牛筋面
牛筋面
牛筋面是中國中西部地區的特色小吃之一。口感軟滑,筋道,後味醇香。吃法多樣,春夏秋3季涼拌為主,冬季熱炒或者下在湯中。機器壓制而成,表面有細泡,口感似牛筋,所以得名牛筋面。
中文名 牛筋面
分 類 小吃
口 味 咸、辣
主要食材 麵粉
工 藝 涼拌或炒、油炸、菜湯牛筋面
涼拌
用辣椒油,芝麻醬,醋等調料依個人口味拌勻即可。此吃法完全體現了牛筋面的優點,口感極佳。
1 準備好牛筋面,蘑菇、香菜洗淨切好備用,蔥花切好備用。
2 鍋內放少許食用油,燒熱後,放入蔥花爆香。
3 放入蘑菇,略炒一下
4 加入適量水,加入
高湯。我那個高湯是冷凍的棒骨湯,在煮棒骨的時候我留出來分成小塊放在冷凍室里。
5 繼續煮一下,把高湯煮開,放入適量食用鹽。
6 放入牛筋面,略煮即可,放入香菜
菜湯牛筋面
1 香菜、蔥切碎和油辣椒一同加入湯中;
2 油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;
3 食時先下綠菜稍燙,再撒少許蔥花、香菜即成
4 牛筋面拌好後,配合湯一起食用,在湯中涮,根據個人口感自行控制軟硬程度[1]