暢遊天下之台灣6--新竹
模板參量錯誤！（代碼34）
|
新竹 （中國台灣西北部城市），位於台灣省西北部，是一座新型工業城市，台灣省的人口第七大都市。
新竹市人口40萬，面積約102平方公里，位於由頭前溪和鳳山溪沖積而成的狹長平原上，東北與新竹縣接壤，[1]
南與苗栗縣毗鄰，西面瀕臨台灣海峽，沿岸多沙灘，地勢自東南而西北漸次低下，形成一畚箕形。
新竹舊稱「竹塹」，原為平埔族道卡斯族「竹塹社」的生活居地，漢人有系統的開墾始於18世紀初期，
1733年以莿竹建城，1756年淡水廳設治竹塹。因為終年多風，又有「風城」之稱，是北台灣最早開發的城市。
新竹四季溫和，相對於台灣其他縣市來說災害較少。新竹市一直是當地的行政中心和生活圈中心城市。
新竹科學工業園區設立之後成為台灣的高科技重鎮，有台灣硅谷之稱。[2]
也是台灣的文化古都，有着豐富的文化歷史內涵、多元化的海岸生態以及高科技產業。
目錄
歷史變遷
當地大規模的開發，是從1661年鄭成功入台另部屬屯墾算起，主要屯田蓬山、後龍地區，勢力廣及竹塹。[3]
隸屬天興縣，並置通事管理竹塹番社。
1683年清政府時期，竹塹改屬諸羅縣。1691年王世傑獲准帶領親族180餘人以暗仔街為中心墾植竹塹，
廣興水利開發良田。而粵籍徐立鵬於1725年帶領族人進入新竹、竹北、香山、新豐等地墾殖，
形成客家移民聚落。雍正元年（1723年），淡水廳治設於竹塹，成為清朝時期北台灣的一個重鎮。
1826年，竹塹進士鄭用錫等人奏請興建竹塹城獲准，於1827年興工，築造磚石造城牆與四座城樓。
清光緒元年（1875年），淡水廳廢除，竹塹城改稱新竹並設縣治。
甲午戰爭後，新竹成為抵抗日本殖民者侵入北台灣的重要據點。將新竹劃歸台北縣，並置新竹支廳管理。
1920年9月合新竹、桃園支廳為新竹州，州治設於新竹郡（1930年新竹市自新竹郡分出，州治改新竹市）。
1941年合併香山庄全部及舊港、六家莊的一部分，擴大行政區域，下設廿五個區會協助推行市政。
1945年台灣光復，10月25日台灣行政長官公署接受日本人台灣總督的投降，11月5日公布各州接管委員會。
新竹州接管委員即於11月8日由主任委員率領來竹，11月9日開始接收原新竹州的機構。
11月17日接收新竹市役所，遂成立新竹市政府，隸屬於接管委員會，11月30日將原日據時期所設二十五區改為九區，
同時接收原各郡役所。翌年1月接管委員會結束，成立新竹縣政府，暫借原新竹州廳辦公。
1950年4月22日，台灣省政府公布本省地方自治實施綱要，10月25日調整全省行政區域，改設二十一縣市，
新竹地方乃將原省轄新竹市並原新竹縣轄關西、新埔兩鎮、湖口、紅毛、竹北、橫山、芎林、北埔、
峨眉等七鄉及尖石、五峰兩山地鄉等成立為新竹縣。縣治設於新竹市，並將原新竹縣分設桃園、苗栗兩縣，縣治分設桃園、苗栗兩鎮。
1951年12月1日，將原東、西、南、北等四區合併成立縣轄市，新竹市公所在地置於中正路原東區區公所，
1964年夏遷入林森路原縣立中學辦公。1982年6月准予自1982年7月1日起將原屬新竹縣的香山鄉併入縣轄新竹市，
改制升格為省轄市，省轄市新竹市政府於1982年7月1日正式成立。1990年11月1日，新竹市下設東、北、香山等三個區公所，正式分區治事。
原為新竹縣縣轄市，1982年7月起改為省轄市。
食在新竹
新竹市是台灣客家族群的大本營，
表如今吃的文化上，除酸、肥、咸、香一貫的客家菜特色外，
