生煎包

生煎包 原圖鏈結 圖片來自大廚網

生煎包 生煎饅頭是流行於上海、蘇州及其他江南地區的傳統小吃；又稱生煎包，與鍋貼和水煎包類似，為煎熟的有餡饅頭或包子。

生煎饅頭的餡料通常使用豬肉，肉餡以選用七成瘦肉的夾心肉最佳。 生煎的成品色白，皮薄軟鬆、焦底酥脆，咬嚼時有芝麻及蔥香味，是上海人的傳統早餐，也是蘇州有名的點心。

目錄

歷史

起源於1920年的上海，一間半開間門面的小店，裡面是一張長條形的工作檯，成了生煎店鋪的雛形。

差異

生煎包與水煎包有什麼不同的地方: (1)大小：水煎包比較大，生煎包小一點。 (2)皮的厚度:水煎包比較厚 (3)餡料:水煎包是以蔬菜為主，生煎包是以肉為主。 (4)煎法:水煎包是煎兩面，生煎包是煎一面。 煎法： 水煎包是兩面煎，生煎包單面煎。

做法調料

通常是上海米醋或是鎮江醋，可以開胃也能去油膩，也有食客喜歡配以辣椒醬或辣醬油以增加口感。傳統生煎饅頭為「一兩四隻」，隨着需求越來越旺，生煎包子的個頭也越做越大，以至由傳統的「一兩四個」變成「一兩一個」，一般飲食店的生煎一客（四隻）起買。

生煎饅頭的肉餡以選用七成瘦肉的夾心肉為最佳，加上雞蛋、水、鹽、料酒、香油、蔥花、薑末等調製好。特殊的肉餡調配時會摻入蟹肉，香菇等。將麵粉加適量水和進老酵面，揉至麵團柔韌不粘手為止，發酵約半小時，放少許鹼水再揉搓數遍，搓為長條，切成小劑，然後壓扁成中間略厚邊皮較薄的圓片。將麵皮放入肉餡包成有皺摺的小饅頭，頂部沾少許芝麻，；平底鍋倒入食用油燒熱，將生煎饅頭放入鍋內，邊煎邊噴水數次，直至底面呈金黃色硬而脆，周邊及上部稍軟即可出鍋，再撒上少許蔥花。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥。