癌症飲食全書
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基本內容
中文名：癌症飲食全書
出版社：中國農業大學出版社
開本：24開
頁數：220頁
語言：簡體中文
定價：39.8元
出版時間：2009-1-1
裝幀：平裝
字數：185000
ISBN：9787811176070
紙張：膠版紙
基本內容
作者：張金堅，現任：台灣大學醫學院外科教授，台大醫院外科主治醫師，財團法人乳癌防治基金會董事長。
主要經歷：台灣外科醫學會理事長，台灣消化系外科醫學會理事長，台大醫院外科部主任。
主要學歷：台灣大學醫學院臨床醫學研究所博士。
專長：一般外科（乳房外科、大腸直腸外科），腫瘤免疫學。
相關著作：《乳房醫學》、《乳房的美麗與哀愁》、《一生的營養規則》、《乳房診治照護全書》等。
癌症飲食全書一本專為癌症病友量身定做的飲食照護全書，化療期和調養期食譜。一本專為癌症病友量身定做的飲食照護全書！
癌症病友怎麼吃才正確?
◆特別介紹熱門的「7色飲食療法」，讓病友輕鬆依據7色原則，變化菜單獲取更多植物性營養素，不再為該吃什麼、不該吃什麼而無所適從。
◆特別提供近60道「早、午、晚餐的食譜示範」，配合季節性調整，病友可依據需求選用適當食譜，也可自行變化交換同屬性食譜如主食替換、副食替換，補充體力及免疫力。
化療時如何增加熱量及食慾?
◆提供近20道「點心、保健茶食譜」。點心食譜每份所含熱量不同，為100-300千卡，可作為三餐以外的熱量補充；保健茶以補充每日水分量及改善化療不適症狀為輔，可增進水分攝取及增進食慾，加強抵抗力，並補充抗癌體力。
化療產生副作用時怎麼調整飲食?
◆提供「15種輔助化療飲食的調味醬料」、「6種輔助化療飲食醬汁」，當病友出現食欲不振、噁心、味覺改變等化療常見副作用時，可加以變化食譜，增進食慾，提高免疫力。化療時輔助飲食怎麼吃才正確?
◆介紹「32種輔助中藥材」，讓病友依據自身的體質屬性，選擇適合自己的中藥材，提升免疫力。
◆特別收錄「養生素食療法」的介紹，讓讀者認識養生素食不僅只是生食，亦可以煮食烹調食物，包含奶、蛋、肉類、五穀、蔬果。保持良好的心態，是重中之重。
推薦
《癌症飲食全書》編輯推薦：一本專為癌症病友量身定做的飲食照護全書！化療期&調養期食譜。
文摘
PART1請教醫師
認識癌症
癌症已經是人們最常罹患的疾病之一。台灣地區每分鐘就有1人被診斷為癌症，3人就有1人罹患癌症。從1982年以來，癌症就高居台灣十大死因之榜首。
什麼是」癌」？
一般人提到癌症，是根據患癌的器官來分類，如肺癌、肝癌、胃癌、乳癌、大腸癌等。其實除了器官分類，癌症亦可用病變的組織簡單地分成四大類：
癌（carcinoma）：由上皮細胞構成的惡性腫瘤，大部分癌症（占80%～90%）都屬此類。
肉瘤（sarcoma）：由骨骼、軟骨、肌肉、結締組織或血管生出的惡性腫瘤，比較少見，但惡性度極高。
白血病（leukemia）和淋巴瘤（lymphoma）：出現於白細胞和淋巴系統，白血病是分散游離的細胞，但淋巴瘤則形成腫瘤。
其他的種類：包括多發性骨髓瘤（multiplemyeloma）、黑色素瘤（melanoma）及各種腦及神經組織瘤。
任何一種惡性腫瘤，均系由正常細胞因為內在或外在因素之影響而造成，癌細胞具有下列特性：
正常細胞有正常凋亡機制，但癌細胞卻無。
癌細胞缺少正常指令也能生長。
癌細胞不理會周圍正常細胞發出停止生長指令。
癌細胞可逃避內建的自我毀滅機制。
癌細胞會分泌血管生長因子建構新生血管的能力，使癌腫塊增大。
癌細胞具侵襲鄰近組織及轉移至其他器官的能力。
為什麼會得「癌」？
真正致癌的原因，到目前為止還未完全了解，但科學家經數十年的研究發現，造成癌症的因素，可能與下列因素有關： 化學物質：化學物質能致癌，早在200年前就已經知道，英國醫生波特（PercivelPott）發現陰囊癌在煙囪工人中罹患率特別高，後來發現塵垢里的一種成分屬於致癌物。在1915年，日本東京大學山極博士利用煤炭焦油塗在兔子耳朵引發皮膚癌。化學致癌物種類繁多，日常生活中殺蟲劑和農業用品常有致癌可能。這些化學致癌物進入體內後必須經過代謝活化或生物轉化後才能引起致癌作用。
