛奶和淡奶油倒入锅中开火煮沸,煮沸后改小火慢慢熬煮,一边煮一边用硅胶铲搅拌,防止糊锅。
4煮到牛奶变少,变得浓稠,不再是稀稀的样子。
5.倒入核桃碎搅拌均匀关火。
6.取一个小盒子,铺上油纸。
7.把牛奶糊倒入盒子里,放入冰箱冷冻四五个小时。
8冻好后给案板上撒一层椰蓉。
9.把牛奶块倒入在椰蓉上,去掉油纸,给表面也撒一层椰蓉。
10.把牛奶块用刀切成方块,在椰蓉上都裹上一遍,使每一个面都裹上椰蓉。
11.装盘就可以吃了,甜甜的,入口即化,自己做没有加食用胶,所以不会像买的糖那样嚼起来费劲。[1]

奶糖的分类

它可分为胶质奶糖和砂型奶糖:
1.胶质奶糖,包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多,糖体具有较强的韧性和弹性,比较坚硬,外形多为圆柱形,还原糖含量较高,为18~25%之间,随加入原材料不同而有多种品种。

2.砂型奶糖,又称费奇糖。糖中仅加少量胶体或不加胶体,还原糖含量较胶质奶糖少,在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬,缺乏弹性和韧性,咀嚼时有粒状感觉。外形多为长方形或方形。随加入原材料不同而有多种名称。[2]

害处

根据流行病学的研究结果表明,蔗糖或果糖的摄入量很高时,才可能引起血脂升高,这是由于果糖在肝脏中的独特代谢途径所 致,因此,在一般摄入量情况下,糖不引起血脂升高。糖更非龋齿的始作俑者。众所周知,英国一直保持着较高的食糖人均消费量,但龋齿发生率却较低,相 比之下,在食品店糖果消费量低的我国,龋齿发病率却很高。人们认为常吃糖容易导致龋齿,是因为糖长期存在于口腔中,可以成为引起龊齿的细菌培养基,如果吃完糖以后,采用漱口或其他办法及时清除口腔中的糖,就不会引起龋齿。

参考来源