甜椒炒蒜苔
食材簡介
- 蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美,耐貯藏,秋、冬、春三季都有供應。
- 品質好的蒜薹應新鮮、脆嫩,無粗老纖維,條長,上部濃綠,基部嫩白,尾端不黃,不爛、不蔫、苔頂帽不開花。
- 蒜薹的辛辣味比大蒜要輕,加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味,因此更易被人們所接受。
營養價值
食用功效
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
消化能不佳的人宜少吃;過量食用會影響視力;有肝病的人過量食用,可造成肝功能障礙。[1]
甜椒的營養價值
紅色和綠色的甜椒富含維生素C、維生素A、維生素B6、葉酸和鉀。每100克甜椒中,水分占92.2%,含蛋白質0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克,能提供113.0千焦的熱量。甜椒生食與烹製的營養成分幾乎相同。不同品種的甜椒營養成分比例稍有些差異。
甜椒的功效與作用
解熱、鎮痛
甜椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。
預防癌種
甜椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。
增加食慾、幫助消化
甜椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化。
降脂減肥
甜椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。
甜椒的食用方法
- 甜椒適用於炒、拌、熗做菜,如「辣子雞丁」、「甜椒炒肉絲」、「糖醋甜椒」、「甜椒土豆絲」等。
- 甜椒中的維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質餐具。
- 甜椒獨特的造型與生長姿勢,是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上,因此清洗時應先去蒂。
甜椒的食用禁忌
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺,高血壓,肺結核病的人慎食甜椒。[2]
甜椒炒蒜苔的做法
製作材料
- 主料:蒜苔200克。
- 輔料:柿子椒40克。
- 調料:鹽3克,雞精2克,植物油20克。
製作方法
- 將蒜苔洗淨,改刀切成6厘米長的段;
- 甜椒洗淨,切成6厘米長的粗絲;
- 將蒜苔、甜椒用水焯一下待用;
- 炒鍋上火放油,油溫微熱時下入備好的主輔料,再加入精鹽、雞精炒勻,起鍋即可。