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白梗芋(天南星科芋屬植物)

白梗芋(天南星科芋屬植物)屬於多子芋類,子芋大而多,無柄,易分離,質地粘,品質優於母芋,是芋艿中營養價值最高、味道最佳的一種。根據芋頭的生長習性,可分為旱芋和水芋兩大類,旱芋又分為多子芋、魁芋、多頭芋,水芋有紅梗芋、白梗芋兩種。而白梗芋是一多年生草本的天南星科植物,原為野生,都是人工栽培,是亞太熱帶地區重要糧食作物,也是台灣重要的夏季蔬菜。早熟品種,成長植株高1m左右。葉片綠色,葉柄黃綠,近葉處稍帶紫暈。母芋球形,稍彎,每株結子芋15~20個,8—9月份收穫,單株重0.75kg,分布湖南、浙江、江蘇和上海等地。[1]

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目錄

歷史傳說

相傳,芋在二千一百八十多年前,就被我們的祖先用做養家活口的主糧。

據說,秦始皇滅了趙國,要把卓氏遠遷。卓氏聽說岷山下有野生的芋頭可以充飢,便請求秦始皇准他們遷到四川臨邛去。卓氏家族到了臨邛,便以芋為食,定居傳代。

還有這樣的傳說,當年元番南侵,強定當地七戶人要養一番兵,番兵們作威作福,姦淫劫奪,無惡不做。當地民眾為求生存,以月餅傳信,中秋之夜,一齊動手,殺元番,並取其頭顱,祭奠了祖先。從此,每年的中秋節,就以芋頭代替頭顱,告慰先人。雖然破除了迷信,但中秋吃芋頭的習俗,仍還保留着呢!

原來,芋頭不單生長在我國各省,亞洲東南部等地都有它的家族繁殖。生長在熱帶地方的叫做蠻芋,生長在溫帶地方的叫做芋艿。後來,南方人就叫它做芋頭。芋頭還分為旱芋和水芋兩大族呢。就旱芋來說,還分為三大家,一家是多子芋,母芋長得肥胖,肉白質細而粘糯。杭州的「白梗芋」和廣州的「旱芋」都是它的優秀後代。另一家是魁芋,母芋長得肥胖,肉質細軟。廣西宜山的「檳榔等」就是這一家的名門。又有一家是多頭芋,母子群生,肉味均好。浙江金華的「切芋」和宜山的「狗爪芋」均是它的優秀子弟。

形態特徵

白梗芋屬濕生植物。根為白色纖維根,着生在母芋及子芋下部節上。莖縮短成地下球莖,是食用部分及繁殖材料,有圓、橢圓、卵圓或圓筒形。球莖上有鱗片,是葉鞘的殘跡。球莖節上有液芽,能形成球莖。葉互生,盾狀,先端漸尖。花為佛焰花序,溫帶很少開花、結實。

早熟品種,成長植株高1~1.2m左右。葉片綠色,葉脈淺綠色,葉柄黃綠色,近葉處稍帶紫暈。母芋圓球形到橢圓形,稍彎,子芋橢圓形到長圓形,頂芽黃白色,每株結子芋15~20個,多的達25個以上,較大的子芋長7~8厘米,橫徑3.5~4厘米。球莖呈橢圓形,芋白色,芋芽黃白色,單株產量500~750克左右,球莖含水分較多,肉質細,品質好。較早熟,較耐貯藏。畝產1250公斤,高產可達1500公斤以上。早熟,生長期160天左右,也可提早到130~140天採收。芋的肉質細軟,水分較多,為9月份淡季及中秋節供應的花色蔬菜。8—9月份收穫,單株重0.75kg。

生長環境

性喜高溫多濕,13°C~15°C球莖開始發芽,生長期中要求20°C以上的溫度,27°C~30°C發育良好。芋的葉面積大,根及葉柄均顯示其水生植物特性,除水芋外,旱芋也應在潮濕地方栽培。芋在低溫乾旱的情況下不能充分成長,會影響產量。芋較耐陰,短日照能促進球莖形成。

