番茄香菇燉豆腐 寶寶餐單
豆腐,被稱為"植物肉",營養豐富,富含優質蛋白,消化吸收率可達95%以上,鈣磷鐵鎂等微量元素含量也很高,兩小塊豆腐就能滿足成人一天的鈣需要量. 豆腐尤其適合兒童老人和體弱者食用,豐富的大豆卵磷脂有益兒童神經血管和大腦的生長發育,豆腐清熱潤燥,生津止渴,補中益氣,還能促進骨骼和牙齒生長. 豆腐有南豆腐和北豆腐之分,近年又出現了內酯豆腐.區別就在於點豆腐的凝固劑.北豆腐用鹽滷點制,水分較少,質地較老,適合煎炒燜炸;南豆腐用石膏凝固,水分較高,質地較嫩,適合火鍋/蒸/燒湯等;內置豆腐用葡萄糖酸內酯凝固,含水量特高,適合涼拌清蒸. 今天推薦的這道<番茄香菇燉豆腐>,我選用的豆腐是南豆腐,搭配了番茄增加口感和去豆腥味,加了香菇增加膳食纖維和香味,全是市面最最普通的食材,做出來的可是營養又讓人垂涎的美味哦!今晚就做起來!
番茄香菇燉豆腐的用料
- 番茄30克
- 香菇10克
- 豆腐20克
- 蔥5克
- 蚝油少許
- 水澱粉適量
目錄
番茄香菇燉豆腐的做法
- 香菇去根焯水切絲,豆腐焯水切丁,番茄去皮切丁備用;
- 熱鍋涼油炒香蔥花和番茄,
- 加入香菇絲,
- 加水燒開
- 放入豆腐,小火慢燉
- 燉到湯快干時加蚝油少許
- 勾芡出鍋即可.
香菇 |
中文學名 :香菇 拉丁學名 :Lentinus edodes (Berk.)sing 別 稱 :花蕈、香信、椎茸 二 名 法 :Lentinus edodes 門 :擔子菌門 Basidiomycota 亞 門 :傘菌亞門 Agaricomycotina 綱 :傘菌綱 Agaricomycetes 亞 綱 :傘菌亞綱Agaricomycetidae 目 :傘菌目 Agaricales 科 :光茸菌科 Omphalotaceae 屬 :香菇屬 Lentinus 種 :香菇 L. edodes |
香菇,一種自帶香氣的菌類,因此被稱之為香菇,歷來享有山珍之王,真菌皇后的美譽,是世界上的第二大食用菌[1],它香味很獨特,也很濃郁,其中,干香菇要比新鮮的香菇還要香[2],有「一朵鮮一鍋」美譽,比如燉湯時,放一兩朵,整鍋湯會更鮮更美味。因此,深得很多人喜歡。
香菇可謂是藥食同源的一種食材,隨着我們生活水平的提高,人們的養生觀念也變得越來越強,在日常生活當中,人們對於食材的選擇都非常的關注,比如說人們會適當的吃一些菌類,菌類的營養價值是非常高的,其中比較受歡迎的就是香菇。
營養價值
香菇又被稱為菇中之王,它的營養價值是非常高的,它能夠起到一定的補肝腎、健脾胃的效果,同時香菇當中含有多糖,氨基酸,香菇素以及維生素D原等等營養成分,適當的吃點香菇能夠達到防癌抗癌的效果,同時香菇當中還有一種營養物質,能夠降低身體內的膽固醇含量,預防動脈硬化。
常吃香菇能夠取得一定的調理效果,比如說,消化道癌,肺癌,宮頸癌等等都有一定的預防和治療的效果[3],而且在平時的時候相互的烹飪方式也是非常多的,我們可以根據自己的飲食習慣來適量的添加。
經典菜餚
素菜之中最經典的就是香菇油菜[4],我們在飯店也經常能看到。做法很簡單,就是把香菇泡開後,擠盡水分,切成薄片,然後在鍋中放入適量的油燒熱,再放入油菜和香菇、調料一起炒即可。此菜可潤腸通便,有治療便秘、食欲不振等功效。
做菜小竅門
1、生鮮菇類冷凍一下
生鮮菇類味道比較淡,而且鮮味也不足,把菇類放進冰箱冷凍一下,不僅能讓香氣更濃,還能使鮮味變成原來的3倍!這是因為冷凍後能讓菇類細胞中的核糖核酸被核酸酶分解,還能使我們更好地吸收其中的甲殼素,好吃又減肥,一舉兩得!
2、鮮菇泡水前,曬30分鐘
乾燥香菇在泡水前,最好拿去曬30分鐘,能提高其中的維生素D含量,有助於鈣質吸收。
3、火烤香菇營養最佳
許多人都會用水煮和火鍋的方式來做香菇,但這樣會大幅破壞其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波爐加熱,能完整保留其中的營養。若覺得火烤和微波比較麻煩,可以採用煎炸的方式代替,儘管會用到油,但只要用量比較小,反而能提升其抗氧活性。
香菇油菜原圖鏈接來自 搜狐網 的圖片
香菇雖好,有五種人不適合食用:
1、如果患有過敏性的腸炎,這樣的人最好不要吃香菇,因為香菇其實是比較難消化的,如果吃了香菇之後很容易會導致腹痛、拉肚子的現象。
2、在日常生活當中患有皮膚病的人最好不要吃香菇,因為吃了香菇之後很容易會導致舊疾的復發或者是加重病情,這樣會讓你瘙癢難耐的。
3、濕氣過重的人也最好不要吃香菇,因為香菇本身屬於發物,它的寒氣是比較重的,如果本身濕氣就比較重,那麼吃了香菇就會導致身體內的濕氣加重。
4、香菇裡邊含有一定的膳食纖維,能夠促進腸胃的蠕動,促進消化吸收,改善便秘的現象,但是對於脾胃虛弱的人來說,香菇太過於難以消化,很容易會導致腸胃不適。
5、產婦也是不適合吃香菇的的,因為產婦本身體質就比較虛弱,這時候是需要吃一些比較溫補的食物的,而香菇屬於涼性的食物,所以說在給產婦做其他的時候儘量就不要再放香菇了[5]。
視頻
香菇相關視頻
參考文獻
- ↑ 世界第二大食用菌——香菇 搜狐網,2015-5-21
- ↑ 干香菇的香氣比新鮮香菇要濃郁,口感更好,做出來的菜更好吃,網易訂閱 , 2018-10-13
- ↑ 香菇營養價值及保健作用 ,搜狐 , 2015-3-17
- ↑ 年夜飯必備的經典素菜——香菇青菜! ,搜狐網 ,2019-1-19
- ↑ 香菇不能和什麼一起吃,蘋果綠養生網,2018-02-03