白記水餃

白記水餃始於1930年，最早在鳥市遊藝場制售，因其創始人白文華而得名。用冷麵團作皮，包上牛、羊肉兩種餡心，煮製而成。餃子的味道非常鮮嫩，深受廣大食客的喜愛。

數千年來，中餐積累了精湛的烹調技藝，僅烹調的操作方法就有近百種，從而形成了各式各樣、千差萬別、風味各異的菜系和品種。

目錄

特產簡介

白記水餃始於1930年，最早在鳥市遊藝場制售，因其創始人白文華而得名。它是用冷麵團作皮，包上牛肉、羊肉兩種餡心，煮製而成。

製作方法

白記水餃的製法

制餡

取牛、羊肋條、脂蓋兩個部位的肉，剔淨勝筋、軟骨，肥、瘦肉搭配好，絞成茸，分次加花椒水和醬油、蔥、薑末、麻油攪拌，再加白菜、西葫蘆製成的菜料，拌勻成餡。

制麵皮

將麵粉用清水和成軟硬適度的麵團，稍場摘劑。逐個擀成直徑約5厘米的圓形薄皮。

烹製

麵皮包上餡心，捏成月牙形狀，入沸水鍋煮熟即成。

成品製法獨特，肚大邊小，皮薄餡大，滋味鮮美，清香不膩，頗受吃客青睞。