營養價值

芋頭的營養價值很高,塊莖中的澱粉含量達70%,既可當糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補品,秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。中醫學認為,芋頭性甘、辛、平,入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。但應注意,不能擦、敷到健康皮膚,否則會引起皮炎。一旦發生,可用生薑汁輕輕擦洗即可。

芋頭做法甚多,鹹的甜的,千變萬化,但最著名的,莫過於潮州芋泥

栽培要點

品種選擇一般選用早熟、適應性強的白梗芋品種,從無病芋田的健壯

植株上選擇具有本品種特性的母芋中部的子芋作種芋。子芋要求皮薄色美、頂芽充實、球莖肥大飽滿、芋子均勻、無病蟲害和外傷,每公斤有16-20個子芋。一般每畝用種量100公斤左右。 種芋收穫後即進入休眠期,故應在種芋播種前晾曬種芋3-5天,使芋頭球莖適度失水,或用300-500毫克/升的乙烯利溶液浸泡種芋20分鐘,撈出將種芋成堆疊放,並蓋上塑料薄膜密封15小時,以打破種芋的休眠。

整地作畦選擇土層深厚、富含有機質、水源充足、透氣性好、排灌方便、兩年以上未種過芋艿的田塊作芋田,晚稻收割前後翻耕、曬壠、開溝、做畦。畦要坐北朝南向,一般畦寬1米左右,溝寬0.35米,溝深0.3米,每畦種兩行。

提早播種為提早上市,可將種芋播種時間從清明前後提早至上年11月中旬至12月中旬。一般在晴天播種,行距52厘米,株距35厘米,每畝種植2200-2300穴,播種深度10-12厘米。播種前,應剝去種芋上的毛,以利於發芽出苗;種芋從貯藏窯中取出後應在3-5天內播種,如久放不播,會導致種芋球莖失水過多,芋頭外皮干縮,影響發芽或出苗緩慢。播種時,將種芋播於事先挖好的淺溝內,保持頂芽向上,然後每畝覆蓋20擔焦泥灰,蓋土應剛好蓋沒頂芽。蓋土不能過粗,否則會造成芋芽橫生,不能齊苗;蓋土過淺會造成青頭芋,過深會造成長柄芋,均不能賣高價。合理施肥播種前要施足底肥,一般畝用複合肥30公斤、人糞尿10擔、腐熟欄肥1噸,在畦心開溝施肥,然後播種覆土。播種後及時覆膜,四周用泥壓實封嚴。出苗後必須破膜放苗,用泥壓實芋苗周圍的農膜,以防漏熱和雜草生長。外面再搭小拱棚,防止早春低溫凍害。芋田乾旱時可在傍晚灌水(中午灌水會燙傷芋苗),灌水量以土壤濕潤為準。3月中旬至4月中旬齊苗時,每畝用複合肥5公斤,兌水5擔滴株。4月中旬左右,芋苗有4-5葉時,每畝施複合肥10-15公斤,挖穴施用,結合培土。底肥要足,追肥要早。追肥過遲會促使植株營養生長過旺,影響球莖形成和生長,減低芋艿產量。

病蟲防治芋艿疫病、腐敗病可用50%多菌靈或70%托布津600倍液每畝75公斤噴治。紅蜘蛛、蚜蟲等蟲害可用80%敵敵畏乳劑1000-1500倍噴治,一般在4月3日左右和5月22日左右防治兩次。

播種育苗

芋忌連作,宜深耕,應選保水、保肥性強的土壤栽培。一般每畝(1畝=667平方米)施基肥2000公斤~2500公斤。長江流域以栽培多子芋為多,清明前後直播,選中等大小子芋作種,行距66厘米~83厘米,株距33厘米,穴深10厘米~13厘米,每穴用子芋一個,每畝(1畝=667平方米)用種100公斤~112公斤。為了安排茬口及早熟栽培,可提前在3月20日左右用溫床或塑料棚內播種育苗,將芋種密排在床土中,保持20C~25C的床溫,經苗期肥水管理,至1~2片真葉時定植,其密度與直播相同。

