猕猴桃蜜饯

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猕猴桃蜜饯是一款家常类菜品，制作原料主要有猕猴桃、蜜饯等。

• 中文名：猕猴桃蜜饯
• 工艺流程：原料→分选→去皮→清洗等
• 制作方法：去皮清洗用清水冲去果实上残留及皮渣

目录

工艺流程

原料→分选→去皮→清洗→切半→挖除果芯和种子→加热糖渍→烘干→包装→成品

制作方法

1. 去皮：刮皮或将挑选出的合格猕猴桃果实放入10%左右的碱液中，煮沸去皮。
3. 清洗：用清水冲去果实上残留及皮渣，再用清水漂洗一次
5. 切半、挖芯：将果实纵切两半，挖出果芯和种子。
7. 加热糖渍：将果坯放在不锈钢夹层锅内，加入占果坯重量6～15%的蜂蜜和少量香料，加热两次，经冷却，烘干即成。

猕猴桃蜜饯的做法

配料:猕猴桃100千克 白砂糖70～80千克。

特色：色泽鲜艳，酸甜适口，并有果风味。

操作:

1. 选料：以选用八至九成熟的果实为好。成熟度不够风味不好，而过于成熟又不易去皮。
3. 去皮：将果实用清水洗净，去除泥沙杂物。去皮方法可用手工去皮，也可浸泡在10～20％的碱液中2～3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。
5. 烫漂：将果坯在沸水中烫漂5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分。
7. 糖渍：取相当于果肉重量70～80％的白砂糖，分成两份，其中40％供糖渍用，60％供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖，用糖量分别为：下层撒放20％，中层撒放30％，上层撒放50％。糖渍14～16小时后，取出沥干。
9. 煮制：将糖渍后沥下的糖液也用于糖煮，将糖液配成60％以上的浓度，加入经糖渍后的果坯，煮30分钟左右，当糖液浓度达到70～80％时，即可捞出果坯。
11. 包装：将果坯及糖液一起分装于经彻底消毒的玻璃罐中即为成品。