牛肉胡蘿蔔水餃
原料
主料：麵粉牛肉適量 五花肉適量
輔料：花椒 植物油 胡蘿蔔 食鹽 雞精 香油 生抽 老抽 香菇 麵粉 雞蛋
做法
- 水中加一個雞蛋攪拌均勻做成雞蛋水。
- 麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。
- 用手揉勻成餃子麵團，蓋濕布餳20分鐘再次揉勻。
- 花椒粒去除雜質，用溫油炸透，過濾。晾涼後用擀麵杖擀碎，碾的越碎越好。
- 用刀把牛肉和五花肉剁碎成餡，牛肉餡加四分之一的豬肉五花肉餡。
- 香菇浸泡4個小時，香菇水分四次加入肉餡，用四根筷子攪拌均勻。（50圈一次，攪拌三至四次）
- 蔥姜切末，還有花椒末加入牛肉餡。
- 加入適量生抽老抽食鹽雞精。
- 加入適量香油攪拌均勻後醃製十五分鐘。
- 胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲，用植物油煸炒切成細末，加入肉餡中，餡料攪拌均勻。
- 麵團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮。取一張餃子皮中間放入餡料包餃子。
- 鍋內加足水，大火燒開，下入餃子。用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反覆2次。
- 直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出。[1]
- 蘸料：碗裡加醋或醬油，放入自己喜歡的辣椒和辣椒油開吃。
小貼士
- 五花肉要七分肥三分瘦。
- 煮餃子的水要多，可在水中加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
- 沸水放餃子下鍋，防止餃子粘鍋。
- 別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
- 和面時在面中加一個雞蛋。
營養價值
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
胡蘿蔔可以增強抵抗力，降糖降脂降低血脂，降壓，強心，補肝明目的作用，促進代謝，通便防癌。