獼猴桃果醬
獼猴桃果醬
獼猴桃果醬實一道以獼猴桃、檸檬、白砂糖、麥芽糖等材料製作的果醬。
中文名 獼猴桃果醬
原 料獼猴桃、檸檬、白砂糖、麥芽糖。
注 白糖也有防腐劑的作用
小貼士 糖量都是50-60%左右
做法一
原料：獼猴桃、檸檬、白砂糖、麥芽糖。
做法 1、獼猴桃去皮去白芯切塊放進奶鍋里，加入約為獼猴桃果肉1/3重量的白砂糖，中小火慢慢熬煮。
邊煮邊邊不停的攪動，以免粘鍋底。
2、煮到獼猴桃全部變軟，擠入幾滴檸檬汁，撇去浮沫。
3、加入適量麥芽糖調整甜味，繼續熬到獼猴桃全部溶化且濃度適中時即可。
放涼後裝入消過毒的無油無水的密封罐里，放冰箱裡冷藏保存。
注
1、獼猴桃切塊時要去掉裡面的白芯，那個部份怎麼煮都煮不化的，會影響口感。
2、白糖的用量可以自行調整，白糖用量大，果醬時的水份就會多。白糖用量小，果醬的水份自然就會少。
一般果醬用糖量約為水果的1/2~1/3。
3、白糖也有防腐劑的作用，所以量也別太少。
做法二
原料：獼猴桃1000g（去皮去籽後為750-800g），糖380g，半個檸檬取汁
做法：
1、準備好獼猴桃，洗淨
2-6、切去獼猴桃的兩端，拿小刀由上往下去皮，然後將中心白色部分的心去除，視覺效果最好
圖6就是沒去除籽和去除了籽的獼猴桃對比
7、獼猴桃切成小丁，加入糖和半個檸檬汁
8、冷藏醃漬一晚（水果帶酸性，最好用玻璃容器裝）
9、第二天把獼猴桃倒入鍋中，大火煮開後轉小火繼續烹煮
10、中途要撈掉獼猴桃果醬上的浮沫，煮時要不斷攪拌，以免粘住鍋底
11、煮到103度，看果醬的粘稠程度，如果感覺粘稠了可以停止，如果感覺還有點稀就繼續煮一會
12、煮好的樣子
13、瓶子要提前消毒，我是洗乾淨瓶子放烤箱裡消毒的，烤箱不需要預熱，直接調到110度，15-20分鐘
14、趁熱把果醬裝入瓶子，蓋上蓋子倒扣
15、果醬如果短時間內不吃可以冷藏保存好幾個月
小貼士
1、很多人會減少果醬的糖量，其實糖放的多果醬才不容易壞，書上的糖量都是50-60%左右，我這個配方已經減少過糖了，建議不需要再減，味道很好
2、裝果醬的瓶子都要提前消毒，我比較喜歡用烤箱消毒的方法，因為烤了一會瓶子也幹了，沒有水的干擾
3、書上說裝了果醬的瓶子倒扣後常溫放置3天，再入冰箱冷藏效果更好
<ref>[1],下廚網, 2013-10-14<ref>