玉皇蘑
玉皇蘑一般指榆黃蘑
榆黃蘑又名金頂側耳、金頂蘑、玉皇蘑、黃金菇；菌蓋草黃色至鮮黃色，光滑，漏斗狀，直徑3—10 厘米。菌肉白色。柄偏生。菌蓋鮮黃、油亮，優美喜人。榆黃蘑既具味道鮮美、香味濃郁、營養豐富的食用價值，又具有滋補強身的藥用價值。不但被中國人所喜愛，而且在國際市場較為搶手，生產和經營效益均較一般農產品高得多。它大多叢生在闊葉的枯木上，如榆樹和色樹等。玉皇蘑大多數主根分支，一個菌根分出四至五朵菌傘，鮮嫩期傘蓋呈白色，逐漸變成淡黃色、金黃色，故稱玉皇蘑或皇蘑。
| 中文名 | 玉皇蘑 | 英文名 | Pleurotus citrinopileatus |
| 別稱 | 榆黃蘑、金頂側耳、金頂蘑、粗斗皇 | 拉丁 名 | Pleurotus citrinopileatus Sing. |
| 界 | 真菌界 | 門 | 擔子菌門 |
| 綱 | 擔子菌綱 | 目 | 傘菌目 |
| 科 | 側耳科 | 屬 | 側耳屬 |
| 種 | 玉皇蘑 |
形態特徵
玉皇蘑子實體多叢生或簇生，呈金黃色。菌蓋喇叭狀，光滑，寬2～10厘米，肉質，邊緣內卷，菌肉白色。菌褶白色，延生，稍密，不等長。菌柄白色至淡黃色，偏生，長2～12厘米，粗0.5～1.5厘米，有細毛；多數子實體合生在一起，榆黃蘑色澤金黃，艷麗美觀，惹人喜愛，外觀恰似一朵美麗的鮮花。
玉皇蘑生長的季節性很強，七，八月間，天氣炎熱，忽雨又晴，最適宜於皇蘑生長。子實體叢生，菌蓋初時扁半球形，後展開，呈漏斗形、偏漏斗形或扁扇形，寬3~11厘米;蓋面光滑，鮮黃色，後顏色轉淺。菌肉白色，皮下淡黃色，緻密，有香氣。菌榴延生，白色至淡黃色，幅寬，稍密。菌柄偏生至近中生，近圓柱形，長2~10厘米。粗0.5~1.5厘米。白色或淡黃色，中實，基部常相連。孢子無色，光滑，近圓柱形。7.5-9.5×3-4μm。
生境:榆等闊葉樹的倒木、枯立木或伐樁上。
採收:夏、秋季采子實體，輕放筐內。
營養價值
玉皇蘑有很高的營養價值。它營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和維生素等多種成份。尤其是黑龍江省小興安嶺及完達山脈林區產的玉皇蘑，質優味鮮，堪稱菌中佳品，玉皇蘑新采鮮食無論包餡、烹炒、做湯，味道都極美。
營養成分: 每100g干品含天門冬氨酸1.89g、蘇氨酸1.01g、絲氨酸1.04g、穀氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、纈氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、異亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、賴氨酸1.01g、組氨酸0.49g、精氨酸1.06g脯氨酸0.96g，總氨基酸20.13g。
玉皇蘑味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高，屬高營養、低熱量食品，長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入藥，治虛弱萎症（肌萎）和痢疾等症。具有滋補強壯功效。
生長條件
玉皇蘑為木腐性食用菌，與平菇一樣，具有較強的分解木質素和纖維素的能力，榆、櫟、槐生長條件、桐、楊、柳等闊葉木屑、棉稈、棉籽殼、玉米芯、玉米秸、豆秸等農副產品都能滿足其對碳源的需求，同時，生產中往往加入玉米粉、麥麩、餅肥等含氮物質，以提供給榆黃蘑生長發育所必需的氮源。此外，榆黃蘑生長發育還需要一定量的礦質元素和微量的生物活性物質。一般常在培養料中添加磷肥、磷酸二氫鉀等來滿足榆黃蘑對礦質元素的需求，微量元素和生物活性物質很少添加，因培養料和水中的含量已基本能滿足其生長發育需要。
玉皇蘑菌絲生長發育的溫度範圍為5~35℃，以20~30℃為宜。子實體分化的最適溫度是18~25℃。菌絲生長期，培養料的含水量以60%~65%為宜，培養室空氣相對濕度65%左右。子實體發育期間則要求菇棚內的相對濕度為90%~95%。玉皇蘑是好氧菌類，菌絲髮育期需要一定的氧氣供給才能生長良好，子實體生長發育期更需要充足的新鮮空氣。菇房中二氧化碳濃度過高易造成菇體畸形，影響品質和產量。玉皇蘑菌絲生長發育不需要光照，子實體分化和發育需要一定的散射光。玉皇蘑菌絲體在pH5~8之間均能生長，以pH6~7為宜。
食用方法
可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯，其味道鮮美，口感滑嫩。可與精肉、醃菜、筍、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類中煲湯。
1．鮮菇擇洗乾淨，用沸水焯一下，換清水過涼後供炒、作餡或涼拌食用，亦可水焯過涼後，拌鹽，曬成乾菜，供冬季食用。
2．醃製成鹹菜。
其他用途 玉皇蘑尚有滋補強壯的功能。可治療腎虛、陽痿和痢疾等。
參考資料
1.Pleurotus citrinopileatus, one of the favourites ．sciencedirect．1987[引用日期2014-11-27]
2. 東北特產有機榆黃蘑久負盛名 ．黑龍江巨龍食品穆稜有機山產品[引用日期2012-11-30]
3. 榆黃蘑中一種抗病毒蛋白的純化及其抗TMV和HBV的活性． 《 WanFang 》 ， 2002
4.榆黃蘑飲料對小鼠抗疲勞、耐缺氧和抗氧化作用的影響． 《 CNKI;WanFang 》 ， 2010
5.榆黃蘑"寧黃16號"松杉木屑分離、馴化和栽培研究． 《 CNKI 》 ， 2006
6.榆黃蘑飲料對小鼠實驗性高脂血症的降脂作用． 《 食品工業科技 》 ， 2012
7. 榆黃蘑子實體蛋白質提取工藝優化． 《 CNKI;WanFang 》 ， 2012