牡蛎浓汤

牡蛎浓汤图片来自爱料理

牡蛎浓汤^[1] ^[2] ，是一种由牡蛎做成的浓汤。

简介

牡蛎浓汤，在美国和甘比亚是很受欢迎的菜肴。

提到牡蛎浓汤这道菜，在新英格兰地区常令人想到与感恩节。^[3]

在美国南方，牡蛎浓汤往往是在圣诞夜享用。^[4]

南方的牡蛎浓汤基底是用牛奶和奶油。^[5] 常配著牡蛎饼干吃，这种饼干可能就是因此得名的。^[6]

牡蛎浓汤在甘比亚菜也很受欢迎，甘比亚在沼泽的红树林根部养殖牡蛎。^[7]

关于在圣诞节前夕喝牡蛎浓汤的习惯，目前有很多种说法。

比尔·尼尔认为：尚未使用冷藏运输技术之前，天气大概到十二月之后才够冷，因此，来自遥远海边的牡蛎，成为冬季的象征，在圣诞节前夕的市集上出现，牡蛎浓汤当晚就上桌了。^[5]
斯蒂芬妮•巴特勒则提出另一种看法：爱尔兰的天主教移民在平安夜不吃肉，他们反而习惯吃野鳕浓汤。
巴特勒认为，"牡蛎的味道非常像野鳕干：有海水的咸味，而且都很耐嚼。原本野鳕浓汤的食谱也改为用牡蛎来煮浓汤了。"^[8]

准备：大头菜去皮切块，蛤蜊洗净吐沙、牡蛎洗净备用

1.热油锅炒香洋葱丝与大头菜块，加蛤蜊高汤300ml、姜片以大火煮约30分钟，捞出姜片。

2.以调理机打泥备用。热油锅将牡蛎以小火干煎。

3.大头菜泥倒入锅中与鲜奶油、奶油加热拌匀，加蛤蜊高汤调味，与牡蛎、香菜盛盘。