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獼猴桃果醬

中文學名:獼猴桃果醬

目錄

獼猴桃果醬

獼猴桃果醬實一道以獼猴桃、檸檬、白砂糖、麥芽糖等材料製作的果醬。

中文名 獼猴桃果醬

原 料獼猴桃、檸檬、白砂糖、麥芽糖。

注 白糖也有防腐劑的作用

小貼士 糖量都是50-60%左右

做法一

原料:獼猴桃、檸檬、白砂糖、麥芽糖。

做法 1、獼猴桃去皮去白芯切塊放進奶鍋里,加入約為獼猴桃果肉1/3重量的白砂糖,中小火慢慢熬煮。

邊煮邊邊不停的攪動,以免粘鍋底。

2、煮到獼猴桃全部變軟,擠入幾滴檸檬汁,撇去浮沫。

3、加入適量麥芽糖調整甜味,繼續熬到獼猴桃全部溶化且濃度適中時即可。

放涼後裝入消過毒的無油無水的密封罐里,放冰箱裡冷藏保存。

1、獼猴桃切塊時要去掉裡面的白芯,那個部份怎麼煮都煮不化的,會影響口感。

2、白糖的用量可以自行調整,白糖用量大,果醬時的水份就會多。白糖用量小,果醬的水份自然就會少。

一般果醬用糖量約為水果的1/2~1/3。

3、白糖也有防腐劑的作用,所以量也別太少。

做法二

原料:獼猴桃1000g(去皮去籽後為750-800g),糖380g,半個檸檬取汁

做法

1、準備好獼猴桃,洗淨

2-6、切去獼猴桃的兩端,拿小刀由上往下去皮,然後將中心白色部分的心去除,視覺效果最好

圖6就是沒去除籽和去除了籽的獼猴桃對比

7、獼猴桃切成小丁,加入糖和半個檸檬汁

8、冷藏醃漬一晚(水果帶酸性,最好用玻璃容器裝)

9、第二天把獼猴桃倒入鍋中,大火煮開後轉小火繼續烹煮

10、中途要撈掉獼猴桃果醬上的浮沫,煮時要不斷攪拌,以免粘住鍋底

11、煮到103度,看果醬的粘稠程度,如果感覺粘稠了可以停止,如果感覺還有點稀就繼續煮一會

12、煮好的樣子

13、瓶子要提前消毒,我是洗乾淨瓶子放烤箱裡消毒的,烤箱不需要預熱,直接調到110度,15-20分鐘

14、趁熱把果醬裝入瓶子,蓋上蓋子倒扣

15、果醬如果短時間內不吃可以冷藏保存好幾個月

小貼士

1、很多人會減少果醬的糖量,其實糖放的多果醬才不容易壞,書上的糖量都是50-60%左右,我這個配方已經減少過糖了,建議不需要再減,味道很好

2、裝果醬的瓶子都要提前消毒,我比較喜歡用烤箱消毒的方法,因為烤了一會瓶子也幹了,沒有水的干擾

3、書上說裝了果醬的瓶子倒扣後常溫放置3天,再入冰箱冷藏效果更好

<ref>[1],下廚網, 2013-10-14<ref>

參考文獻