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牛汶水(牛玩水)[1]為台灣客家小吃,又叫熝湯粢。是古早客家待客的點心,是桃園龍潭地區著名客家美食,麻糬的一種,但做法與吃法不同,比麻糬還Q,冷卻後口感絕佳,伴有黑糖薑汁、花生粉、芝麻一起食用。圓圓麻糬,中間的凹槽,放在黑糖薑汁裏,凹槽上的花生碎顆粒,是不是很像牛在玩水泡澡的樣子呢!

糍粑還可以淋上牛乳,沾花生粉,芝麻粉,鹹甜兩相宜。

目錄

美食由來

台灣夏日赤炎炎,農家們會把水牛牽到水圳,讓牛泡在水裡降溫消暑。牛隻露出頭背在水面上,時不時會有阿啾箭停在牛背上,就像客家點心的麻糬中間凹槽浸在黑糖水中一樣而得名。

農忙時,會準備牛汶水在兩個正餐間,耕田休息時,補充農夫的體力。

食材

【用點心做點心】黑糖牛汶水(陳麒文老師)

材料:糯米粉 120g,冷水 75g,黑糖 50g,薑片 20g,水150,去皮硬花生 50g[2]

  1. 糯米粉加冷水揉成糯米糰
  2. 取約1/3的份量入滾水中煮成透明狀與生的糯米糰結合揉勻
  3. 黑糖加水煮開加入薑片煮成黑糖薑汁
  4. 花生壓輾切碎
  5. 糯米分成每個25g,搓成圓形,中間壓出凹槽
  6. 煮開熱水放入糯米糰煮開浮起,撈出放入碗水中,
  7. 將黑糖漿汁倒入碗中撒上花上粒即可

視頻

【預告】八旬阿嬤牛汶水 守住消失中的客家古早味
【用點心做點心】黑糖牛汶水(陳麒文老師)

參考文獻

  1. 牛汶水,sixstar.moc.gov,2016-08-01
  2. 【用點心做點心】黑糖牛汶水(陳麒文老師),民視綜藝娛樂,2018年12月9日