白梗芋（天南星科芋属植物）

白梗芋（天南星科芋属植物）属于多子芋类，子芋大而多，无柄，易分离，质地粘，品质优于母芋，是芋艿中营养价值最高、味道最佳的一种。根据芋头的生长习性，可分为旱芋和水芋两大类，旱芋又分为多子芋、魁芋、多头芋，水芋有红梗芋、白梗芋两种。而白梗芋是一多年生草本的天南星科植物，原为野生，都是人工栽培，是亚太热带地区重要粮食作物，也是台湾重要的夏季蔬菜。早熟品种，成长植株高1m左右。叶片绿色，叶柄黄绿，近叶处稍带紫晕。母芋球形，稍弯，每株结子芋15～20个，8—9月份收获，单株重0．75kg，分布湖南、浙江、江苏和上海等地。

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目录

历史传说

相传，芋在二千一百八十多年前，就被我们的祖先用做养家活口的主粮。

据说，秦始皇灭了赵国，要把卓氏远迁。卓氏听说岷山下有野生的芋头可以充饥，便请求秦始皇准他们迁到四川临邛去。卓氏家族到了临邛，便以芋为食，定居传代。

还有这样的传说，当年元番南侵，强定当地七户人要养一番兵，番兵们作威作福，奸淫劫夺，无恶不做。当地民众为求生存，以月饼传信，中秋之夜，一齐动手，杀元番，并取其头颅，祭奠了祖先。从此，每年的中秋节，就以芋头代替头颅，告慰先人。虽然破除了迷信，但中秋吃芋头的习俗，仍还保留着呢！

原来，芋头不单生长在我国各省，亚洲东南部等地都有它的家族繁殖。生长在热带地方的叫做蛮芋，生长在温带地方的叫做芋艿。后来，南方人就叫它做芋头。芋头还分为旱芋和水芋两大族呢。就旱芋来说，还分为三大家，一家是多子芋，母芋长得肥胖，肉白质细而粘糯。杭州的“白梗芋”和广州的“旱芋”都是它的优秀后代。另一家是魁芋，母芋长得肥胖，肉质细软。广西宜山的“槟榔等”就是这一家的名门。又有一家是多头芋，母子群生，肉味均好。浙江金华的“切芋”和宜山的“狗爪芋”均是它的优秀子弟。

形态特征

白梗芋属湿生植物。根为白色纤维根，着生在母芋及子芋下部节上。茎缩短成地下球茎，是食用部分及繁殖材料，有圆、椭圆、卵圆或圆筒形。球茎上有鳞片，是叶鞘的残迹。球茎节上有液芽，能形成球茎。叶互生，盾状，先端渐尖。花为佛焰花序，温带很少开花、结实。

早熟品种，成长植株高1～1.2m左右。叶片绿色，叶脉浅绿色，叶柄黄绿色，近叶处稍带紫晕。母芋圆球形到椭圆形，稍弯，子芋椭圆形到长圆形，顶芽黄白色，每株结子芋15～20个，多的达25个以上，较大的子芋长7～8厘米，横径3.5～4厘米。球茎呈椭圆形，芋白色，芋芽黄白色，单株产量500～750克左右，球茎含水分较多，肉质细，品质好。较早熟，较耐贮藏。亩产1250公斤，高产可达1500公斤以上。早熟，生长期160天左右，也可提早到130～140天采收。芋的肉质细软，水分较多，为9月份淡季及中秋节供应的花色蔬菜。8—9月份收获，单株重0.75kg。

生长环境

性喜高温多湿，13°C～15°C球茎开始发芽，生长期中要求20°C以上的温度，27°C～30°C发育良好。芋的叶面积大，根及叶柄均显示其水生植物特性，除水芋外，旱芋也应在潮湿地方栽培。芋在低温干旱的情况下不能充分成长，会影响产量。芋较耐阴，短日照能促进球茎形成。

营养价值

芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。中医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可用生姜汁轻轻擦洗即可。

芋头做法甚多，咸的甜的，千变万化，但最著名的，莫过于潮州芋泥。

栽培要点

品种选择一般选用早熟、适应性强的白梗芋品种，从无病芋田的健壮

植株上选择具有本品种特性的母芋中部的子芋作种芋。子芋要求皮薄色美、顶芽充实、球茎肥大饱满、芋子均匀、无病虫害和外伤，每公斤有16－20个子芋。一般每亩用种量100公斤左右。 种芋收获后即进入休眠期，故应在种芋播种前晾晒种芋3－5天，使芋头球茎适度失水，或用300－500毫克/升的乙烯利溶液浸泡种芋20分钟，捞出将种芋成堆叠放，并盖上塑料薄膜密封15小时，以打破种芋的休眠。

整地作畦选择土层深厚、富含有机质、水源充足、透气性好、排灌方便、两年以上未种过芋艿的田块作芋田，晚稻收割前后翻耕、晒垅、开沟、做畦。畦要坐北朝南向，一般畦宽1米左右，沟宽0.35米，沟深0.3米，每畦种两行。

提早播种为提早上市，可将种芋播种时间从清明前后提早至上年11月中旬至12月中旬。一般在晴天播种，行距52厘米，株距35厘米，每亩种植2200－2300穴，播种深度10－12厘米。播种前，应剥去种芋上的毛，以利于发芽出苗；种芋从贮藏窑中取出后应在3－5天内播种，如久放不播，会导致种芋球茎失水过多，芋头外皮干缩，影响发芽或出苗缓慢。播种时，将种芋播于事先挖好的浅沟内，保持顶芽向上，然后每亩覆盖20担焦泥灰，盖土应刚好盖没顶芽。盖土不能过粗，否则会造成芋芽横生，不能齐苗；盖土过浅会造成青头芋，过深会造成长柄芋，均不能卖高价。合理施肥播种前要施足底肥，一般亩用复合肥30公斤、人粪尿10担、腐熟栏肥1吨，在畦心开沟施肥，然后播种覆土。播种后及时覆膜，四周用泥压实封严。出苗后必须破膜放苗，用泥压实芋苗周围的农膜，以防漏热和杂草生长。外面再搭小拱棚，防止早春低温冻害。芋田干旱时可在傍晚灌水（中午灌水会烫伤芋苗），灌水量以土壤湿润为准。3月中旬至4月中旬齐苗时，每亩用复合肥5公斤，兑水5担滴株。4月中旬左右，芋苗有4－5叶时，每亩施复合肥10－15公斤，挖穴施用，结合培土。底肥要足，追肥要早。追肥过迟会促使植株营养生长过旺，影响球茎形成和生长，减低芋艿产量。

病虫防治芋艿疫病、腐败病可用50%多菌灵或70%托布津600倍液每亩75公斤喷治。红蜘蛛、蚜虫等虫害可用80%敌敌畏乳剂1000－1500倍喷治，一般在4月3日左右和5月22日左右防治两次。

播种育苗

芋忌连作，宜深耕，应选保水、保肥性强的土壤栽培。一般每亩(1亩=667平方米)施基肥2000公斤～2500公斤。长江流域以栽培多子芋为多，清明前后直播，选中等大小子芋作种，行距66厘米～83厘米，株距33厘米，穴深10厘米～13厘米，每穴用子芋一个，每亩(1亩=667平方米）用种100公斤～112公斤。为了安排茬口及早熟栽培，可提前在3月20日左右用温床或塑料棚内播种育苗，将芋种密排在床土中，保持20C～25C的床温，经苗期肥水管理，至1～2片真叶时定植，其密度与直播相同。

田间管理

1．肥水管理芋耐肥，追肥一般分三次，长江下游地区芋农称：“芋长三暑”，即小暑发棵，大暑长高，立秋、处暑长芋头。在这三个时期定要保证足够的肥水，秋后才能为结芋打下基础。

2．中耕培土芋自出苗或定植活棵后，要多次中耕除草，以提高土温，促进早发。分次培土壅根对芋的生长发育有重要作用。江苏兴化芋农称：“小暑小变，大暑大壅，七月不壅，等于不种”。芋头若不培土，任其自然生长，新芋大部露出地面，则难以膨大。芋头若不培土，子芋顶芽当年萌发成分蘖，徒耗养分。培土能抑制分蘖的形成和增加子芋和孙芋的产量。已经形成的子芋，若暴露于土面，往往呈青绿色，涩味增加，质量下降。

3．病虫害防治芋的主要病害有疫病、腐败病，主要虫害有红蜘蛛、蚜虫及斜纹夜盗蛾等。病害的防治方法是忌连作，保持良好的通风透光条件。初发病时可喷500～600倍的65%可湿性代森锌防治，红蜘蛛可用40%乐果乳剂1500～2000倍液、80%的敌敌畏乳剂1000～1500倍液或50%的辛硫磷2000倍液防治。

采收留种

1．采收长江流域早播的早熟品种多在9月上旬到10月上旬采收；迟播的多在9月下旬至10月下旬采收；中晚熟品种多在9月底到11月上旬采收。因市场需要可以适当提前或延迟采收，一般应在重霜前收完，以防冻害。每亩(1亩=667平方米)早熟品种产1500公斤～2000公斤，晚熟品种产1700公斤～2500公斤，高产田块可产3500公斤～4000公斤以上。

2．留种选生长整齐一致的丰产地留种，并选择具有该品种特征的植株作种株，留种球茎应到地上部分枯黄，子芋已充分长足时的晴天采收。对露出地面的青头、没有老熟的白头、从母芋基部长出的长柄子芋都不能作种。应择符合品种特征、顶芽健全、无病、无虫、无伤斑的较大子芋作种。种芋大小与类型有关，属于多子芋类以25克～50克为宜，最小也应在15克以上，属于魁芋类型应在25克以上。

贮藏加工

1．贮藏芋在立冬前后贮藏，可以贮藏在室内或窖内，一般在采收晾晒后的当天下午进行，也可先运到比较温暖、干燥的室内暂放。贮藏期间要求保持8C～15C的温度和较低的湿度。

2．加工外销到日本等地的芋，通常经挑选、脱皮、磨成球状后速冻，用小包装形式装箱出口。

食用方法

白梗芋食用方法很多，蒸、煨、烤、烧、烩、炒均可，只要烹制得法，都可成为美味佳肴。最常见的吃法是把芋头蒸熟或煮熟后蘸糖吃，特别是红糖与芋艿同吃，象征红火、甜蜜，深受人们喜爱。将芋艿切成丁块，与玉米糁一起煮粥，色香味俱佳。

芋头干的制作方法

首先将白梗芋头浸泡洗净，然后放人锅中添加一些清水，大火烧沸，文火烧熟，冷却后剥去外层毛皮，然后用刀切成芋头薄片(厚0．5～0．6cm)或芋条(长4～5cm，宽1．5～2cm，厚0．5～0．6cm)，用烘干机烘干至含水量在15%以下即可，也可摊放在用芦苇竿或毛竹片编织成的帘子上晒干。最后用聚乙烯塑料袋按相同规格的芋干装袋、封口即成。这样制作的芋头干，不但耐贮藏，而且吃起来也特香。