白菜鹵素食蛋餃
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這個素食蛋餃是今年春節期間做了帶去慈濟中文學校慶春節的。單是蛋餃就弄了一個上午，幸好結果非常受大家歡迎，說吃不夠呢！
白菜鹵素食蛋餃的用料
- 蛋餃素餡：（20隻蛋餃）
- 硬豆腐1塊
- 胡蘿蔔1/4 根
- 木耳1/4 杯
- 蛋白1 大勺
- 澱粉1 大勺
- 切碎的香菜 或 蔥花1/2 杯
- 食鹽 （口味重的可以多一點）1小勺
- 胡椒粉1/2 小勺
- 素食蠔油1 小勺
- 香油/麻油1 小勺
- 味素 (可用一點點的糖代替）一點點
- 蛋皮材料：
- 雞蛋 （取出一大勺蛋白加到餡料里）3 只
- 澱粉1 小勺
- 清水1 小勺
- 料酒1/4 小勺
- 食鹽1/4 小勺
- 白菜鹵材料：
- 大約 600-650 克的 大白菜1 大顆
- 香菇 （洗淨泡開）5-6 只
- 豆腐乾 (切片）1 片
- 薑片3-4 片
- 青蔥 （切段）1-2 根
- 生抽1 大勺
- 醬油膏1 小勺
- 胡椒粉1/4 小勺
- 食鹽適量
目錄
白菜鹵素食蛋餃的做法
- 把硬豆腐/老豆腐壓碎，撒點鹽靜置五分鐘後放到乾淨的紗布里擠出多餘的水份。
- 胡蘿蔔洗淨削皮和木耳絲一起放到食物料理機里切碎。
- 澱粉和調味料拌勻，香菜/蔥花和麻油最後加入預防出水，冷藏備用。
- 把雞蛋、水、澱粉、食鹽和料酒混合拌勻。
- 取一隻鐵湯勺抹油放到爐子上小火加熱
- 倒入大約一大勺的蛋液，趁熱旋轉湯勺讓蛋液形成一層蛋皮。
- 趁蛋皮還沒完全變硬前加入一小勺的豆腐餡
- 快速用一個勺子或者筷子對摺蛋皮，然後稍微邊加熱邊用筷子壓邊緣。
- 定型後把蛋餃取出，重複把所有蛋餃都做好。
- 我選擇了把蛋餃加到白菜鹵里吃。所以這裡開始做白菜鹵。先把香菇泡軟，泡香菇的水留起備用。
- 把姜蔥切好，大白菜掰成大塊，葉和菜幫子分開。我喜歡用手掰的，也可以用刀切。
- 鍋里熱上2大勺油，加入姜和蔥段炒香。加入香菇木耳絲和豆腐乾爆炒。
- 加入菜幫子和香菇水，拌炒大約2-3分鐘後加入菜葉子，翻炒勻。
- 倒入1.5杯水, 加入生抽和醬油膏調味，加蓋中火燜煮45分鐘-1個小時至白菜變軟。
- 可以適量加鹽調味，把蛋餃鋪在白菜鹵上繼續煮幾分鐘，起鍋前加胡椒粉和一點麻油增香。
- 也可以撒幾顆枸杞點綴。