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白灼生菜

白灼生菜

中文学名:白灼生菜

目录

白灼生菜

“灼”是粤菜烹调的一种技法,以水或汤,将生的食物烫熟。 “白灼生菜”的主要方法是:在滚水内加少许生油和盐,以猛火处理,生菜的色泽就会油润青绿了。 其特点:口味清淡、色泽亮绿。

中文名 白灼生菜

主要食材 生菜

分 类 粤菜

口 味 清淡

配 料 辣椒,葱、姜丝

调 料 生抽、料酒、醋、白糖、盐

烹饪方法 灼

目录

原料

做法

做法二

用料

辅料

白灼生菜的做法

烹饪技巧

营养价值

用法用量

原料

球生菜(西生菜)、葱、姜丝、生抽、料酒、醋、白糖、盐

做法

1、球生菜一颗,注意要选择那种叶片包得紧密的;把根部抠掉;

2、在火上,热水里焯水,正面反面各烫一会儿;注意水中要加点盐,保证娇嫩的色泽,还要避免时间太久~~可以用勺子把热水不断的浇到菜上,保证两面受热均匀;烫好后,放在盘中表面上切几刀以便于进味儿;再把事先准备好的葱姜丝摆在菜上(葱姜丝切好后浸在冷水中片刻,可以去掉辛辣味

3、准备调料汁:生抽、料酒、醋、白糖。注意醋和糖的量要少些,否则会抢味道,生抽适量,用它来挑这道菜的咸淡;在锅中放少许色拉油烧热后把准备好的调料汁放进锅里烧开,浇到菜上,就可以啦雨霖陵阁讨论

做法二

用料

生菜2棵

辅料

红椒半个

黄椒半个

酱油1汤匙

橄榄油2汤匙

海盐1.5茶匙

绵白糖1茶匙

独蒜2头

白灼生菜的做法

1.准备好原材料:生菜2颗、蒜2头、红黄甜椒、酱油、橄榄油、白糖和海盐

2.生菜淡盐水中泡10分钟后洗净,红黄椒切成丁,蒜头剁成茸,烧一锅开水

3.水烧开后,放入1茶匙海盐,入生菜大火焯断生

4.焯好的生菜立即投入凉白开水中过凉后捞起控干水,此时,小锅烧热少许橄榄油,投入蒜茸小火炸至金黄色

5.倒入酱油、1茶匙白糖、半茶匙海盐,再倒少许水后小火煮开即可,煮调味料时将生菜摆放入盘中

6.将调味料淋入生菜中即可

烹饪技巧

1、生菜一定要选择通透的青白梗,这样的生菜既新鲜又脆嫩;

2、凉拌菜对酱油的要求比较严格,最好是上等的鲜甜生抽,在这食材不怎么安全的时代,有机酱油应该成为各家餐桌的必备品;

3、加入些许白糖,会令蔬菜更加的鲜甜。

营养价值

1、生菜中含有膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜;

2、因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效;

3、生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用;

4、生菜中含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

用法用量

1、因可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净;

2、对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点;

3、无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感;

4、生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆;

5、将生菜洗净,加入适量沙拉酱直接食用,常食可有利于女性保持苗条的身材。

适用人群

一般人群均可食用,尿频、胃寒的人应少吃。[1]

参考文献

  1. [1],下厨网, 2015-08-13