田間管理

1.肥水管理芋耐肥,追肥一般分三次,長江下游地區芋農稱:「芋長三暑」,即小暑發棵,大暑長高,立秋、處暑長芋頭。在這三個時期定要保證足夠的肥水,秋後才能為結芋打下基礎。

2.中耕培土芋自出苗或定植活棵後,要多次中耕除草,以提高土溫,促進早發。分次培土壅根對芋的生長發育有重要作用。江蘇興化芋農稱:「小暑小變,大暑大壅,七月不壅,等於不種」。芋頭若不培土,任其自然生長,新芋大部露出地面,則難以膨大。芋頭若不培土,子芋頂芽當年萌發成分櫱,徒耗養分。培土能抑制分櫱的形成和增加子芋和孫芋的產量。已經形成的子芋,若暴露於土面,往往呈青綠色,澀味增加,質量下降。

3.病蟲害防治芋的主要病害有疫病、腐敗病,主要蟲害有紅蜘蛛、蚜蟲及斜紋夜盜蛾等。病害的防治方法是忌連作,保持良好的通風透光條件。初發病時可噴500~600倍的65%可濕性代森鋅防治,紅蜘蛛可用40%樂果乳劑1500~2000倍液、80%的敵敵畏乳劑1000~1500倍液或50%的辛硫磷2000倍液防治。

採收留種

1.採收長江流域早播的早熟品種多在9月上旬到10月上旬採收;遲播的多在9月下旬至10月下旬採收;中晚熟品種多在9月底到11月上旬採收。因市場需要可以適當提前或延遲採收,一般應在重霜前收完,以防凍害。每畝(1畝=667平方米)早熟品種產1500公斤~2000公斤,晚熟品種產1700公斤~2500公斤,高產田塊可產3500公斤~4000公斤以上。

2.留種選生長整齊一致的豐產地留種,並選擇具有該品種特徵的植株作種株,留種球莖應到地上部分枯黃,子芋已充分長足時的晴天採收。對露出地面的青頭、沒有老熟的白頭、從母芋基部長出的長柄子芋都不能作種。應擇符合品種特徵、頂芽健全、無病、無蟲、無傷斑的較大子芋作種。種芋大小與類型有關,屬於多子芋類以25克~50克為宜,最小也應在15克以上,屬於魁芋類型應在25克以上。

貯藏加工

1.貯藏芋在立冬前後貯藏,可以貯藏在室內或窖內,一般在採收晾曬後的當天下午進行,也可先運到比較溫暖、乾燥的室內暫放。貯藏期間要求保持8C~15C的溫度和較低的濕度。

2.加工外銷到日本等地的芋,通常經挑選、脫皮、磨成球狀後速凍,用小包裝形式裝箱出口。

食用方法

白梗芋食用方法很多,蒸、煨、烤、燒、燴、炒均可,只要烹製得法,都可成為美味佳肴。最常見的吃法是把芋頭蒸熟或煮熟後蘸糖吃,特別是紅糖與芋艿同吃,象徵紅火、甜蜜,深受人們喜愛。將芋艿切成丁塊,與玉米糝一起煮粥,色香味俱佳。

芋頭乾的製作方法

首先將白梗芋頭浸泡洗淨,然後放人鍋中添加一些清水,大火燒沸,文火燒熟,冷卻後剝去外層毛皮,然後用刀切成芋頭薄片(厚0.5~0.6cm)或芋條(長4~5cm,寬1.5~2cm,厚0.5~0.6cm),用烘乾機烘乾至含水量在15%以下即可,也可攤放在用蘆葦竿或毛竹片編織成的帘子上曬乾。最後用聚乙烯塑料袋按相同規格的芋干裝袋、封口即成。這樣製作的芋頭干,不但耐貯藏,而且吃起來也特香。

參考文獻