牡蠣濃湯

牡蠣濃湯圖片來自愛料理

牡蠣濃湯^[1] ^[2] ，是一種由牡蠣做成的濃湯。

簡介

牡蠣濃湯，在美國和甘比亞是很受歡迎的菜餚。

提到牡蠣濃湯這道菜，在新英格蘭地區常令人想到與感恩節。^[3]

在美國南方，牡蠣濃湯往往是在聖誕夜享用。^[4]

南方的牡蠣濃湯基底是用牛奶和奶油。^[5] 常配著牡蠣餅乾吃，這種餅乾可能就是因此得名的。^[6]

牡蠣濃湯在甘比亞菜也很受歡迎，甘比亞在沼澤的紅樹林根部養殖牡蠣。^[7]

關於在聖誕節前夕喝牡蠣濃湯的習慣，目前有很多種說法。

比爾·尼爾認為：尚未使用冷藏運輸技術之前，天氣大概到十二月之後才夠冷，因此，來自遙遠海邊的牡蠣，成為冬季的象徵，在聖誕節前夕的市集上出現，牡蠣濃湯當晚就上桌了。^[5]
斯蒂芬妮•巴特勒則提出另一種看法：愛爾蘭的天主教移民在平安夜不吃肉，他們反而習慣吃野鱈濃湯。
巴特勒認為，"牡蠣的味道非常像野鱈乾：有海水的鹹味，而且都很耐嚼。原本野鱈濃湯的食譜也改為用牡蠣來煮濃湯了。"^[8]

準備：大頭菜去皮切塊，蛤蜊洗淨吐沙、牡蠣洗淨備用

1.熱油鍋炒香洋蔥絲與大頭菜塊，加蛤蜊高湯300ml、薑片以大火煮約30分鐘，撈出薑片。

2.以調理機打泥備用。熱油鍋將牡蠣以小火乾煎。

3.大頭菜泥倒入鍋中與鮮奶油、奶油加熱拌勻，加蛤蜊高湯調味，與牡蠣、香菜盛盤。