獼猴桃蜜餞

獼猴桃蜜餞 原圖鏈接 品茗軒網

獼猴桃蜜餞是一款家常類菜品，製作原料主要有獼猴桃、蜜餞等。

• 中文名：獼猴桃蜜餞
• 工藝流程：原料→分選→去皮→清洗等
• 製作方法：去皮清洗用清水衝去果實上殘留及皮渣

目錄

工藝流程

原料→分選→去皮→清洗→切半→挖除果芯和種子→加熱糖漬→烘乾→包裝→成品

製作方法

1. 去皮：刮皮或將挑選出的合格獼猴桃果實放入10%左右的鹼液中，煮沸去皮。
3. 清洗：用清水衝去果實上殘留及皮渣，再用清水漂洗一次
5. 切半、挖芯：將果實縱切兩半，挖出果芯和種子。
7. 加熱糖漬：將果坯放在不鏽鋼夾層鍋內，加入占果坯重量6～15%的蜂蜜和少量香料，加熱兩次，經冷卻，烘乾即成。

獼猴桃蜜餞的做法

配料:獼猴桃100千克 白砂糖70～80千克。

特色：色澤鮮艷，酸甜適口，並有果風味。

操作:

1. 選料：以選用八至九成熟的果實為好。成熟度不夠風味不好，而過於成熟又不易去皮。
3. 去皮：將果實用清水洗淨，去除泥沙雜物。去皮方法可用手工去皮，也可浸泡在10～20％的鹼液中2～3分鐘後，在清水中漂去殘留皮渣和鹼液。
5. 燙漂：將果坯在沸水中燙漂5～10分鐘，至果肉轉黃、軟化時，取出瀝乾水分。
7. 糖漬：取相當於果肉重量70～80％的白砂糖，分成兩份，其中40％供糖漬用，60％供糖煮用。糖漬時將果坯分成三層撒干糖，用糖量分別為：下層撒放20％，中層撒放30％，上層撒放50％。糖漬14～16小時後，取出瀝乾。
9. 煮製：將糖漬後瀝下的糖液也用於糖煮，將糖液配成60％以上的濃度，加入經糖漬後的果坯，煮30分鐘左右，當糖液濃度達到70～80％時，即可撈出果坯。
11. 包裝：將果坯及糖液一起分裝於經徹底消毒的玻璃罐中即為成品。