各鄉鎮結合當地特產，發展出一道道令人垂涎的料理，
如關西的仙草雞、峨眉的茶餐、北埔的柿子大餐等，都是極富地方特色的改良式客家美食。
關西是島內主要的仙草產地，所產仙草味甘質純，當地客家人以仙草入味熬煮雞肉，
開發出仙草雞這道聞名的關西美食；仙草的甘香，融合雞肉的勻嫩肉質，馨香爽口，
有別於一般口味重的客家菜。關西及其鄰近鄉鎮的客家料理店裡，都可以吃到這道佳肴。
以茶產聞名的峨眉鄉，也推出以東方美人茶入味所燉製的東方美人雞湯，
用烏龍茶熏烤的茶雞、茶鵝，以及金宣鳳梨蝦球、香片蒸魚等茶餐，融合茶香與菜香，不油不膩，滋味絕佳。
此外，五峰鄉五指山區的農戶依舊地利之便，沿途開設土雞城，襯以季節性采果，形成鄉間美食區；
這裡的土雞城以各式土雞料理、新鮮野菜，及客家當地口味取勝，加上土雞餐廳刻意營造的鄉土氣息，
來此小酌別有遠離塵囂的鄉間野趣。而新竹市東部的尖石、秀巒山區，因有泰雅族分布，於鄉野小店可品嘗到有泰雅風味的美食。
客家移民早期多居住于山坡丘陵地，靠山吃山，故客家菜以山產居多，雞鴨鵝肉是最常見的主食。
山區耕作不易，勞動極耗費體力，酸香咸肥因此成了客家料理的特色，一則以補充勞動流失的鹽分，
一則口味咸好下飯。勤儉的客家人還利用收割後的稻田，種植蘿蔔、豆類、芥菜等蔬菜，
以充分利用土地；吃不完的菜蔬便加以淹漬，製成福菜、梅干、蘿蔔乾等淹漬物，成為佐菜下飯的最佳菜餚。
由梅干、福菜更發展出一道道客家佳肴，如梅干扣肉、福菜湯等，成為客家餐館必備的菜色。
炸粿
在台灣，用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品都稱「粿」，可以有各種吃法，
其中新竹市城北街的「北門炸粿」名聲最為響亮，有地瓜片、芋頭片、米糕、肉粿、蒜頭、蚵仔嗲等口味。
炸出好吃的粿是有訣竅的，除了配方之外，製漿的過程、炸的火候都馬虎不得，否則不是口感太硬，
就是表面已經焦了而裡面尚未熟透。「北門炸粿」賣的粿，外表的顏色都非常一致，放冷了外形也不會變。
炒米粉
新竹米粉是台灣新竹地區的一種知名食材。
以米作為原料的米粉，原本是由中國大陸福建地區傳入的。
由於新竹地區經年強風，獨特的氣候非常適合製造米粉，因而逐漸發展成為地方性的特產。
在分類上，新竹米粉又可以區分為「水粉」和「炊粉」兩種。其中被稱為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型，
最常見到的做法是與肉類熬煮成米粉湯。而當前比較廣為人知的是成為炊粉的細米粉，是先壓製成細粉絲之後，
以蒸籠蒸熟，再經過風乾以保存。新竹地區的在稻作收穫季節過後的10月到12月間盛吹東北季風，由於此時期降雨量少、
風勢強，適合曬米粉，也是出產的米粉品質最好的季節。在台灣常見的炊粉使用方式，
除了煮成湯類似湯麵般的料理，先將米粉炒熟之後再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒，也是常見的台式菜色。
貢丸
「貢丸」是新竹數一數二的小吃，受到新竹男女老少的喜愛。
據說新竹最早發明做貢丸的人是連海瑞，後來雖然轉手他人，但仍沿用「海瑞」的招牌。
製作「新竹貢丸」最要緊的是肉的選擇，非新鮮豬肉不可。這主要是因為新鮮豬肉的纖維是活的，
搗碎槌擊後，加強了凝固性，做出的貢丸才有其最顯著的特點—有彈性，咬起來才有勁。
新竹貢丸純粹以豬肉稍佐醬油、味精製成，本稱肉圓，至於後來為什麼易名，
