生鱼片

• Yahoo新闻 [李祉函] COVID-19／北市幼儿园教师确诊！与确诊者“同时段”用餐染疫; 2022年1月26日 周三 下午3:40

除了桃园幼儿园姐妹确诊，今（26日）新增 46 例本土个案中，也有 1 名个案为幼儿园老师，与确诊者并不认识，但由于透过实联制发现足迹重叠，采检后发现染疫，目前感染源尚未厘清。

生鱼片
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生鱼片(sashimi , 香港称鱼生），古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。

• 在中国大陆、日本、朝鲜半岛甚至欧洲等地都有类似的吃法，可说是相当国际化的一种料理。
• 食用生鱼片可能会感染广节裂头绦虫，所以一般只能吃海水鱼的生鱼片，且一定要经过低温冷冻或其他杀菌处理。

吃生鱼片如何才能安心

• 吃鱼肉能摄取到更多不饱和脂肪酸喔！但处理程序非常重要，新闻曾报导有人猛吃生鱼片顺便吃进一堆寄生虫，让肝脏爬满肝吸虫。
• 新鲜鱼肉配上白萝卜丝和哇沙米，一口吃下去，哇！好好味～但是新闻上各种寄生虫入侵体内的报导，也慢慢让人却步，要吃也要健康，呷生鱼片之前做到这10件事，帮你大大减少病从口入的机会！
• 10招减少生鱼片虫虫危机:
• 1.闻起来没有异味--判断鱼肉是否新鲜很简单，在买鱼或是要吃前，如果闻到酸味、腥臭味，表示它已经上岸很久，也给细菌更多时间孳生，所以一定要避开！
• 2.少吃淡水生鱼--鱼类可以分成淡水鱼，例如：虱目鱼、草鱼…等；以及咸（海）水鱼，例如：鲔鱼、鲑鱼…等，因为海水的渗透压比较高，对寄生虫来说较不容易生存，相反的，淡水水域更适合寄生虫生长，淡水鱼感染的机率也会更高，因此建议吃生鱼片以海水鱼为优先选择。
• 3.购买冷冻鱼--不只高温能杀菌，低温也可以，在－20℃的温度下冷冻一个礼拜，或是－35℃冰15个小时，就能杀死大多数的寄生虫，所以建议吃生鱼片，尽量购买急速冷冻的产品。
• 4.从信誉良好的厂商购买--用正确的储存方式，处理打捞上来的鱼，是减少细菌、寄生虫的第一步，所以好的来源很重要，购买之前不妨多多比较、打听商家的名声。
• 5.不要保存太久--买回家的鱼没有马上吃，一定要冰在冷冻库，不过为了避免家里冰箱，温度不够低的情况，还是建议尽速食用完毕，不要放太长时间啰！
• 6.处理之前保持工具清洁--注意来源是否新鲜之后，在处理时也要小心，双手、刀具和砧板一定要洗干净，再来，避免鱼肉在室温下放超过1～2小时，因为在鱼离开冰箱后，细菌就会迅速孳生，也容易产生大量组织胺，引发过敏！
• 7.不要依赖哇沙米--吃生鱼片旁边有一小碟哇沙米酱油是标配，不只能提味去腥，还有杀菌的功效～修但几垒！这里有一个很重要的观念要修正，其实哇沙米（山葵）没有杀菌作用，也不会消灭寄生虫！顶多是抑制细菌生长的速度， 所以大家别再以为吃生鱼片沾哇沙米就没事，还是要注意食用量，以及鱼肉处理方法有没有适当。
• 8.控制食用的量和频率--对于一般没有健康问题的人，生鱼片偶尔吃，对身体是没有太多的影响，但如果天天吃、一次吃太多，还是会吃下过多的重金属、蛋白质、油脂…等，导致营养不良，甚至寄生虫也可能已经悄悄入侵！
• 9.特殊族群少吃--生鱼片属于生食，而且偏冷的食物，和熟食比起来比较容易有细菌感染、寄生虫的问题产生，建议肠胃不好、免疫力差、孕妇和其它疾病的患者，尽量不要吃会比较安心喔！
• 10.多补充维生素B1--鱼肉含有一种消化酵素（Thiaminase），会分解人体的维生素B1，虽然煮熟之后活性会降低，但如果常吃生鱼片的人要小心，容易出现维生素B1不足的情况，除了少吃生鱼片以外，也可以多补充有丰富维生素B1的食物，例如：糙米、全谷类、豆类…等。

吃生鱼片的好处

• 许多人都爱吃生鱼片，但是份量仍然需要注意。
  • 营养师提醒，虽然鱼里富含的DHA、EPA是好油，但当心吃多了还是会胖，并分析三种生鱼片，分别是鲑鱼、鲔鱼以及旗鱼各自的好处，供民众参考。
• 李婉萍在个人平台“李婉萍的营养天地”发文说明，许多鱼会因富含omega-3不饱和脂肪酸、DHA、EPA，而被认为比较健康，像鲔鱼、旗鱼、鲑鱼都有。
  • omega-3不饱和脂肪酸、DHA和EPA是“好的脂肪”，有益于心血管保护，能提升免疫力、促进代谢、减少发炎的机会，也对视力保健有帮助。
  • 许多家长会为了小朋友的视力，或是希望活化脑细胞、增加记忆力而准备各种鱼类让他们摄取。
• 鲑鱼好油多 但热量也多:
  • 李婉萍分享鲔鱼、旗鱼、鲑鱼三种鱼类的营养价值表，当中鲑鱼的DHA和EPA最高，其富含好油能帮助照护心血管，但好油也是油，要注意它的热量也是最高，如果想减重就要适量吃。
• 减肥适合吃鲔鱼:
  • 想减重的人会比较推荐吃鲔鱼，因为鱼肉除了鱼油之外，热量、脂肪、蛋白质都是三者最低，里头含的蛋白质也是比较瘦的优质蛋白质，是增肌减脂好帮手。
  • 旗鱼相对肥嫩适中、口感弹牙，不敢吃太软的朋友，可以考虑选旗鱼。
• 李婉萍提到，鲔鱼肉和鲔鱼肚比一比后发现，鲔鱼肚DHA也比较高，所以对眼睛保护有益处。
  • 对于心血管疾病的朋友，因为鲔鱼肚油脂、胆固醇含量较高一点，因此建议吃鲔鱼肉胜过鲔鱼肚。
  • 至于鱼肉的摄取份量，则会建议一周三餐，一次以一个手掌大小的量为安全。

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