生煎包

生煎包 原图链结 图片来自大厨网

生煎包 生煎馒头是流行于上海、苏州及其他江南地区的传统小吃；又称生煎包，与锅贴和水煎包类似，为煎熟的有馅馒头或包子。

生煎馒头的馅料通常使用猪肉，肉馅以选用七成瘦肉的夹心肉最佳。 生煎的成品色白，皮薄软松、焦底酥脆，咬嚼时有芝麻及葱香味，是上海人的传统早餐，也是苏州有名的点心。

目录

历史

起源于1920年的上海，一间半开间门面的小店，里面是一张长条形的工作台，成了生煎店铺的雏形。

差异

生煎包与水煎包有什么不同的地方: (1)大小：水煎包比较大，生煎包小一点。 (2)皮的厚度:水煎包比较厚 (3)馅料:水煎包是以蔬菜为主，生煎包是以肉为主。 (4)煎法:水煎包是煎两面，生煎包是煎一面。 煎法： 水煎包是两面煎，生煎包单面煎。

做法调料

通常是上海米醋或是镇江醋，可以开胃也能去油腻，也有食客喜欢配以辣椒酱或辣酱油以增加口感。传统生煎馒头为“一两四只”，随着需求越来越旺，生煎包子的个头也越做越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”，一般饮食店的生煎一客（四只）起买。

生煎馒头的肉馅以选用七成瘦肉的夹心肉为最佳，加上鸡蛋、水、盐、料酒、香油、葱花、姜末等调制好。特殊的肉馅调配时会掺入蟹肉，香菇等。将面粉加适量水和进老酵面，揉至面团柔韧不粘手为止，发酵约半小时，放少许碱水再揉搓数遍，搓为长条，切成小剂，然后压扁成中间略厚边皮较薄的圆片。将面皮放入肉馅包成有皱折的小馒头，顶部沾少许芝麻，；平底锅倒入食用油烧热，将生煎馒头放入锅内，边煎边喷水数次，直至底面呈金黄色硬而脆，周边及上部稍软即可出锅，再撒上少许葱花。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥。