白梗芋（天南星科芋屬植物）

白梗芋（天南星科芋屬植物）屬於多子芋類，子芋大而多，無柄，易分離，質地粘，品質優於母芋，是芋艿中營養價值最高、味道最佳的一種。根據芋頭的生長習性，可分為旱芋和水芋兩大類，旱芋又分為多子芋、魁芋、多頭芋，水芋有紅梗芋、白梗芋兩種。而白梗芋是一多年生草本的天南星科植物，原為野生，都是人工栽培，是亞太熱帶地區重要糧食作物，也是台灣重要的夏季蔬菜。早熟品種，成長植株高1m左右。葉片綠色，葉柄黃綠，近葉處稍帶紫暈。母芋球形，稍彎，每株結子芋15～20個，8—9月份收穫，單株重0．75kg，分布湖南、浙江、江蘇和上海等地。

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目錄

歷史傳說

相傳，芋在二千一百八十多年前，就被我們的祖先用做養家活口的主糧。

據說，秦始皇滅了趙國，要把卓氏遠遷。卓氏聽說岷山下有野生的芋頭可以充飢，便請求秦始皇准他們遷到四川臨邛去。卓氏家族到了臨邛，便以芋為食，定居傳代。

還有這樣的傳說，當年元番南侵，強定當地七戶人要養一番兵，番兵們作威作福，姦淫劫奪，無惡不做。當地民眾為求生存，以月餅傳信，中秋之夜，一齊動手，殺元番，並取其頭顱，祭奠了祖先。從此，每年的中秋節，就以芋頭代替頭顱，告慰先人。雖然破除了迷信，但中秋吃芋頭的習俗，仍還保留着呢！

原來，芋頭不單生長在我國各省，亞洲東南部等地都有它的家族繁殖。生長在熱帶地方的叫做蠻芋，生長在溫帶地方的叫做芋艿。後來，南方人就叫它做芋頭。芋頭還分為旱芋和水芋兩大族呢。就旱芋來說，還分為三大家，一家是多子芋，母芋長得肥胖，肉白質細而粘糯。杭州的「白梗芋」和廣州的「旱芋」都是它的優秀後代。另一家是魁芋，母芋長得肥胖，肉質細軟。廣西宜山的「檳榔等」就是這一家的名門。又有一家是多頭芋，母子群生，肉味均好。浙江金華的「切芋」和宜山的「狗爪芋」均是它的優秀子弟。

形態特徵

白梗芋屬濕生植物。根為白色纖維根，着生在母芋及子芋下部節上。莖縮短成地下球莖，是食用部分及繁殖材料，有圓、橢圓、卵圓或圓筒形。球莖上有鱗片，是葉鞘的殘跡。球莖節上有液芽，能形成球莖。葉互生，盾狀，先端漸尖。花為佛焰花序，溫帶很少開花、結實。

早熟品種，成長植株高1～1.2m左右。葉片綠色，葉脈淺綠色，葉柄黃綠色，近葉處稍帶紫暈。母芋圓球形到橢圓形，稍彎，子芋橢圓形到長圓形，頂芽黃白色，每株結子芋15～20個，多的達25個以上，較大的子芋長7～8厘米，橫徑3.5～4厘米。球莖呈橢圓形，芋白色，芋芽黃白色，單株產量500～750克左右，球莖含水分較多，肉質細，品質好。較早熟，較耐貯藏。畝產1250公斤，高產可達1500公斤以上。早熟，生長期160天左右，也可提早到130～140天採收。芋的肉質細軟，水分較多，為9月份淡季及中秋節供應的花色蔬菜。8—9月份收穫，單株重0.75kg。

生長環境

性喜高溫多濕，13°C～15°C球莖開始發芽，生長期中要求20°C以上的溫度，27°C～30°C發育良好。芋的葉面積大，根及葉柄均顯示其水生植物特性，除水芋外，旱芋也應在潮濕地方栽培。芋在低溫乾旱的情況下不能充分成長，會影響產量。芋較耐陰，短日照能促進球莖形成。

營養價值

芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。中醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。但應注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發生，可用生薑汁輕輕擦洗即可。

芋頭做法甚多，鹹的甜的，千變萬化，但最著名的，莫過於潮州芋泥。

栽培要點

品種選擇一般選用早熟、適應性強的白梗芋品種，從無病芋田的健壯

植株上選擇具有本品種特性的母芋中部的子芋作種芋。子芋要求皮薄色美、頂芽充實、球莖肥大飽滿、芋子均勻、無病蟲害和外傷，每公斤有16－20個子芋。一般每畝用種量100公斤左右。 種芋收穫後即進入休眠期，故應在種芋播種前晾曬種芋3－5天，使芋頭球莖適度失水，或用300－500毫克/升的乙烯利溶液浸泡種芋20分鐘，撈出將種芋成堆疊放，並蓋上塑料薄膜密封15小時，以打破種芋的休眠。

整地作畦選擇土層深厚、富含有機質、水源充足、透氣性好、排灌方便、兩年以上未種過芋艿的田塊作芋田，晚稻收割前後翻耕、曬壠、開溝、做畦。畦要坐北朝南向，一般畦寬1米左右，溝寬0.35米，溝深0.3米，每畦種兩行。

提早播種為提早上市，可將種芋播種時間從清明前後提早至上年11月中旬至12月中旬。一般在晴天播種，行距52厘米，株距35厘米，每畝種植2200－2300穴，播種深度10－12厘米。播種前，應剝去種芋上的毛，以利於發芽出苗；種芋從貯藏窯中取出後應在3－5天內播種，如久放不播，會導致種芋球莖失水過多，芋頭外皮干縮，影響發芽或出苗緩慢。播種時，將種芋播於事先挖好的淺溝內，保持頂芽向上，然後每畝覆蓋20擔焦泥灰，蓋土應剛好蓋沒頂芽。蓋土不能過粗，否則會造成芋芽橫生，不能齊苗；蓋土過淺會造成青頭芋，過深會造成長柄芋，均不能賣高價。合理施肥播種前要施足底肥，一般畝用複合肥30公斤、人糞尿10擔、腐熟欄肥1噸，在畦心開溝施肥，然後播種覆土。播種後及時覆膜，四周用泥壓實封嚴。出苗後必須破膜放苗，用泥壓實芋苗周圍的農膜，以防漏熱和雜草生長。外面再搭小拱棚，防止早春低溫凍害。芋田乾旱時可在傍晚灌水（中午灌水會燙傷芋苗），灌水量以土壤濕潤為準。3月中旬至4月中旬齊苗時，每畝用複合肥5公斤，兌水5擔滴株。4月中旬左右，芋苗有4－5葉時，每畝施複合肥10－15公斤，挖穴施用，結合培土。底肥要足，追肥要早。追肥過遲會促使植株營養生長過旺，影響球莖形成和生長，減低芋艿產量。

病蟲防治芋艿疫病、腐敗病可用50%多菌靈或70%托布津600倍液每畝75公斤噴治。紅蜘蛛、蚜蟲等蟲害可用80%敵敵畏乳劑1000－1500倍噴治，一般在4月3日左右和5月22日左右防治兩次。

播種育苗

芋忌連作，宜深耕，應選保水、保肥性強的土壤栽培。一般每畝(1畝=667平方米)施基肥2000公斤～2500公斤。長江流域以栽培多子芋為多，清明前後直播，選中等大小子芋作種，行距66厘米～83厘米，株距33厘米，穴深10厘米～13厘米，每穴用子芋一個，每畝(1畝=667平方米）用種100公斤～112公斤。為了安排茬口及早熟栽培，可提前在3月20日左右用溫床或塑料棚內播種育苗，將芋種密排在床土中，保持20C～25C的床溫，經苗期肥水管理，至1～2片真葉時定植，其密度與直播相同。

