生炒蒜苔肉
生炒蒜苔肉 是一道四川省的傳統名菜,屬於川菜系。五花肉洗淨,切薄片,拌入調味料略醃。將2大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出。蒜苔擇除老梗,洗淨,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲;用2大匙油炒蒜苔,並加調料,放入辣椒絲同炒。倒入肉片,炒至湯汁收干即盛出。
中文名 生炒蒜苔肉
分 類 川菜
口 味 辣,咸
目錄
1 簡介 ▪ 菜譜名稱 ▪ 所屬菜系 ▪ 所屬類型 2 做法 ▪ 原料 ▪ 步驟 ▪ 注意事項
簡介
做法
原料
五花肉250克、 蒜苔150克、 辣椒2個、 酒1大匙、 醬油1大匙、 糖半茶匙、 鹽半茶匙、 清水4大匙 [2]
步驟
1.五花肉洗淨,切薄片,拌入調味料略醃。
2.將2大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出。
3.蒜苔擇除老梗,洗淨,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲;用2大匙油炒蒜苔,並加調料,放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片,炒至湯汁收干即盛出。 [3]
注意事項
1.五花肉肥瘦兼雜,口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感乾澀。
2.擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋,否則色澤會變黃。 [4]
營養價值
據測定,每100克鮮蒜苔含硫胺素0.04毫克,鈣19毫克,蛋白質2克,核黃素0.07毫克,鎂28毫克,脂肪0.1克,煙酸0.2毫克,鐵4.2毫克,碳水化合物12.9克,維生素C1毫克,錳0.32毫克,膳食[[[纖維]]2.5克,維生素E1.04毫克,鋅1.04毫克,維生素A80微克,膽固醇0毫克,銅0.03毫克,胡羅卜素0.7微克,鉀161毫克,磷52毫克,視黃醇當量81.8微克,鈉3.8毫克,硒2.17微克。
肉
豬肉的蛋白質為完全蛋白質,含有人體必需的各種氨基酸,並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養價值高,屬於優質蛋白質。
豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質含量的差異就會比較大。例如:豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%,後臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。
結締組織的蛋白質含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是,也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。 [5]
熱量
宜忌人群
什麼人不能吃蒜台
不是所有人都可以吃蒜苔的。肝病患者不宜吃蒜的原因:很多人認為,大蒜能抗菌抗病毒,於是就用吃大蒜來預防肝炎,甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利,因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用,相反,大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,影響食物消化,從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。 [7]