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珊瑚糖

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珊瑚糖是糖藝的一種,顧名思義就是像珊瑚一樣的糖,珊瑚糖其實就是返砂糖,能夠長期存放,不會融化。

目錄

簡介

珊瑚糖是糖藝的一種,顧名思義就是像珊瑚一樣的糖,珊瑚糖其實就是返砂糖,能夠長期存放,不會融化。

製作技巧

白砂糖一斤,糖粉一兩,雞蛋一個取其蛋清,放入一個小杯中用攪拌器具向同一方向使勁攪勻,攪勻成糊狀後放置一旁。將白砂糖加入少量水,不用加其它任何東西包括葡萄糖漿熬至135℃—140℃之間時倒入雞蛋糊,這時糖液會膨脹,繼續攪拌至第二次膨脹時,立刻倒入準備好的錫紙盒內,等到裡面冷卻就大功告成。

用途

珊瑚糖,既可以成為西點蛋糕裝飾,也可以與其它糖藝小作品組裝在一起成為中餐菜餚裝飾,塊狀可以做假山,也可以碾成粉末狀做雪花。[1]

參考文獻

  1. 珊瑚糖下廚房網