瑞賓樓

瑞賓樓 圖片來自知乎

瑞賓樓，是北京的一家飯店。原址坐落於前門外的門框胡同。因其經營的褡褳火燒而聞名京城。

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歷史

清朝光緒2年（公元1876年），有一對來自順義的姚春宣夫婦，在王府井擺了一個褡褳火燒的小食攤，生意十分紅火。賺錢後，在東安市場內開設了「瑞明樓」，但第二代就倒閉了。而該店的兩個夥計羅虎祥、郝家瑞在門框胡同開設了「祥瑞飯店」，專門經營褡褳火燒。

1956年隨着公私合營，瑞賓樓被收歸國有，文革期間飯店屢次易名。

1986年，祥瑞飯館擴建成二層樓，改名「瑞賓樓」，在一層專門供應褡褳火燒。

2006年隨着前門大街重修，瑞賓樓搬遷至豐臺區趙公口。另在什剎海九門小吃城、朝陽區新光天地和重修好的大柵欄開有分店。

特色

瑞賓樓的特色就是褡褳火燒，褡褳火燒是珍饈，外焦里嫩色味美，京都風味譽九州。它和所配套的由雞血豆腐煮成的酸辣湯。

• 褡褳火燒做法講究，面的勁兒，餡的味兒，包的齊整，煎的火候兒，沒有一樣不要功夫。在餅鐺內煎熟起鍋後，趁熱食用。
• 配上鮮香的酸辣湯或是小米粥，回味無窮。

褡褳火燒由來

那是因為它的形狀，因為褡褳火燒做出來之後是長條的，吃的時候筷子夾起來的時候形狀就跟舊時人們搭在肩上的褡褳一樣，因此人稱「褡褳火燒」。褡褳火燒講究的是餡的味，面兒的筋兒，外焦里嫩吃的時候配上一碗雞血豆腐湯，那味兒沒了治了。