牛肉胡萝卜水饺
原料
主料：面粉牛肉适量 五花肉适量
辅料：花椒 植物油 胡萝卜 食盐 鸡精 香油 生抽 老抽 香菇 面粉 鸡蛋
做法
- 水中加一个鸡蛋搅拌均匀做成鸡蛋水。
- 面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。
- 用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧20分钟再次揉匀。
- 花椒粒去除杂质，用温油炸透，过滤。晾凉后用擀面杖擀碎，碾的越碎越好。
- 用刀把牛肉和五花肉剁碎成馅，牛肉馅加四分之一的猪肉五花肉馅。
- 香菇浸泡4个小时，香菇水分四次加入肉馅，用四根筷子搅拌均匀。（50圈一次，搅拌三至四次）
- 葱姜切末，还有花椒末加入牛肉馅。
- 加入适量生抽老抽食盐鸡精。
- 加入适量香油搅拌均匀后腌制十五分钟。
- 胡萝卜洗净去皮切成细丝，用植物油煸炒切成细末，加入肉馅中，馅料搅拌均匀。
- 面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。取一张饺子皮中间放入馅料包饺子。
- 锅内加足水，大火烧开，下入饺子。用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复2次。
- 直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出。[1]
- 蘸料：碗里加醋或酱油，放入自己喜欢的辣椒和辣椒油开吃。
小贴士
- 五花肉要七分肥三分瘦。
- 煮饺子的水要多，可在水中加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。
- 沸水放饺子下锅，防止饺子粘锅。
- 别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
- 和面时在面中加一个鸡蛋。
营养价值
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
胡萝卜可以增强抵抗力，降糖降脂降低血脂，降压，强心，补肝明目的作用，促进代谢，通便防癌。