白琳工夫
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中文名稱: 白琳工夫 主產地: 福鼎 屬於: 福鼎工夫紅茶 功效: 幫助胃腸消化 |
白琳工夫是福鼎工夫紅茶，以主產地福鼎白琳命名，其以高超的純手工製作技藝和獨特、優秀的產質，在海內外享有盛名，曾與福安縣「坦洋工夫」，政和縣「政和工夫」並列為「閩紅三大工夫茶」而馳名中外。而白琳工夫茶製作技藝是創製工夫紅茶的中心工序，也是茶芽原料到製作成品的關鍵環節，且傳承久遠，獨具製造魅力，是福鼎歷史的極其寶貴的非物質文化遺產。[1]
目錄
品質特點
現白琳初制廠遺址，地點在白琳康山村，背靠康山，初制廠由中國茶葉公司福建省公司建立，所制「白琳工夫」紅茶，蜚聲海內外。原初制廠磚木結構，四面交井明樓建制，門樓樓坊式灰泥建築，設有翹檐，門頭坊正中塑五角星，留「中國茶業公司福建省公司白琳初制廠」字樣。門樓在2006年「桑美」颱風毀壞，使舊觀古樸風貌和字樣無存。現居住於此的村民，用水泥維修門樓，並塗平原門右磚牆，致使舊觀不復存在。
「白琳工夫」、「坦洋工夫」、「政和工夫」為福建的三大工夫紅茶，而 「白琳工夫」曾位列三者之冠。
觀其形，細長彎曲色澤黃黑；聞其味，清氣鮮純毫香沁心；湯色明亮，醇和甜美。這便是素以形秀有峰、金黃毫顯而聞名於世的「白琳工夫」。
據史料記載，「白琳工夫」盛於十九世紀五十年代前後，迄今約有150多年的歷史。1851年，董天工在《武夷志》中，已載有「工夫」茶名。其製法起源於福建各地，比安徽祁門紅茶還早。當時，閩、廣茶商在福鼎經營工夫紅茶，以白琳為集散地，廣收白琳、翠郊、石番溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，再以特殊工藝標準精製後，遠銷重洋，「白琳工夫」因之聞名於世。
據《福鼎文史》載，製作「白琳工夫」所用之茶產於環太姥山麓，茶園分布在海拔650-850米的丘陵地帶。太姥山瀕臨東海，山勢峻拔，氣候溫暖濕潤，雨量充沛，春夏季節，早晚白霧瀰漫，且土質肥沃，屬酸性礫質土壤，保水性良好。加之種植有華茶一號、華茶二號茶樹良種福鼎大白茶、福鼎大毫茶，茶樹飽受陽光雨露滋潤，芽葉富含芳香物質，故成極品好茶。
製作工序
自清代創製始至解放前，白琳工夫紅茶是純手作業加工，以民間農戶、茶販自設制茶作坊生產形式存在。並由茶商、茶館收購毛茶或茶青（鮮茶葉）進行精製加工成品茶。
白琳工夫屬於發酵茶，香味、湯色和葉底主要是在發酵過程中形成。白琳工夫茶製作工序環環相扣、相輔相成。白琳工夫茶初制加工工序：採摘→萎凋→搓揉→解塊→發酵→烘焙。
由於「白琳工夫」品質有其特殊的需要,所以十分講究鮮葉原料的採摘嫩度,尤其是福鼎大白茶,更要求早采嫩采,否則芽葉過大,成品外形粗松,滋味淡薄,影響品質.
在初制工藝中,特別注意控制適度萎凋,以提高鮮酸爽度,並嚴格採取輕重揉結合,及時提取成形的芽葉,以保存毫芽.發酵葉先上烘,採用雙復焙的方法,先以100~120(乾燥機進風口溫度,下同)高高溫烘至八成干,繼以85~95低溫烘至足干.後一次烘焙,要」文火慢焙」,認真掌握火候,力求在透發毫香的經常上保持鮮爽特徵.。
適應人群
白琳工夫茶的保健作用從中醫學的角度上說，白琳工夫茶性溫，擅溫中驅寒，能起到化痰、消食、開胃的作用。對於那些脾胃虛弱的人來說，最適宜飲用白琳工夫茶。雖然工夫茶中所含的酚類成分與綠茶相比有教大的區別，但工夫茶同樣具有抗氧化、降低血脂、抑制動脈硬化、殺菌消炎、增強毛細血管功能等功效。
所以說白琳工夫茶適合大部分人喝，可以暖胃。但是，平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶為宜。
另外，晚上喝茶時要少放茶葉，不要將茶泡得過濃。喝茶的時間最好在晚飯之後，因為空腹飲茶會傷身體，尤其對於不常飲茶的人來說，會抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴重的還會引起心悸、頭痛等「茶醉」現象。
沖泡方法
飲用廣泛，這與紅茶的品質特點有關。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調味方式而言，有清飲法和調飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶，多數都選用茶杯沖(調)飲，只有少數用壺的，如沖泡紅碎茶或片、末茶。現將紅茶飲法介紹如下。
⑴置具潔器：一般說來，飲紅茶前，不論採用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔淨的水，一一加以清潔，以免污染。
⑵量茶入杯：通常，結合需要，每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。
⑶烹水沏茶：當量茶入杯後，然後就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那麼，以選用白瓷杯為宜，以便察言觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那麼，先應將水煮沸，而後放茶配料。
⑷聞香觀色：紅茶經沖泡後，通常經3分鐘後，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至於低檔茶，一般很少有聞香觀色的。