白花椰菜
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白花椰菜学名Brassica oleracea L. var. botrytis L.,原产在地中海的岛屿,远在十二世纪时土耳其、埃及,已有花椰菜的记载,法国北部、英国、荷兰及德国也发现许多花椰菜早生及晚生品种,往后由欧洲传至亚洲之热带、亚热带及印度,十九世纪中叶传入福州、汕头等地栽培。约于80年前传入台湾,在本省北、中南等地区均有栽培,由于气候适宜目前台湾栽培十分普遍。[1]
目录
认识花椰菜
花椰菜又叫“花菜”,是十字花科植物,从野生甘蓝培育而成的。这类蔬菜是培植它的白色头状花供食用,叶为长圆形或椭圆形,阔厚而脆,表面有白色蜡粉,具短叶柄,且每片叶相互环抱,约20多片,合成球形。
花椰菜品种丰富,可依花椰菜生育日数的长短,分为早生、中生和晚生品种,依市场消费习惯分为珠花、石头花、青梗三类,早期花椰菜花球。
早期简分为珠花和石头花两类,前者比较“软心”,后者质感较硬,但因台湾育种技术发达,现已改依结球或成熟天数来分,早生种定植后四十天即可采收,一直由四十五天、五十天、六十天,到最晚生的八十天左右,白花椰菜依梗的颜色来分,又可分为白梗和青梗,其中青梗炒出来的颜色鲜嫩,爽脆度也较高,口感上更受喜爱。[2]
花椰菜的营养与好处:
传统中医认为花椰菜味甘,【功效】补骨髓、润五脏六腑、益心力、壮筋骨。【主治】预防流行性感冒、肺癌病人的辅助治疗。适合一般体质的人。它具有明目、利尿、利七窍的疗效,其他药用部分,茎、叶及种子均具抗生作用。
花椰菜的营养成分含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质(钙、磷、铁、钾、钠、铜、镁、锌、钼、锰、铬、硒等)、维生素(A、B1、B2、B6、C、E、K)、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟碱酸和类黄酮。
白花椰菜的保健作用:
一、减肥
白花椰菜水分含量高,热量低,纤维含量也很丰富,具有整肠作用。因此,食用白花椰菜可以填饱肚子,但不会发胖。
二、预防高血血压
白花椰菜中丰富的钾在心脏活动中具有重要作用,缺钾会导致危险的心律不整和心功能杂乱。从食物中摄取钾有助于预防高血压。
三、预防糖尿病
四、预防癌症
槲皮酮是一种强力抗癌物质,能使许多致癌物质失去活性。槲皮酮还具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗凝血的作用。 谷胱甘能使30多种致癌物失去活性。在谷胱甘过氧化物的催化下,谷胱甘能阻止有害代谢产物过氧化脂质和自由基的形成,因而保护生物膜免受其害。 黄体素能消除苯并芘、亚硝胺和黄曲毒素的毒性,预防诱发癌症。黄体素是一种抗氧化物质,能提高机体的免疫功能,因而具有抗癌物性。
据研究,白花椰菜中提取的萝卜子素可提高致癌物解毒的活性作用。学者发现一些蔬果能提高II相酶的活性,使致癌物失去活性,而白花椰菜的作用最强。
五、增强免疫力
白花椰菜的维生素C、硒含量较高,有助于提高人体免疫功能,增加抗病能力。[4]
白花椰菜照片来自
白花椰菜、青花菜的营养
白花椰菜又名“花菜”、“白花菜”,在台湾则俗称“菜花”,绿花椰菜又名“青花菜”、“西兰花”。
白花椰菜和青花菜看起来都是一束花,只是一个是白花、一个是绿花,但虽然长得像,却是不同种的蔬菜,营养成分也完全不相同。花椰菜的花蕾部分,其实是还没有分化过的组织,而青花菜的花蕾是已经分化过的,所以外观略有不同,口感也不一样。
不过这2种蔬菜,都是从能“抗癌”的十字花科出来的,他们都是十字花科芸薹属甘蓝类家族,是野生的甘蓝突变、演化而来。而我们一般讲的“花菜”、“花椰菜”,是指白色的花菜;“青花菜”、“绿花椰菜”、“绿花菜”则是指绿色的青花菜。
两者营养价值大不同!
