甜椒炒蒜苔
食材简介
- 蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美,耐贮藏,秋、冬、春三季都有供应。
- 品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩,无粗老纤维,条长,上部浓绿,基部嫩白,尾端不黄,不烂、不蔫、苔顶帽不开花。
- 蒜薹的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。
营养价值
食用功效
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
消化能不佳的人宜少吃;过量食用会影响视力;有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。[1]
甜椒的营养价值
红色和绿色的甜椒富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾。每100克甜椒中,水分占92.2%,含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克,能提供113.0千焦的热量。甜椒生食与烹制的营养成分几乎相同。不同品种的甜椒营养成分比例稍有些差异。
甜椒的功效与作用
解热、镇痛
甜椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。
预防癌种
甜椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
增加食欲、帮助消化
甜椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。
降脂减肥
甜椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
甜椒的食用方法
- 甜椒适用于炒、拌、炝做菜,如“辣子鸡丁”、“甜椒炒肉丝”、“糖醋甜椒”、“甜椒土豆丝”等。
- 甜椒中的维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。
- 甜椒独特的造型与生长姿势,是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。
甜椒的食用禁忌
眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食甜椒。[2]
甜椒炒蒜苔的做法
制作材料
- 主料:蒜苔200克。
- 辅料:柿子椒40克。
- 调料:盐3克,鸡精2克,植物油20克。
制作方法
- 将蒜苔洗净,改刀切成6厘米长的段;
- 甜椒洗净,切成6厘米长的粗丝;
- 将蒜苔、甜椒用水焯一下待用;
- 炒锅上火放油,油温微热时下入备好的主辅料,再加入精盐、鸡精炒匀,起锅即可。