生魚片

• Yahoo新聞 [李祉函] COVID-19／北市幼兒園教師確診！與確診者「同時段」用餐染疫; 2022年1月26日 週三 下午3:40

除了桃園幼兒園姐妹確診，今（26日）新增 46 例本土個案中，也有 1 名個案為幼兒園老師，與確診者並不認識，但由於透過實聯制發現足跡重疊，採檢後發現染疫，目前感染源尚未釐清。

生魚片
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生魚片(sashimi , 香港稱魚生），古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。

• 在中國大陸、日本、朝鮮半島甚至歐洲等地都有類似的吃法，可說是相當國際化的一種料理。
• 食用生魚片可能會感染廣節裂頭絛蟲，所以一般只能吃海水魚的生魚片，且一定要經過低溫冷凍或其他殺菌處理。

吃生魚片如何才能安心

• 吃魚肉能攝取到更多不飽和脂肪酸喔！但處理程序非常重要，新聞曾報導有人猛吃生魚片順便吃進一堆寄生蟲，讓肝臟爬滿肝吸蟲。
• 新鮮魚肉配上白蘿蔔絲和哇沙米，一口吃下去，哇！好好味～但是新聞上各種寄生蟲入侵體內的報導，也慢慢讓人卻步，要吃也要健康，呷生魚片之前做到這10件事，幫你大大減少病從口入的機會！
• 10招減少生魚片蟲蟲危機:
• 1.聞起來沒有異味--判斷魚肉是否新鮮很簡單，在買魚或是要吃前，如果聞到酸味、腥臭味，表示它已經上岸很久，也給細菌更多時間孳生，所以一定要避開！
• 2.少吃淡水生魚--魚類可以分成淡水魚，例如：虱目魚、草魚…等；以及鹹（海）水魚，例如：鮪魚、鮭魚…等，因為海水的滲透壓比較高，對寄生蟲來說較不容易生存，相反的，淡水水域更適合寄生蟲生長，淡水魚感染的機率也會更高，因此建議吃生魚片以海水魚為優先選擇。
• 3.購買冷凍魚--不只高溫能殺菌，低溫也可以，在－20℃的溫度下冷凍一個禮拜，或是－35℃冰15個小時，就能殺死大多數的寄生蟲，所以建議吃生魚片，盡量購買急速冷凍的產品。
• 4.從信譽良好的廠商購買--用正確的儲存方式，處理打撈上來的魚，是減少細菌、寄生蟲的第一步，所以好的來源很重要，購買之前不妨多多比較、打聽商家的名聲。
• 5.不要保存太久--買回家的魚沒有馬上吃，一定要冰在冷凍庫，不過為了避免家裡冰箱，溫度不夠低的情況，還是建議盡速食用完畢，不要放太長時間囉！
• 6.處理之前保持工具清潔--注意來源是否新鮮之後，在處理時也要小心，雙手、刀具和砧板一定要洗乾淨，再來，避免魚肉在室溫下放超過1～2小時，因為在魚離開冰箱後，細菌就會迅速孳生，也容易產生大量組織胺，引發過敏！
• 7.不要依賴哇沙米--吃生魚片旁邊有一小碟哇沙米醬油是標配，不只能提味去腥，還有殺菌的功效～修但幾壘！這裡有一個很重要的觀念要修正，其實哇沙米（山葵）沒有殺菌作用，也不會消滅寄生蟲！頂多是抑制細菌生長的速度， 所以大家別再以為吃生魚片沾哇沙米就沒事，還是要注意食用量，以及魚肉處理方法有沒有適當。
• 8.控制食用的量和頻率--對於一般沒有健康問題的人，生魚片偶爾吃，對身體是沒有太多的影響，但如果天天吃、一次吃太多，還是會吃下過多的重金屬、蛋白質、油脂…等，導致營養不良，甚至寄生蟲也可能已經悄悄入侵！
• 9.特殊族群少吃--生魚片屬於生食，而且偏冷的食物，和熟食比起來比較容易有細菌感染、寄生蟲的問題產生，建議腸胃不好、免疫力差、孕婦和其它疾病的患者，盡量不要吃會比較安心喔！
• 10.多補充維生素B1--魚肉含有一種消化酵素（Thiaminase），會分解人體的維生素B1，雖然煮熟之後活性會降低，但如果常吃生魚片的人要小心，容易出現維生素B1不足的情況，除了少吃生魚片以外，也可以多補充有豐富維生素B1的食物，例如：糙米、全穀類、豆類…等。

吃生魚片的好處

• 許多人都愛吃生魚片，但是份量仍然需要注意。
  • 營養師提醒，雖然魚裡富含的DHA、EPA是好油，但當心吃多了還是會胖，並分析三種生魚片，分別是鮭魚、鮪魚以及旗魚各自的好處，供民眾參考。
• 李婉萍在個人平台「李婉萍的營養天地」發文說明，許多魚會因富含omega-3不飽和脂肪酸、DHA、EPA，而被認為比較健康，像鮪魚、旗魚、鮭魚都有。
  • omega-3不飽和脂肪酸、DHA和EPA是「好的脂肪」，有益於心血管保護，能提升免疫力、促進代謝、減少發炎的機會，也對視力保健有幫助。
  • 許多家長會為了小朋友的視力，或是希望活化腦細胞、增加記憶力而準備各種魚類讓他們攝取。
• 鮭魚好油多 但熱量也多:
  • 李婉萍分享鮪魚、旗魚、鮭魚三種魚類的營養價值表，當中鮭魚的DHA和EPA最高，其富含好油能幫助照護心血管，但好油也是油，要注意它的熱量也是最高，如果想減重就要適量吃。
• 減肥適合吃鮪魚:
  • 想減重的人會比較推薦吃鮪魚，因為魚肉除了魚油之外，熱量、脂肪、蛋白質都是三者最低，裡頭含的蛋白質也是比較瘦的優質蛋白質，是增肌減脂好幫手。
  • 旗魚相對肥嫩適中、口感彈牙，不敢吃太軟的朋友，可以考慮選旗魚。
• 李婉萍提到，鮪魚肉和鮪魚肚比一比後發現，鮪魚肚DHA也比較高，所以對眼睛保護有益處。
  • 對於心血管疾病的朋友，因為鮪魚肚油脂、膽固醇含量較高一點，因此建議吃鮪魚肉勝過鮪魚肚。
  • 至於魚肉的攝取份量，則會建議一週三餐，一次以一個手掌大小的量為安全。

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