甜豆醬
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甜豆醬
甜豆醬是整個東亞美食中使用的食品成分,主要用作甜品和糕點的餡料。
甜豆醬的生產
該豆通常是煮不加糖、搗碎並稀釋成漿。然後將漿液過篩以除去果殼。然後將得到的液體過濾並用粗棉布擠壓乾燥,然後最後使其變甜。通常將植物油或豬油形式的油加入相對乾燥的糊狀物中,以改善其質地和口感。
甜豆醬的類型
甜豆醬有幾種類型:
油豆沙(油豆沙)–由小豆製成;加入糖和動物脂肪或植物油後,進一步深蒸煮成深棕色或黑色;有時還包括桂花香
綠豆沙(Mung bean paste)–由綠豆和暗紅色略帶紫色製成
紅豆沙(Red bean paste)–由小豆和深紅色製成
白豆沙(白豆沙) -從製造菜豆和灰米色的顏色照片
黑豆沙糊-由黑豆粉和土豆製成;用於北京美食和中國北方其他美食