田間管理

1．肥水管理芋耐肥，追肥一般分三次，長江下游地區芋農稱：「芋長三暑」，即小暑發棵，大暑長高，立秋、處暑長芋頭。在這三個時期定要保證足夠的肥水，秋後才能為結芋打下基礎。

2．中耕培土芋自出苗或定植活棵後，要多次中耕除草，以提高土溫，促進早發。分次培土壅根對芋的生長發育有重要作用。江蘇興化芋農稱：「小暑小變，大暑大壅，七月不壅，等於不種」。芋頭若不培土，任其自然生長，新芋大部露出地面，則難以膨大。芋頭若不培土，子芋頂芽當年萌發成分櫱，徒耗養分。培土能抑制分櫱的形成和增加子芋和孫芋的產量。已經形成的子芋，若暴露於土面，往往呈青綠色，澀味增加，質量下降。

3．病蟲害防治芋的主要病害有疫病、腐敗病，主要蟲害有紅蜘蛛、蚜蟲及斜紋夜盜蛾等。病害的防治方法是忌連作，保持良好的通風透光條件。初發病時可噴500～600倍的65%可濕性代森鋅防治，紅蜘蛛可用40%樂果乳劑1500～2000倍液、80%的敵敵畏乳劑1000～1500倍液或50%的辛硫磷2000倍液防治。

採收留種

1．採收長江流域早播的早熟品種多在9月上旬到10月上旬採收；遲播的多在9月下旬至10月下旬採收；中晚熟品種多在9月底到11月上旬採收。因市場需要可以適當提前或延遲採收，一般應在重霜前收完，以防凍害。每畝(1畝=667平方米)早熟品種產1500公斤～2000公斤，晚熟品種產1700公斤～2500公斤，高產田塊可產3500公斤～4000公斤以上。

2．留種選生長整齊一致的豐產地留種，並選擇具有該品種特徵的植株作種株，留種球莖應到地上部分枯黃，子芋已充分長足時的晴天採收。對露出地面的青頭、沒有老熟的白頭、從母芋基部長出的長柄子芋都不能作種。應擇符合品種特徵、頂芽健全、無病、無蟲、無傷斑的較大子芋作種。種芋大小與類型有關，屬於多子芋類以25克～50克為宜，最小也應在15克以上，屬於魁芋類型應在25克以上。

貯藏加工

1．貯藏芋在立冬前後貯藏，可以貯藏在室內或窖內，一般在採收晾曬後的當天下午進行，也可先運到比較溫暖、乾燥的室內暫放。貯藏期間要求保持8C～15C的溫度和較低的濕度。

2．加工外銷到日本等地的芋，通常經挑選、脫皮、磨成球狀後速凍，用小包裝形式裝箱出口。

食用方法

白梗芋食用方法很多，蒸、煨、烤、燒、燴、炒均可，只要烹製得法，都可成為美味佳肴。最常見的吃法是把芋頭蒸熟或煮熟後蘸糖吃，特別是紅糖與芋艿同吃，象徵紅火、甜蜜，深受人們喜愛。將芋艿切成丁塊，與玉米糝一起煮粥，色香味俱佳。

芋頭乾的製作方法

首先將白梗芋頭浸泡洗淨，然後放人鍋中添加一些清水，大火燒沸，文火燒熟，冷卻後剝去外層毛皮，然後用刀切成芋頭薄片(厚0．5～0．6cm)或芋條(長4～5cm，寬1．5～2cm，厚0．5～0．6cm)，用烘乾機烘乾至含水量在15%以下即可，也可攤放在用蘆葦竿或毛竹片編織成的帘子上曬乾。最後用聚乙烯塑料袋按相同規格的芋干裝袋、封口即成。這樣製作的芋頭干，不但耐貯藏，而且吃起來也特香。