目錄
【推薦序】防癌抗癌的保健良書
【作者序1】吃得對，輕鬆抗癌！
【作者序2】食物是最好的醫藥
【本書使用說明】&【本書特色】
PART1請教醫師
認識癌症
癌症的治療方法與副作用
當親人罹癌治療時，該怎樣協助照顧及撫慰？
PART2請教營養師
有益化療的抗癌食物有哪些？
化療期間該怎麼吃才正確？
化療引發不適症狀該怎麼調整飲食？
化療期間的飲食照顧
【專欄】危險的致癌食物
PART3健康廚房
化療期間的食材準備
7色輔助化療飲食的抗癌食材
32種輔助化療飲食的中藥材
15種輔助化療飲食的調味品
6種輔助化療飲食的醬汁
化療期間的食譜示範
【早餐篇】
第1套：糙米四神粥·焗烤杏鮑菇·水果香豆奶
第2套：香菇山藥粥·醋熘雙色·柴魚豆腐
第3套：綠豆小米粥·番茄蛋包·水果泥
第4套：金槍魚三明治·燕麥牛奶·綜合色拉
第5套：五穀奶漿·全麥卷·海苔蛋
第5套：全麥饅頭·胚芽豆漿·酸奶蔬果
【午餐篇】
第1套：糙米飯·荸薺肉末·芽菜湯
第2套：櫻花蝦炒飯·木耳肉絲·保健湯
第3套：五彩壽司·甘味鱈魚·海帶菇筍湯
第4套：山珍海味粥·番茄牛腩·芝麻菠菜
第5套：三色蕎麥麵·蒜泥地瓜葉·冬瓜薏仁湯
第6套：地瓜飯·核桃炒素珍·乾貝烏骨雞湯
【晚餐篇】
第1套：梅汁排骨·竹蓀絲瓜·素四物湯
第2套：燕麥飯·櫻花蝦圓白菜·四君子湯
第3套：百合扒蘆筍·檸檬香魚·地骨雞湯
第4套：紅豆五穀米飯·韭菜煎蛋·三菇鮮羹
第5套：百香木瓜·香麥蒸蛋·淮杞牛肉湯
第6套：雙色花椰菜·清蒸鮮魚·巴西蘑菇湯
【點心＆保健茶篇】
點心
薏仁薄荷湯·銀耳百合湯
紅芋奶露·枸杞藕粉糊
杏仁桑葚凍·酸奶石花凍
首烏芝麻糊·野米桂圓粥
保健茶
舒咽茶·參麥茶
紫蘇生薑飲·菊芍飲
玫瑰蜜茶·白朮抗癌茶
黃芪紅棗茶·補氣湯
【附錄】
附錄1 癌症病友的現身說法
附錄2 癌症飲食的迷思O＆A
附錄3 養生素食的迷思O＆A
附錄4 每日營養素及熱量攝取的理想比例
附錄5 參考書目
作者簡介
張金堅，現任：台灣大學醫學院外科教授，台大醫院外科主治醫師，財團法人乳癌防治基金會董事長。主要經歷：台灣外科醫學會理事長，台灣消化系外科醫學會理事長，台大醫院外科部主任。主要學歷：台灣大學醫學院臨床醫學研究所博士。專長：一般外科（乳房外科、大腸直腸外科），腫瘤免疫學。相關著作：《乳房醫學》、《乳房的美麗與哀愁》、《一生的營養規則》、《乳房診治照護全書》等。
序言
本人從事癌症診療工作已逾30年，特別是乳癌與大腸癌病人是我診療的對象，不管在病房或門診，經常碰到癌症病人在接受治療時，發生與飲食有關的問題，一直困擾病人本身及家屬，而且在治療過程中一些與進食有關的副作用，諸如噁心、嘔吐、腹瀉、口角潰瘍、牙齦及喉嚨疼痛，均造成進食困難，加上癌症患者本身可能營養狀況不佳，常常見到病人在極短時間內體重遽降，免疫力減弱。
這些隋況往往讓病人中止或放棄治療，有些病人更誤信偏方，濫服一些不明成分的食品或藥物，更嚴重的是，很多癌症病友常有「營養愈豐富，癌細胞長得愈陝」的迷思，更使病友們愈覺困惑，不知怎麼吃，不知如何調理食物。這些一直是病人在治療中及治療後恢復期間所要面對與克服的難題。事實上，坊問有許多癌症飲食相關書籍，也有許多有關癌症治療期間如何選用食物的演講，但都比較偏重原則性或理論性的探討，本人在看診時也有很多病友常會問及飲食相關問題，礙於門診時問有限，僅做原則性的提醒與建議，病友的收穫不大。
乳癌防治基金會自從成立以來，這10年積極從事乳癌癌症病友的衛教及防治工作，深知一切具有「實用性介紹」的飲食指南極為重要。由於柳秀乖女士投入本基金會的義工多年，舉辦多次演講及飲食相關研習營，對於病友的飲食問題有深入而且透徹的了解，特策劃《癌症飲食全書》。此次從病友的觀點切入，所列食材選擇、烹調方法、食慾提升、營養考慮，均以簡潔文字、真實圖片呈現，編集成冊。相信對癌症病人能提供正確的信息，最重要的是，誠摯希望病友能根據書內陳述，自行調理，達到實用效果，吃得對，輕鬆抗癌，這是我們衷心的期盼。[1]