瘦肉率
瘦肉率就是指豬含有的瘦肉量，瘦肉在整個中所占的比率。 提高瘦肉率有良多方面，瘦肉率和豬種具有一定關係，良種豬的瘦肉率會較高。此外，飼料、餵養方式等對豬的瘦肉率高低也有很大影響。2011年雙匯的「瘦肉精」事件中，雙匯表示沒有強制要求豬農瘦肉率指標。
以往國內的土種豬，肥肉較多，其瘦肉率只有30%左右，但近年來通過引進國外很多種豬進行雜交，國內不少養豬場飼養的都是三元雜交的品種。
「瘦肉率一般是拿90~100公斤的豬來說的，正常飼養的話，瘦肉率一般在60%以上，有的能夠達到65%，豬養得大一點，肥肉會越來越多，但瘦肉率一般也在60%以上。這位專家說，目前瘦肉率在30%左右的豬已很少了」。
廣州本地一位畜牧獸醫專家表示，如果說正常飼養瘦肉率只有30%，使用了瘦肉精可增加到70%，那對豬農恐怕有誤導。在正常飼養的前提下，就算使用了瘦肉精，瘦肉率也只能提高5%~7%，儘管不同品系的豬有差異，但應該不能一下子提升兩倍多。有養殖戶稱，使用瘦肉精每公斤生豬價格可抬高0.2~0.4元，但是這將會冒非常大的風險。[1]
目錄
雙匯聲明
有廣東肉企人士指出，企業在收豬的時候豬農會被提出瘦肉率要求。消息引起了雙匯的高度重視，2011年3月30日，雙匯聯繫人表示，沒強制要求豬農瘦肉率指標，他表示雙匯正在不計成本地對每頭生豬抽檢瘦肉精，以強化安全內控體系。而廣州畜牧獸醫專家表示，加入瘦肉精不能大舉提高瘦肉率。
「良種豬、土豬雙匯都會收，但是沒有非要豬農的豬瘦肉率達到多少。」這位聯繫人強調，雙匯董事長萬隆日前對媒體的講話並沒有把瘦肉精的責任推給上游豬農的意思，雙匯上下都在積極整改。他指出：「按照國家有關規定，檢測瘦肉精時需要按照10%的比例進行抽檢，目前我們是不計成本地逐頭抽檢。」「事件發生是一個警鐘，雙匯將加強監管和品質把關。」上述聯繫人說。[2]
影響因素
瘦肉率的高低受很多因素的影響，但是大體歸納起來可以分為以下幾個方面：
一、飼養優良品種。品種是決定瘦肉率的關鍵因素，脂肪型的豬或土種豬瘦肉率一般為38%-45%，用杜洛克等優良種豬雜交後瘦肉率可達55%，而杜洛克、長白、約克夏或其他瘦肉型豬生產的三元雜交商品豬，瘦肉率可達63%以上。
二、提高飼料蛋白質水平。依據豬生長發育不同階段給予相應的蛋白質水平、體重10-20公斤時，飼料蛋白質水平應為22%-20%；體重40-60公斤時，飼料蛋白質水平應為19%-16%；體重60-90公斤時，飼料蛋白質水平應為16%-14%。
三、改變餵養方式，應採取"前敞後限"的"促、控"方法，即60公斤前敞開飼喂，60公斤後限制飼喂，一般以限10%-15%較適宜，同時用青綠飼料補充。
四、定期出欄。就肉豬的生長發育規律而言，體重越大，脂肪越多，瘦肉率相應降低，同時增重所消耗的飼料越多，因此，一般品種豬毛重達到90公斤時出欄，最佳，而三元雜交豬即使到110公斤活重出欄，也不會降低胴體等級，而可能更適合消費者對豬肉肉質"肥中有瘦"，"瘦中有肥"的要求。