是因為閩南話「錘」念「貢」，「貢打」出來的丸子，自然就叫貢丸了。
薑絲大腸
是一道尋常的客家餐點，作法是先將豬大腸洗淨、切段，放入鍋中加水，與蔥、姜等一起熟煮至爛，
再起油鍋爆炒即可。薑絲大腸的作法簡單，好不好吃，關鍵在於選料，
肥油的豬大腸，加上6、7月盛產的上等嫩薑，酸嫩Q滑，滋味最佳。
粄條
客家食物的代表，北部客家莊稱為「粄條」，南部客家聚落則稱為「面帕粄」，
亦即廣東人所稱的「河粉」，或台灣人說的「粿仔」。以在來米製成的粄條，烹調很簡單，
以紅蔥頭爆香，加入厚油高湯、碎蔥及青菜、薄切肉片，滾水即成；干炒或者煮湯各具風味，
惟一般以煮湯較能吃出原味。由於用料簡單，粄條好不好吃，要訣就在粄條的Q度，
以及爆香的蔥頭。新埔粄條以井水製造，有別於其他地區以自來水調製，
因此味道較甘甜，而堅持傳統的手工製法，使其口感Q韌，在北部客家莊中最負盛名。
紅糟肉
亦稱糟母肉，系以糯米、紅麴加上糖，鹽發酵成糟母，再將雞、鴨等肉類放入其中淹制而成，
兼具酒香及肉香，且有滋補之效。紅糟肉過去是客家人珍貴的過年菜餚，現則已普遍化，平常日子就可嘗其美味。
梅干扣肉
炒、鹵、淹是客家菜常用的烹調方法，梅干扣肉就運用了淹、鹵兩種作法。
首先，採摘下來的芥菜先行日曬風乾，再塗以鹽巴，密封淹製做成梅干；
將梅干與鹵得熟爛的五花肉或是蹄膀，放在一起蒸煮，梅乾菜的酸脆與肥肉的油香融為一體，
即成為梅干扣肉這道佳肴，是客家餐館必備的招牌菜之一。
煙腸
乃客家人所稱的香腸，又稱為粉腸、水煙腸或白煙腸，其外形雖然類似香腸，但口感卻截然不同，
吃起來香香軟軟的，帶點Q勁。其製法是將地瓜粉、瘦肉及香料調勻，灌入豬小腸後煮熟，
冷卻後就可以切成一塊塊沾醬料吃；以米醬、糖、鹽、辣椒等混合而成的沾料，甜中帶辣，
與煙腸一起入口，最能吃出煙腸的特殊風味。
桔醬
北部客家莊常見的蘸料，酸甜的滋味具開胃效果。桔醬系將酸桔洗淨、
晾乾，然後去籽加入鹽、糖等調味料，熟煮至爛，再去除渣滓即成。
由於酸桔僅年產一次，客家人利用每年11、12月酸桔產期製作桔醬，
然後分裝成瓶於一年中食用；因桔醬製作過程多手工，難大量生產，益顯珍貴。
游在新竹
新竹火車站
建於日據初期，是台灣現有建築與藝術評價最高的車站之一，也是歷史最悠久的車站，已經被列入二級古蹟。
城隍廟
新竹都城隍廟位於新竹市北區中山路上，列屬三級古蹟，其廟宇規模在當時是全台灣之最，
專門掌管陰間與陽間賞罰善惡的神明為城隍，所以城隍廟的布置猶如古代的衙門；新竹都城隍廟廟埕的巿集小吃攤，成為新竹特色之一。
清泉部落風情
清泉位於五峰鄉桃山村，為一泰雅族部落，日據時代即以溫泉聞名，四周山巒環抱，
上坪溪流貫其中，兩岸交通以吊橋銜接；獨特的山村型態和豐富的人文歷史，
讓這裡流露迷人的風情。清泉溫泉其水質無色無臭、透明的弱鹼性碳酸泉，
水溫約攝氏48度，可飲可浴，據說長期沐浴浸泡，可治療不孕症、皮膚病和腸胃炎等疾病。
規劃完善的溫泉館，館內擁有8間個人浴室和3座泉溫不等的大眾池，浴池采半露天設計，
以石頭鋪砌而成，並有小巧的人造瀑布自屋頂流瀉，精巧而人性化的設計，為清泉重拾昔日風華。
除了溫泉，優美的吊橋風光亦是清泉勝景之一。發源自五峰南界的爺巴堪溪和霞喀羅溪，
匯流成上坪溪後，一路穿山越嶺向北而去。流經清泉處，山谷漸寬、水勢漸緩，
泰雅族人分居在兩岸的河階地上，以吊橋跨溪銜接，形成獨特的山村型態。
