猴頭菇粥
營養價值
營養豐富
菜品特色
烹飪簡單
材料
猴頭菇150 g，粳米100 g，蔥花、生薑末、精鹽、味精各適量
做法
將猴頭菇用溫開水泡發，去柄蒂，洗淨，切碎，剁成糜糊狀。粳米淘淨後入鍋，加水適量，先用大火煮沸，加猴頭菇糜糊，改以小火煨煮成黏稠粥，粥成時加蔥花、生薑末、精鹽、味精，拌和均勻即成。每日早晚分食。
熬粥技巧
浸泡煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：
a、熬起粥來節省時間；
b、攪動時會順着一個方向轉；
c、熬出的粥酥、口感好；
開水下鍋，冷水煮粥容易糊底；
火候先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘；
開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止；
粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑；底、料分煮。
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料（猴頭菇），分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。[1]