牛肉罩火燒
 |
牛肉罩火燒[1] 是中國河北省保定市著名小吃牛肉罩餅演變而來的，做法類似於北京名吃滷煮火燒。河北省石家莊市是目前獲得較廣泛認可的牛肉罩火燒的發源地。
石家莊能品嘗到最地道牛肉罩火燒的地方莫過於清真寺街了，談南路和育才街交叉路口西北角的「老談南白家牛肉罩火燒」是一家老店，有很多老主顧經常光顧；「哈老太太」的牛肉罩火燒味道也很不錯；另外，還有一家小店據說味道很好，還沒去過，在棉五小區北門的東側，具體是光華路與建設大街往西走，有個分岔口走南邊的小路一直往裡走就看見了，那有個新蓋的商務樓，那家小店就在後面，叫「勝利牛肉罩火燒」，據說很多人開車去吃，就是愛這口。
目錄
菜品歷史
牛肉罩火燒是流傳在石家莊地區的一道特色美食創始於1927年，上世紀石家莊的清真飯店藉助牛肉罩火燒着實火了些年，那個時候，罩火燒絕對是石家莊人飯桌上的常客，男女老少，一天三頓飯都可以來上一碗，是真正的石家莊的市民美食。
這些年外來飲食的衝擊，罩火燒漸漸沒落了，不過這並不妨礙石家莊人對牛肉罩火燒的鐘愛。 最有名的就是哈家牛肉罩火燒，其餘的還有白家，甘家等。哈家罩火燒早在1927年由哈玉田老先生創始，六十年代初，市飲食公司將書有哈老名字的《哈玉田罩火燒》牌匾懸掛在國營回民飯店（今國際大廈舊址）大門口，以表示政府對這一傳統品牌的高度重視。
改革開放後，哈家子孫在市政府的支持下將這一名吃註冊為「哈老太」已成為知名品牌，哈老太罩火燒在傳統配方基礎上增加中草藥等，使口味和營養更進一步完善，其宗旨是嚴格遵循祖傳操作規矩和程序，繼承發揚該產品傳統風味和民族特色，努力將這一誕生於石家莊的地方名吃發揚廣大，為中華餐飲事業做出自己應有的貢獻。 當年京劇大師梅蘭芳、馬連良先生每次來石演出，經常光顧哈老先生的店，即使在宴席之後也總要專程驅車到店裡飲一碗哈老的湯以飽口福。
牛肉罩火燒也是相聲名家郭德綱非常想念的石家莊一道有特色的小吃。
製作方法
在充滿牛骨頭老湯的大鍋中，泡滿一鍋火燒。等火燒泡的發漲，軟軟的時候，撈出火燒橫兩刀豎兩刀切成塊放入碗中，加入老湯，撒入事先切好薄如紙片的熟牛肉片和香菜即成。這種小吃關鍵在湯料，湯料濃香，麵餅外軟里嫩，非常好吃。
食用須知
哈家牛肉罩火燒的特點是選肉講究，用料嚴謹，湯原汁原味，馨醇爽口，極富營養。火燒勁道有層，軟而不爛，口感愜意。食後回口微留余香，一年四季經常使用，對身體健康大有裨益 [1] 。