玫瑰味提拉米蘇
| 玫瑰味提拉米蘇 |
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提拉米蘇（Tiramisù），為一種有名的意大利式蛋糕，又可譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是由泡過咖啡或
蘭姆酒的手指餅乾，加上一層馬斯卡彭、蛋黃、乾酪、糖的混合物，然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。
中文名玫瑰味提拉米蘇
做 法烘焙
口 味奶香味
難 度初中水平
目錄
材料明細
主料：高筋麵粉15克、低筋麵粉15克、杏仁粉95克、淡奶油270克；
輔料：玫瑰花25克、橙1個、雞蛋125克、雞蛋白(125克）、牛奶50克、吉利丁7克、雞蛋黃2個+18克、白巧克力80克、總統牌烤150克；
調料：食鹽適量、水80克、糖粉90克、黃油25克、白砂糖120克、玫瑰露50毫升、糖漿36克。
玫瑰露製作
材料：干玫瑰25g、水80g、細砂糖30g。
1、干玫瑰花放在小鍋里，加水，煮到沸騰，轉小火熬幾分鐘；
2、看汁水顏色逐漸變深後，過濾網，逼出玫瑰水，趁熱加入白糖，冷藏備用。
橙杏仁海綿蛋糕製作
材料：香橙1個、鹽適量、全蛋液125g、糖粉90g、低粉15g、高粉15g、杏仁粉95g、蛋白125g、細砂糖40g、黃油25g。
1、整個香橙加鹽放入滾水中煮熟，直到牙籤可以輕易刺穿的程度（這樣香味才能更好的釋放出來）；
2、取出後，去蒂，剝開，除去皮與囊之間白色部分（不用颳得很乾淨），用料理機打成泥狀，備用；
3、全蛋+糖粉混合，打至麵糊微微發泡緩慢滴落的程度，加入香橙果泥拌勻；
4、蛋白分3次和細砂糖打成9分發，拌入香橙蛋液，混合均勻；
5、取小部分全蛋香橙麵糊拌入隔水融化的黃油；
6、剩餘的全蛋香橙麵糊拌入低粉、高粉、杏仁粉再和5全部混合；
7、分別倒入6寸、8寸模具大約0.8cm厚，烤箱預熱170℃，烘烤20~25mins左右，出來就是兩片蛋糕胚啦；
8、將8寸蛋糕胚切成6寸大小，一起冷藏備用（麵糊有多，直接做了杯子蛋糕~）。
玫瑰提拉米蘇製作
材料：淡奶油200g、蛋黃2個、細砂糖50克、馬斯卡彭150克、冰水泡軟的吉利丁1片（5g）、牛奶20g、玫瑰水50ml。
1、冷水泡軟的吉利丁加牛奶隔熱水溶化備用；
2、蛋黃加糖隔水加熱打發濃稠，發白，加入馬斯卡彭拌勻；
3、淡奶油打至7分發，加入2中，再和玫瑰水、融化的吉利丁牛奶拌勻。
粉紅淋面製作
材料：淡奶油70g、牛奶30g、葡萄糖漿36g、吉利丁片2g、蛋黃18g、白巧克力80g、紅色素適量。
1、牛奶、葡萄糖漿、淡奶油倒入鍋中，煮沸，沖入蛋黃，整鍋回煮至82℃離火；
2、加入冰水泡軟的吉利丁片和白巧克力、粉紅色素，降溫備用。
玫瑰味提拉米蘇製作
1、6寸模具中墊入一塊蛋糕片，可以根據自己喜好刷上一層草莓果醬，倒入玫瑰提拉米蘇
2、再放一片蛋糕片，倒入剩餘的玫瑰提拉米蘇，冷藏過夜（我因為着急用，直接冷凍脫模了）
6、脫模後，淋上粉紅淋面，裝飾即可。[1]