牛油
牛油(動物性奶油 butter) ，奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。為牛科動物黃牛或水牛的脂肪油，白色固體或半固體。含有三種脂肪酸的組成比例為：飽和脂肪酸61.8，單不飽和脂肪酸34.0，多不飽和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業原料。新鮮的牛脂油經過精製提煉後可作糕點及食品，也是一種營養豐富的保健食品。
牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳製品，二是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。兩種含義容易混淆。第一種含義：黃油，英文名為butter或butter fat。第二種含義：從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂，英文名為beef tallow。[1]
目錄
基本資料
- 中文名:牛油(niu you)
- 外文名:beef tallow
- 類 型:牛乳製品
- 營養成份:維生素，礦物質
- 營養價值:牛油可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。
營養成份
- 從營養組成來看，牛油果並不像一種水果，因為很少有哪種水果有這麼高的脂肪（15.3g/100g，與豬肉相當，而普通水果一般沒有脂肪和蛋白質)，還同時有一定量蛋白質的。當然除了牛油果水果里還有另外一個奇葩就是榴蓮，榴蓮蛋白質（2.6g/100g）和脂肪（4.7g/100g）也是比較高的。
- 從它與蘋果的對比可以發現，營養上來講它的蛋白質和鉀是比較突出的優點，但同時高脂肪（高熱量、高脂肪還想減肥！）是其缺點。
- 雖然脂肪高，但是很多賣牛油果的又會說它的脂肪不同於一般的脂肪，因而大肆誇張其健康作用。因牛油果與其他水果的主要區別就在於脂肪，所以牛油果「神奇」與否主要看它的脂肪是否有其宣傳的種種功效。
- 牛油果的脂肪類型屬於單不飽和脂肪為主（油酸占到了61%，橄欖油主要就是這種脂肪酸），油酸只能說算是一種比較健康的油脂，但不要對其保健作用期望值太高，更別指望它能減肥（一個中等大小的牛油果熱量就是200kcal，相當於一小碗米飯的熱量），尤其對於兒童來講，它不是一種必須脂肪酸。
- 維生素：牛油是維生素A的豐富來源，而且容易吸收。牛油同時含有其他脂溶性維生素(e,k和d)。
- 礦物質：牛油富含微量元素，尤其是硒，這是很強的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘，這是甲狀腺所需的物質。( 維生素A也是甲狀腺所需)
- 脂肪酸：牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)，它可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質。 另一種中鏈脂肪酸，月桂酸(lauric acid)，具有抗細菌和抗黴菌的作用。牛油也含有共軛亞油酸(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3 和omega-6。
- 醣化神經磷脂(glycosphingolipids)：這是特別的脂肪酸，具有抵禦腸胃感染的作用，尤其是在兒童和老年人。
- 膽固醇：無論你對膽固醇有多麼不好的印象，但膽固醇是維持腸道健康、腦部和神經發育所必需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的。
牛油食譜
杏仁牛油曲奇
- 材料
牛油250克、雞蛋2隻、砂糖100克、杏仁片100克、麵粉330克
- 做法
1、牛油、糖用打蛋器打至微黃色； 2、加入雞蛋(每次放一隻，混合後再放入另一隻)； 3、加入已篩好的麵粉，最後加入杏仁片； 4、將麵團入雪櫃雪硬，切片； 5、用200℃焗15分鐘。
小蛋糕
- 材料
直徑6 ~ 7cm的布丁杯8個、麵粉 150g 、牛油 150g 、砂糖 150g 、雞蛋 3個
- 做法
1、將烤箱設定在180℃預熱； 2、將牛油倒入碗裡用木匙攪拌，再加入砂糖和雞蛋均勻攪拌； 3、將過篩後的麵粉倒入(2)中攪拌； 4、在布丁杯中鋪上紙杯，再將(3)倒入； 5、將(4)放入烤箱烤大約15分鐘，把竹籤插入蛋糕中再拔起，若沒有沾任何東西就完成了。
牛油拌飯
「簡單的牛油拌飯，是在熱騰騰的白]米飯上面，放上一小塊牛油，用米飯的熱氣把它蒸化，再加上一點點醬油，一點點就好。」 ——《深夜食堂》 牛油拌飯，是《深夜食堂》里的一個單元，所謂的牛油拌飯，就是在熱米飯里埋入一小塊牛油，然後加入幾滴醬油，攪拌均勻之後吃。中國也有類似做法，叫做豬油拌飯，就是把牛油換成豬油而已。大抵這是貧寒人家的吃法，米飯摻和了醬油的咸鮮和豬油牛油的油香，便容易下咽，不需要什麼下飯小菜了。[2]
食療作用
- 牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等，只有少量不飽和脂肪酸，亦不適宜於長期食用。牛脂味甘、性溫、有微毒；可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類製品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。[3]