2012年,《糖尿病研究及临床实务》(Diabetes Research and Clinical Practice)的研究发现,糖尿病只要每天吃10克的青花菜芽粉,4周后,胆固醇跟三酸甘油脂的比例就可以降低。
而2019年,美国哈佛大学曾在《Science》(科学)发表一篇研究报告,证实花椰菜、青花菜等十字花科的蔬菜中,真的存有一种天然分子“吲哚-3-甲醇”(I3C),能够抑制癌细胞生长。
不过虽然花椰菜和青花菜都是十字花科的蔬菜,但2者的营养价值完全不同,虽然都含有维生素A、B、C、E等可以抗氧化、维持身体日常所需,同时增强免疫力的维生素,还有丰富的矿物质,但青花菜的含量都比花椰菜高了好几倍。
而比较特别的是,这2种蔬菜中的抗癌成分,像是多糖体,还有矿物质,多半是水溶性的,所以如果下水煮的话,营养成分比较会流失;建议可以用油炒,或是用电锅蒸熟会比较能保住营养成分。[5]
花椰菜怎么挑?
►摸
花球表面紧密,触感略带点弹性,不会太软,硬度适中者较佳。
过熟的花椰菜已出现松散的状态,花球表面已经散乱突出。
►看
花梗呈现淡淡青色、瘦细鲜脆,花梗脆嫩,整体看起来新鲜且干净的最好。
►秤
重量约在500g上下,不大也不小,这样的均等重量,口感都不会差到哪里去。[6]
花椰菜怎么处理?
整颗都能吃,别浪费!
花椰菜不仅是花球部位能食用,最内部的嫩叶以及花球下方的根茎处也不可以丢掉,拿来热炒或是煮汤都很好吃喔!
靠近菜心的嫩叶可以一起拿来炒,不过最外围的粗叶可直接丢弃,因为纤维太粗口感太硬,即使做成料理也不好入口。
花椰菜干也好吃!
当花椰菜滞销时,农民会将花椰菜晒成干当作长期保存的食物。花椰菜只有白色部位可以制成花椰菜干,是台湾农民的智慧所带来的发明,绿花椰因为口感较硬,香气无法集中浓缩,即使晒成干也不够好吃。10公斤的花椰菜只能晒成1公斤的量,而花椰菜通常在晴天晒两天即可完成,阴天约1周,期间要不时翻动,晚上还得收进屋内,以免受潮,导致发霉不好吃,制作过程可说颇为繁复。[8]
白花椰菜食谱
花菜米饭
花菜柔软细腻的口感,搭配米饭一起食用,健胃养身比杂粮还好吃
步骤一:将花菜洗净以后切成小块去掉花茎备用。
步骤二:把花菜放入料理机搅碎,没有料理机的朋友用刀切碎也可,切的越细越好。
步骤三:把花菜末和熟米饭搅拌均匀以后,加入青菜。在锅中根据自己的喜好蒸熟或炒熟即可。
整颗花菜球
一整颗花菜球做一道菜,你一定是第一次见!
材料:食盐、葱花、辣酱、大蒜末、洋葱末、胡椒粉、食用油、花菜
步骤一:将花菜洗干净以后,去掉叶子和花茎。
步骤二:将准备好的一整颗花菜放在锅中,将准备的佐料全部混合好,倒在花菜上。
步骤三:将酱料用干净的收在花菜上抹匀,保证味道融入花菜,将做好的花菜放入烤箱烤35分钟至花菜熟软。没有烤箱的朋友也可以用蒸锅蒸熟,体验另一种风味哦!
美味花菜饼
花菜做成小饼,早餐都不用担心啦!来一块精神一整天
步骤一:将花菜切碎,在水中汆烫一分钟,掏出备用。
步骤二:在花菜末中加入两颗鸡蛋、葱花和少量的面粉,放入食盐、食用油、胡椒调味,搅拌均匀。
步骤三:把做好的花菜糊捏成饼状,放入锅中小火煎熟,就能吃啦! [9]
视频
蔬菜料理-宫保白花菜
我从没想过,白花椰菜也能这样料理
【1mintips】谁说健康蔬菜就不好吃?花椰菜六种神奇吃法,吃得健康又赞不绝口!