瓜仁豬油糕軟糖
| 瓜仁豬油糕軟糖 |
瓜仁豬油糕軟糖是澳門禮記餅家始創的特色小吃之一，已經有百年的歷史，
禮記餅家生產的「澳門特色豬油糕軟糖」憑着傳統的手工工藝，和古法秘制配方，
結合現代的先進生產工藝，生產出的瓜仁豬油糕軟糖已成為祖國大陸、港澳台、世界各地唐人街、
歐美等國家地區久負盛名的特色產品！好吃的瓜仁豬油糕軟糖咬下去口感軟滑，香味濃郁，滋味無窮！
中文名瓜仁豬油糕軟糖
類 別特色小吃創始者澳門禮記餅家
特 色百年的歷史
目錄
簡介
瓜仁豬油糕軟糖特點 一般消費者有種錯覺認為豬油糕是用豬油做的，其實不然，禮記豬油糕採用上
等植物油及葡萄配料，用低溫火連煮四小時，自然冷卻後通過自動機械包裝，使得每粒豬油糕軟靱可口，適合潮流。
配方
葡萄糖、黑糖、瓜仁、白砂糖、瓊脂、棕油、生粉、麥芽糖等
製作方法
一、將細糯米粉，細粳米粉放入木桶內拌勻，中間扒窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千克，
用手拌勻，到「捏則為團，撒開似沙」時放入篩中，全部過篩。
二、取木製大蒸桶一隻，內放竹箅墊底，抹上豆油，先取30%的糕粉鋪於桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過糕粉時，
再鋪入20%的糕粉，蒸發糕粉近熟，取鹹豬板油丁放在剩餘生糕粉內，略拌一下，放入桶里舖勻，
隨即把剩餘糕粉如前法陸續加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入蔥段，
再加蓋蒸約3分鐘即熟。
三、在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實。
翻轉過來，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成。
其他品種配方
欖仁豬油糕軟糖：欖仁、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂、黑糖
瓜仁豬油糕軟糖：葡萄糖、黑糖、瓜仁、白砂糖、瓊脂、棕油、生粉、麥芽糖
芝麻豬油糕軟糖：芝麻、葡萄糖、白砂糖、黑糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂
南棗核桃豬油糕軟糖：南棗、核桃、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂、黑糖
椰蓉薑汁豬油糕軟糖：黑糖、椰蓉、薑汁、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂
四寶豬油糕軟糖：芝麻、 欖仁、瓜仁、核桃、紅棗、薑汁、椰蓉、葡萄糖、
白砂糖、棕油、生粉、黑糖、瓊脂、麥芽糖[1]