遊憩步道沿着兩岸山壁而建，將4座吊橋連成一氣，方便遊客尋幽攪勝。
漫步其上欣賞溪谷風光，小巧的清泉瀑布自山壁翠林中奔瀉而下，氣韻清新動人。
走過吊橋，沿着石板矮牆的階梯拾級而上，盡頭就是清泉天主堂。
多年前，美籍神父丁松青寫的「清泉故事」，由作家三毛翻譯成書，
筆觸生動地描繪了小山村的風土民情，使得這裡一夕成名，吸引許多人前來拜訪。
清泉的晨昏皆美，值得慢慢游賞，村裡有原住民經營的民宿，
設備雖簡樸，親切的招待卻令人仿佛回到鄉間老家般輕鬆自在。來此住上一宿、泡個溫泉，可洗盡一身疲憊，享儘自然情趣。
內灣風景區
內灣位於頭前溪上游的油羅溪畔，背倚麥樹仁山，是新竹市橫山鄉最東邊的村落，
亦是內灣支線鐵路終點、尖石通往平地的出入口。風光的歷史和山水吊橋美景，仍吸引着遊人至此尋幽訪勝。
叄山國家風景 沿往老街的途中，首先來到廣濟宮。這座建廟不及百年的小廟，
見證了內灣聚落由河畔遷徙至高地，更說明了不同族群的居民在內灣逐漸融合的過程。
自廟前台階拾級而上，穿過日式石燈、雕刻精緻的古代石獅，登上廣濟宮，百年歲月仿佛就在這裡濃縮。
已停業的內灣戲院，是台灣少數保留完整的木造古董戲院之一，獨留空房供人回味往日情懷。
許多電影如「春秋茶室」、「黑皮與白牙」、「多桑」都曾以它為故事場景。
流經村前的油羅溪，當地稱為內灣溪，優美怡人的風光，曾以「內灣垂釣」名列新竹八景。
仍留存了攀龍、內灣、北角三座吊橋，為青山綠水增添幾許韻味。北角吊橋是新竹市內最長的吊橋；
內灣吊橋到攀龍吊橋間則有步道相連，一路上綠蔭濃密，是散步健行的最佳路線。
吊橋下溪谷寬廣，河水碧綠，水淺流緩，溪畔古松林蒼翠成蔭。
司馬庫斯古道
司馬庫斯古道西起新竹市尖石鄉的新光部落，經司馬庫斯，東迄宜蘭、新竹交界處的鴛鴦湖，
直線距離大約11公里，但一路曲曲折折，實際步程達50公里。古道昔為尖石後山泰雅族居民進出宜蘭大同的要道，
而且直到產業道路通抵前，司馬庫斯居民的出入、補給，仍充分仰賴此步道。
曾經有很長一段時間，司馬庫斯是台灣無公路通達的部落，給外界的印象遙遠而神秘
向有「黑色部落」之稱。古道之旅由新光展開，由司馬庫斯東行，大致沿着等高線蜿蜒入林，由於神木群的發現，
使得這段古道維修得相當好。愈接近鴛鴦湖，潮濕的氣氛愈明顯，所有的樹木、石頭上，
均包裹了厚厚一層青苔、地衣，大氣仿佛吸飽了的海綿，隨時擠得出水分。鴛鴦湖濕氣濃重，雲霧常年不化。
新竹科學園區－北台灣科技中心
新竹科學園區逐漸成為北台灣的科技中心，並且按「國家」發展計劃擴大基地，
當前擴充計劃包括苗栗銅鑼園區、桃園龍潭園區、竹北生物醫學園區以及宜蘭園區；
新竹科學園區部份廠商之企業形象與聲譽已受到國內外高度肯定；經過多年的努力，
新竹科學工業園區已成為世界上發展成功的科學園區之一，不僅吸引眾多國內外貴賓及媒體來訪，
也成為經濟學及城鄉發展學者探討的範例；新竹科學園區20餘年來帶動國內經濟發展，並締造了揚名世界的台灣經濟奇蹟。
新竹科學園區－靜心湖
新竹科學園區除了是北台灣高科技產業的重鎮，歐洲社區的優美景觀環境也令她頗有看頭，
特別是靜心湖一帶；靜心湖是新竹科學園區的一座大型景觀花園，
全域面積10公頃，包括湖城、外圍景觀和運動休憩設施，湖右的假日廣場區，有黑白鵝卵石鋪成石台，
並置朱銘的巨形雕刻作品－太極；緊鄰廣場的庭園具有濃厚中國風味，有各式迴廊及造型多樣的門貫穿其間；
民眾可以利用假日時間來這邊烤肉、散心，如果需要烤肉請先向科學工業園區管理局申請。