白豆
眉豆（別名：飯豇豆、米豆、飯豆等）是豆科豇豆屬，一年生纏繞草本。
眉豆高20-40厘米，3出複葉，頂生小葉卵狀菱形，兩側小葉斜卵形，先端短尖，邊全緣或近全緣。總狀花序腋生，具長柄；花間通常有墊狀腺體；萼鐘形，淺綠色，萼齒披針形，上面2萼齒常合生。莢果長7-15厘米，種子顏色不一。花期7-8月，果熟期9月。 [1]
目錄
形態特徵
眉豆是一年生纏繞草本，高20～40厘米。3出複葉，頂生小葉卵狀菱形，兩側小葉斜卵形，先端短尖，邊全緣或近全緣。總狀花序腋生，具長柄；花間通常有墊狀腺體；萼鐘形，淺綠色，萼齒披針形，上面2萼齒常合生；花瓣大大地伸出萼外；雄蕊2束。莢果長7～15厘米，種子顏色不一。花期7～8月。果熟期9月。
種子
眉豆的種子有白色、黑色、紅褐色等品種。眉豆和黃豆大小相似，外表有一條眉毛一樣的線，所以叫眉豆。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側生小葉斜菱狀廣卵形，長約6—10厘米，寬約4．5—10．5厘米，頂端短尖。或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。
花
總狀花序腋生；花2—4朵叢生於花序軸的節上；尊上部2齒幾完全合生，其餘3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5—7厘米；種子3—5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色。
果
眉豆眉豆莢果呈扁橢圓形或扁卵圓形，長8～13mm，寬6～9mm，厚約7mm。種子表面淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。
分布範圍
眉豆(5)眉豆起源於亞洲西南部和地中海東部地區。適於冷涼氣候，多種在溫帶和亞熱帶地區，在熱帶地區常在最寒冷的季節或在高海拔地區栽培。世界約有40個國家栽培小扁豆，亞洲生產最多。收穫總面積約為2862kha，總產量約為2264kt。中國主產於廣西、山西、陝西、甘肅、河北、河南、湖北、雲南，四川等省。
主要價值
性味
味甘，性微溫。能健脾除濕。 【參考】含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。
【用途】用於脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫；婦女脾虛帶下；暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。
【用法】煎湯，研末，或煮熟食。
營養價值
[2] 1、眉豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補充機體的營養成分，提高免疫力。
2、眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
3、眉豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
藥用概述
【異名】藊豆(《唐本草 》)，南眉豆（《滇南本草 》），沿籬豆、蛾眉豆（《綱目》），涼衍豆（《本草乘雅半偈》），羊眼豆（《藥品化義》），膨皮豆（《廣州植物志》），茶豆（《江蘇植藥志 》），南豆（《陸川本草》），小刀豆、樹豆（《四川中藥志》），藤豆（《中國藥植圖鑑》）。
食療價值
老年性骨質疏鬆症治療比較困難，有時單純補鈣及維生素D效果不明顯，因此須中醫治療，因人而異，辨證施治，並充分發揮飲食療法的積極作用，補其所虛，增其不足，調節其骨質代謝，使其維持在平衡狀況，從而達到康復的目的。
食療二懷杞甲魚湯
懷山藥10至15克，枸杞子5至10克，約500克甲魚1隻。甲魚放入熱水中宰殺，剖開洗淨，去腸臟，與各用料一起燉熟，加入姜、鹽、酒少許調味，即可享用。有滋陰補腎、益氣健脾的功效。適用於陰虛偏勝的骨質疏鬆症患者。
食療三核桃補腎粥
核桃仁、粳米各30克，蓮子、懷山藥、黑眉豆各15克，巴戟天10克，鎖陽6克。將上述用料洗淨，黑眉豆可先行泡軟，蓮子去芯，核桃仁搗碎，巴戟天與鎖陽用紗布包裹，同入深鍋中，加水煮至米爛粥成，撈出巴戟天、鎖陽藥包，調味鹹甜不拘，酌量吃用。有補腎壯陽、健脾益氣的功效。適用於脾腎兩虧的骨質疏鬆症患者食用。
功效主治
- 治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
- 健脾化濕 主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女白帶過多。
- 化濕消暑 用於暑濕傷中，吐瀉轉筋等症。
- 治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。
莢果供食用；乾燥白色種子名「白眉豆」，種皮名「眉豆衣」，開放的花名「眉豆花」均供藥用。豆和衣的功能為和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉痢，花能清暑化濕、治下痢膿血。
附方
1 眉豆茯苓散：炒眉豆30克，茯苓15克。研為細末。每次3克，加紅糖適量，用沸水沖調服。
本方以眉豆健脾除濕，茯苓補脾而能利尿消腫。用於脾虛水腫。
2 煮眉豆：眉豆60克（或嫩眉豆莢果120克），以食油、食鹽煸炒後，加水煮熟食。每日2次，連食1周。
此方取眉豆健脾除濕以止帶。用於婦女脾虛帶下。色白。
3 眉豆香薷湯：眉豆30克，香薷15克。加水煎湯，分2次服。
源於《千金要方》。本方取眉豆利濕和中，香薷化濕利小便。用於濕濁阻滯，脾胃不和，嘔吐腹瀉，小便不利。
若夏季兼感暑熱，見有心煩發熱、頭昏等症者，可加荷葉、金銀花之類清熱祛暑。
營養成分
眉豆種子每百克含蛋白質22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、B，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(Pipecolic acid）。含蛋白質、維生素B1、及C、胡蘿蔔素，並含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。
適宜人群
一般人群均可食用。
⒈ 特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積（單純性消化不良）者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌症病人服食。
⒉ 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。
品種特性
眉豆依花的產色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色；至今為止栽培的主要品種有紫花小白扁、豬血扁、紅筋扁、白花大白扁和大刀鍘扁等品種。[1]
栽培技術
耕地選種
①深翻土地，施足底肥，灌好底墒。
②選用優質抗病品種， 並用種衣劑加新高脂膜拌種（能有效隔離病毒感染，不影響萌發吸脹功能，加強呼吸強度，提高種子發芽率）。
播種
穀雨前後，點瓜種豆。眉豆應該在穀雨前後播種。
平衡水肥
①苗期要做到水肥充足，NPK比例和墒情要合理匹配，要在植株開始分枝時噴施促花王3號，抑主梢瘋長，促花芽分化，多開花，多坐果。
②植株生長進入開花結莢期，要在開花前噴施菜果壯蒂靈，可強花強蒂，增強授粉質量，促進果實發育，無空殼，無秕粒。這一階段應及時灌水，適時追肥，多施磷鉀肥。
防治病害
注意防治蚜蟲、豆莢斑螟、豇豆莢螟等。在病蟲害發生期，要按作物需求，用針對性藥劑進行滅殺。
烹飪指導
眉豆為豆科、眉豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。
眉豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。所以加熱時一定要注意，眉豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。
⒈ 烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因為白眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。
⒉ 成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。